Розрахунок варильних котлів

“Сік лохиновий з м’якотю та цукром”;“Сік вишневий з м’якотю та цукром”

Кількість котлів:

ДеG- потреба в сиропі, кг/год

- цикл роботи котла, хв

-маса сиропу, кг

де - час завантаження, хв.

– час підігріву,5хв

- час кип’ятіння,10хв

- час розвантаження(по насосу НРМ – 5, 5000 кг/год = 14хв)

хв.

, де

V – ємкість котла,дм³

- щільність сиропу – кг/год

Лохина

Вишня

Беремо котел на 1000 л:

Лохина

Вишня

Інтервал між завантаженням апаратів:

=60*М /G_сир.

Лохина

=60*1141 / 350 =195 хв

Вишня

=60*1094 / 350 =187 хв

Розрахунок вакуум – випарних апаратів:

Визначаємо місткість МЗС-320 при завантажені суміші.

Мсум – маса суміші в одному апараті, кг

V- об’єм вакуум – випарного апарата (МЗС – 320), л;

V = 1000 дм³

𝜌 – густина продукту, кг/дм³(1100)

Визначимо повний робочий цикл апарату:

τ_ц = τ_зав + τ_під1 + τ_деаер. + τ_під.2 + τ_розв

τ_під1– тривалість підігріву та змішування продуктів, хв. (Приймаємо 10 хв згідно норм)

τ_деаер. - тривалість деаерації(Приймаємо 10 хв згідно норм)

τ_під2– тривалість підігріву продукту до температури фасування, хв. (Приймаємо 5 хв згідно норм)

τ_розв – тривалість розвантаження готового продукту з апарату, хв.

τ_розв =

n – кількість наповнювачів, шт

Gн – продуктивність наповнювача, б/хв

Mн – маса нетто продукту в одній банці, кг

τ_розв = = 16 хв

τ_ц = 5 + 10 + 10 + 5 + 16 = 46 хв

Розраховуємо необхідну кількість апаратів:

N = (Qл* τ_ц)/(60* Мг.п.)

Qл – продуктивність лінії згідно технологічної інструкції, кг/год

“Сік лохиновий з м’якотю та цукром”

N = (4077,5*46)/(60*1100) = 2,8 шт

“Сік вишневий з м’якотю та цукром”

N = (4075,5*46)/(60*1100) = 2,8 шт

“Сік буряково – яблучний”

N = (2326,2*46)/(60*1100) = 1,6 шт

“Сік морквяно – айвовий”

N = (*46)/(60*1100) = 2,8 шт

Приймаємо 3 апарата

Розраховуємо інтервал між завантаженням:

∆τ =

“Сік лохиновий з м’якотю та цукром”;“Сік вишневий з м’якотю та цукром”; “Сік морквяно – айвовий”.

∆τ = = 16 хв

“Сік буряково – яблучний”

∆τ = = 28 хв

Таблиця 2.4.17

Графік роботи МЗС – 320 в лінії виробництва консервів “Сік лохиновий з м’якотю та цукром”;“Сік вишневий з м’якотю та цукром”;“Сік морквяно – айвовий”

Таблиця 2.4.18

Графік роботи МЗС – 320 в лінії виробництва консервів “Сік буряково – яблучний”

Розрахунок довжини пастеризатора для:

“Сік лохиновий з м’якотю та цукром”;“Сік вишневий з м’якотю та цукром”

Для розрахунку пастеризатора необхідні такі вихідні дані:

- продуктивність лінії – бан/хв.;

- тип та габаритні розміри тари;

- режим пастеризації продукту.

При розрахунках приймають ширину робочого полотна у межах 1,8-2 м, довжину секцій, з яких складається пастеризатор – 2 м.

При встановленні у лінії пастеризатора тунельного, зрошувального чи занурювального типу розраховують його довжину, м, за формулою:

L_n = L_зав + L_n + L_o + L_роз

Довжину ділянки пастеризації L_n розраховують з формули продуктивності пастеризатора:

Q =

де L_n – довжина пастеризатора, м; d_б – діаметр банки, м; Т_п - тривалість пастеризації, хв (згідно технологічних інструкцій).

З цієї формули довжина ділянки пастеризації буде становити:

L_n = , м