АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Продуктовий розрахунок для консервів «Сік лохиновий з м’якотю та цукром»

Читайте также:
  1. I. Розрахунок опору опускних труб
  2. III. Розрахунок корисного напору циркуляції відвідних труб
  3. V. Розрахунок немеханічного обладнання.
  4. VII. Розрахунок площі цеху
  5. Аеродинамічний розрахунок повітропроводів
  6. ГІДРАВЛІЧНИЙ РОЗРАХУНОК НАФТОПРОВОДУ. ВИЗНАЧЕННЯ НЕОБХІДНОЇ КІЛЬКОСТІ НАФТОПЕРЕКАЧУВАЛЬНИХ СТАНЦІЙ
  7. ЕЛЕКТРОМАГНІТНИЙ РОЗРАХУНОК
  8. ЗАГАЛЬНИЙ РОЗРАХУНОК ГОДИН ЛЕКЦІЙ,
  9. ЗАГАЛЬНИЙ РОЗРАХУНОК ГОДИН ЛЕКЦІЙ, СЕМІНАРСЬКИХ ЗАНЯТЬ, САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ
  10. ЗАГАЛЬНИЙ РОЗРАХУНОК ГОДИН ЛЕКЦІЙ, СЕМІНАРСЬКИХ ЗАНЯТЬ, САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ
  11. Конструкції блискавковідводів та їх розрахунок
  12. Лабораторна робота № Розрахунок номенклатури листів карт масштабу 1:10 000 та складання заявки на топографічні карти.

Графік надходження сировини.

Таблиця 2.4.1

Сировина Місяці і числа
           
Лохина

 
 
20

 

          
Вишня

 

11 30        
Яблуко            
Буряк            
Морква            
Айва            
                     

 

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Дипломна робота    
Графік роботи цеху.

Таблиця 2.4.2

  Зміни Місяць   Всього
           
Сік лохиновий з м’якотю та цукром.
               
               
Всього              
Сік вишневий з м’якотю та цукром.
               
               
Всього              
Сік буряково – яблучний.
               
               
Всього              
Сік морковно - айвовий.
               
               
Всього              
                   

 

На період сезону переробки плодів та ягід для безперервного процесу планується двозмінна робота цеху протягом одного тижня з 7-годинним робочим днем. Кількість вихідних днів визначається поточним графіком роботи.

На основі графіка роботи лінії складаємо виробничу програму роботи цеху.

 

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Дипломна робота    
Виробнича програма роботи цеху плодово – ягідних соків.

Таблиця 2.4.3

  Асортимент Продуктивність т/год За зміну, т/зм Вироблено, т За сезон, т
             
Сік лохиновий з м’якотю та цукром.       59,5         144,5
Сік вишневий з м’якотю та цукром.       112,5         112,5
Сік буряково – яблучний.         277,7       684,5
Сік морквяно – айвовий.                  

 

 

Продуктовий розрахунок для консервів «Сік лохиновий з м’якотю та цукром»

Вихідні дані: продуктивність лінії Q=4 т/г; тара ІІІ-53-1000, тривалість зміни - 7 год.

Таблиця 2.4.4

Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів

для виробництва 1000 кг «Сік лохиновий з м’якотю та цукром»

Сировина Рецептура, кг СР,% Втрати і відходи, % Норми витрат, кг
Лохина   8,5    
Цукор     1,5 355,3

 

 

Таблиця 2.4.5.

Потреба сировини і матеріалів для виробництва «Соку лохинового з м’якотю та цукром»

Сировина і матеріали Продуктив- ність, (т/год) Норми витрати, (кг/т) Витрати сировини  
кг/год кг/зміну т/сезон    
за роз- рахунком за інструкцією  
Лохина           803,5  
Цукор   355,3 355,3 1421,2 9948,4 338,2  
                     

 

НВлох = = 844 кг

 

НВцук= =355,3 кг

Рух сировини по операціям наведений в таблиці 2.4.6.

Таблиця 2.4.6

Рух сировини по технологічних операціях, кг/год, консервів «Сік лохиновий з м’якотю та цукром»

Операція Лохина Цукор  
Поступило на зберігання, кг   1421,2  
Втрати, % Кг Поступило на миття, кг 33,76 3342,24      
Втрати, % Кг Поступило на інспекцію, кг 33,76 3308,48     1421,2  
Втрати, % Кг Поступило на дроблення, кг 236,32 3072,16 0,5 7,106  
Втрати, % Кг Поступило на бланшування, кг 33,76 3038,4    
Втрати, % Кг Поступило на протирання, кг -     3038,4    
Втрати, % Кг Поступило на змішування, кг 337,6 2700,8       1414,094  
Втрати, % Кг Поступило на гомогенізацію,деаерацію,підігрів, кг   33,76     2667,04 0,25 3,553   1410,541  
Втрати, % Кг Поступило на фасування, кг 33,76   2633,28 0,25 3,553 1406,988  
Втрати, % Кг 33,76 0,5 7,106      
Поступило в банки, кг 2599,52 1399,882  
Кількість тонн 2599,52 + 1399,882 = 3999,4кг = 4т  
Кількість фізичних банок 3999,4 / 1 = 3999,4б/год = 66 б/хв  

 

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Дипломна робота  


Таблиця 2.4.7

Рецептура та норми витрат сировини та матеріалів на виробництво 1000 кг «Сік вишневий з м’якотю та цукром»

Сировина Рецептура, кг СР,% Втрати і відходи, % Норми витрат, кг
Вишня       812,5
Цукор     1,5 355,3

 

НВгор= =812,5 кг

НВцук= =355,3кг

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Дипломна робота  
Розрахунок витрат сировини наведено в таблиці 2.4.8

Таблиця 2.4.8

Розрахунок витрат сировини

Сировина і матеріали Продуктив- ність, (т/год) Норми витрати, (кг/т) Витрати сировини  
кг/год кг/зміну т/сезон    
за роз- рахунком за інструкцією  
Вишня   812,5 812,5     682,5  
Цукор   355,3 355,3 1421,2 9948,4 298,5  
                     

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Дипломна робота  
Рух сировини по операціям наведений в таблиці 2.4.9.

Таблиця 2.4.9

Рух сировини по технологічних операціях, кг/год, консервів «Сік вишневий з м’якотю та цукром»

Операція Вишня Цукор  
Поступило на зберігання, кг   1421,2  

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Дипломна робота    
Втрати, %

Кг

Поступило на миття, кг

 32,50   3217,5    
Втрати, % Кг Поступило на інспекцію, кг 32,50       1421,2  
Втрати, % Кг Поступило на дроблення, кг 162,5   3022,5 0,5 7,106  
Втрати, % Кг Поступило на бланшування, кг 32,50      
Втрати, % Кг Поступило на протирання, кг - -        
Втрати, % Кг Поступило на змішування, кг 292,5       1414,094  
Втрати, % Кг Поступило на гомогенізацію,деаерацію,підігрів, кг 32,50       0,25 3,553   1410,541  
Втрати, % Кг Поступило на фасування, кг 32,50   2632,5 0,25 3,553 1406,988  
Втрати, % Кг 32,50 0,5 7,106    
Поступило в банки, кг   1399,882  
Кількість тонн 2600 + 1399,882 = 4000 кг  
Кількість фізичних банок 4000 / 1 = 66 б/хв  

Таблиця 2.4.10

Рецептура та норми витрат сировини та матеріалів на виробництво 1000 кг « Сік Буряково-яблучний »

Сировина Рецептура, кг Втрати та вiдходи,% Норма витрат,кг
Буряк     285,6
Яблука     294,6
Лимонний сік     103,1
Сироп 13.5%      
Цукор 67,5 1.5 68,75

 

НВбур= =285,5 кг

 

НВябл= =294,5кг

 

НВсіль= =2,14 кг

 

НВлим.сік= =103,1кг

 

НВцук= =68,5кг

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Дипломна робота  
Розрахунок витрат сировини наведено в таблиці 2.4.11.

Таблиця 2.4.11

Розрахунок витрат сировини

Сировина і матеріали Продуктив-ність лінії, т/год Норма витрат, кг/т Витрати сировини
За розрахунком За інструкцією За годину, кг За зміну, т За сезон, т  
Буряк     4.0 285,6 285,6 1142,4 15993,6  
Яблука 294,6 294,6 1178,4 16497,6  
Лим. сік 103,1 103,1 412,4 5773,6  
Цукор 68,5 68,75 274,04    

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Дипломна робота  
Рух сировини по операціям наведений в таблиці 2.4.12.

Таблиця 2.4.12

Рух сировини по технологічних операціях, кг/год, консервів « Сік Буряково-яблучний »

Операція Надходження сировини і матеріалів, кг/год
Буряк Яблука Лимонний сік Цукор
Надійшло на зберігання, кг 1142,4 1178,4 412.4 274.04
Втрати, % Кг Надійшло на сортування, кг 11,42 1130,98 23,56 1154,84    
Втрати, % Кг Надійшло на миття, кг 22,8 1108,18 23,56 1131,28    
Втрати, % Кг Надійшло на інспекцію, кг 34,3 1073,88 35,35 1095,39    
    Прод.табл 2,4,12  
Втрати, % Кг Надійшло очищення, кг 22,8 1051,08 47,13 1048,8 8,25 0.5 1,3 272,7
Втрати, % Кг Надійшло на інспекцію та дочищання, кг 125,7 925,38      
Втрати, % Кг Надійшло на дроблення, кг 34,3 891,08     1048,8    

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Дипломна робота    
Втрати, %

Кг

Надійшло на бланшування, кг

 11,42 879,66 23,56 1025,24    
Втрати, % Кг Надійшло на протирання кг 11,42 868,2 23,56 1001,68    
Втрати, % Кг Надійшло на змішування, підігрів, гомогенізацію,деаерацію, кг 43,4 824,8 176,76 824,8     403,97     272,7  
Втрати, % Кг Надійшло на фасування, кг 16,5 808,3 16,5 808,3 0,5 401,97 0,5 1,3 271,4
Втрати, % Кг 8,3 8,3 0,5 0,5 1,3
Надійшло в банки, кг       270 (сироп 20000
Кількість тонн  
Кількість фізичних банок  

 

Визначення кількості сиропу: 270кг/цукру – 13.5%

Х кг/сиропу – 100%

Х=2000 кг сиропу

 

Рецептура та норми витрат сировини та матеріалів на виробництво 1000 кг “Сік морквяно-айвовий”

Таблиця 2.4.13

Сировина Рецептура, кг Втрати та вiдходи,% Норма витрат,кг
Морква 499.5 53,5  
Айва   48,5 957.8
Аскорб. кисл 0.5 1,5 0,51

 

НВмор= =940 кг

 

НВайва= =957,8 кг

 

НВаск.к-а = =0,51 кг

 

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Дипломна робота  
Розрахунок витрат сировини наведено в таблиці 2.4.14

 

Таблиця 2.4.14

Розрахунок витрат сировини

Сировина і матеріали Продуктив-ність лінії, т/год Норма витрат, кг/т Витрати сировини
За розрахунком За інструкцією За годину, кг За зміну, кг За сезон, т  
Морква   4,0          
Айва 957,8 957,8 3831,2 53636,8  
Аскорб к-та 0,51 0,51 2,04 28,56  

 

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Дипломна робота  
Рух сировини по операціям наведений в таблиці 2.4.15

Таблиця 2.4.15

Рух сировини по технологічних операціях, кг/год, консервів «Цибуля зелена маринована»

Операція Надходження сировини і матеріалів, кг/год
Морква Айва Аскорб к-та
Надійшло на зберігання, кг   3831,2 2,04
Втрати, % Кг Надійшло на сортування, кг 37,6 3722,4 114,94 3716,26  
Втрати, % Кг Надійшло на миття, кг 75,2 3647,2 114,94 3601,32  
Втрати, % Кг Надійшло на інспекцію, кг 150,4 3496,8 191,56 3409,76  
Втрати, % Кг 37,6 75,62 0,02
Надійшлоочищення, кг 3459,2 3334,14 2,02
Втрати, % Кг Надійшло на інспекцію та дочищання, кг 225,6 3233,6    
Втрати, % Кг Надійшло на дроблення, кг 75,2 3158,4    
Втрати, % Кг Надійшло на бланшування, кг 0,5 18,8 3139,6 38,3 3295,84  
Втрати, % Кг Надійшло на протирання кг 0,5 18,8 3120,8 38,3 3257,54  
Втрати, % Кг Надійшло на змішування, підігрів, гомогенізацію,деаерацію, кг 1092,28 2028,5 1227,04 2030,5     2,02
Втрати, % Кг Надійшло на фасування, кг 20,3 2008,2 20,3 2010,2 0,25 0,005 2,005
Втрати, % Кг 0,5 10,2 0,5 10,2 0,25 0,005
Надійшло в банки, кг      
Надійшло в банки всього, кг  
Кількість тонн  
Кількість фізичних банок  

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Дипломна робота    

 

 

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Дипломна робота  
1)Річна потужність цеху:

Np = Nзм-1 + Nзм-2

де - змінна потужність по кожному виду продукції:

Nзм = Qл * Фр

- продуктивність лінії, т/зміну,

 

QлN1,2,3,4=4 т/год або 4*7=28 т/зм

 

Nзм 1=28 * 34 = 952т ГП

Nзм 2=28 * 30 = 840 т ГП

Nзм 3=28 * 74 = 2072 т ГП

Nзм 4=28 * 84 = 2352 т ГП

 

Np = 952+840+2072+2352=6216 тонн

Проектна потужність цеху 6216 т. гот. прод.

 

Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата
Арк.
 
Дипломна робота  
РОЗРАХУНОК ПРОДУКТИВНОСТІ ПО ТАРІ ТА ТАРОМАТЕРІАЛАХ

Розрахунок тари і тароматеріалів.

Потреби в технологічній тарі та тароматеріалах розраховується за формулою:

Т = Qx 100/(100 – X), де

Т – потреби банок, кришок, етикеток, шт/год

Q – продуктивність лінії, бан/год

Х – втрати на технологічних процесах

Потреби в тарі і тароматеріалах для виробництва соків: лохинового з м’якотю та цукром, вишневого з м’якотю та цукром, буряково-яблучного, морквяно-айвового.

Тип тари, в яку фасуються консерви ІІІ-53-1000.

Втрати для скляних банок становлять 2,85%

Втрати для кришок становлять 1,9%

Втрати для етикеток становлять 0,5%

Потреба в банках:

Т=(4000*100)/(100-2.85)=4118 шт/год

Потреба в кришках:

Т=(4000*100)/(100-1.9)=4078 шт/год

Потреба в етикетках:

Т=(4000*100)/(100-0.5)=4021 шт/год

Таблиця 2.4.16


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.026 сек.)