|
|||||||||||||||||||||||||||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Полукопчёные колбасы
Представляют собой изделия в оболочке приготовленные из мясного фарша с добавлением соли и специй, которые подвергаются обжарке, варке и горячему копчению. В отличие от варёных колбас они имеют более плотную консистенцию, так как содержат меньше влаги; в них больше соли, поэтому они могут дольше храниться; больше жира и белков и у них соответственно более высокая энергетическая ценность. Основным сырьём для производства полукопчёных колбас являются солёная говядина, свинина нежирная и полужирная, субпродукты (в колбасы низших сортов). В качестве жира используют свиную грудинку, шпик твёрдый и полутвёрдый, жирную говядину. Чаще всего в полукопчёных колбасах содержится грудинка, из пряностей используют перец, чеснок, кориандр, тмин. Производство полукопчёных колбас во многом сходно с производством варёных колбас. Однако имеются и отличительные особенности. Фарш в оболочки набивают более плотно и подвергают осадке в течение 8-14час. Особенностью термической обработки является обжарка батонов, варка в течение 1 часа, охлаждение и горячее копчение (при температуре 35-500) в течение 12-24 часов и сушке (2-4 суток) В результате такой обработки колбасы созревают, приобретают привкус копчёности, влажность их уменьшается, и они лучше хранятся. Колбасы разных наименований различаются рецептурой, формой батонов (прямые, изогнутые, колечком, спиралью), видом на разрезе. Все наименования имеют кусочки, но разных размеров.
Выпускают полукопчёные колбасы:
Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.) |