Тема 11. Мікробіологічні дослідження м’ясних консервів та санітарно-мікробіологічний контроль процесу їх виробництва (4 години)

Мета: ознайомити студентів із основними методами мікробіологічного дослідження ковбасних виробів та методами здійснення санітарно-мікробіологічного контролю процесу їх виробництва.

Питання для контролю знань.

1. Відбір м’ясних консервів для мікробіологічного дослідження.

2. Органолептичні дослідження м’ясних консервів.

3. Техніка мікробіологічного дослідження м’ясних консервах.

4. Санітарно-мікробіологічний контроль процесу виробництва м’ясних консервів.

5. Вади м’ясних консервів.

6. Ветеринарно-санітарна експертиза м’ясних консервів.

ВИМОГИ ДО НАПИСАННЯ ЗВІТНОЇ ДОКУМЕНТАЦІЇ З ОСВОЄНИХ ТЕМ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ

При написанні звітної документації необхідно враховувати заплановані теми та винесені питання лекційних і лабораторних робіт з даного курсу. Відповідати на питання потрібно коротко, чітко, зрозуміло і по суті запитання. Роботу необхідно оформляти акуратно, залишати поля для зауважень та сторінку для рецензії. У кінці звіту потрібно вказати використану літературу і сторінки де був взятий той чи інший матеріал, поставити свій підпис та дату.

Підготовлений звіт із самостійної роботи необхідно здати на кафедру Т ППТ ведучому викладачу за місяць до залікової неділі.

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Асонов Н. Р. Микробиология. – М.: Агропромиздат, 1989. – 345 с.

2. Асонов Н. Р. Микробиология. Практикум. – М.: Колос, 1988. – 168 с.

3. Ветеринарна мікробіологія та імунологія / В.А. Демченко, В.А. Бортнічук, В.Г. Скибіцький та ін. – К.: Урожай, 1996. – 367 с.

4. Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов / М.А. Сидоров, С.В. Нецепляев, Р.П. Корнелева и др. – М.: Колос, 1996. – 127 с.

5. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов / М.А. Сидоров, Н.В. Билетова, Р.П. Корнелаева; Под ред. М.А. Сидорова. – М.: Агропромиздат, 1986. – 208 с.

6. Микробиология продуктов животного происхождения / Г.-Д. Мюнх,
Х. Заупе, М. Шрайтер и др.; Пер. с нем. и под ред. Н.С. Королевой,
Н.В. Билетовой, Р.П. Корнелаевой. – М.: Агропромиздат, 1985. – 592 с.

7. Мишустин Е.Н., Емцев В.Т. Микробиология. – М.: Колос, 1978. – 368 с.

8. Мудрецова-Висс К.А., Чистяков Ф.М. Микробиология. – М.: Экономика, 1971. – 263 с.

9. Пабат В.О., Маньковський А.Я. Технологія продуктів забою тварин. – К.: ТОВ Оріон, 2000. – 361 с.

10. Панкратов А.Я. Микробиология. – М.: Колос, 1971. – 272 с.

11. Сидоров М. А., Корнелаева Р. П. Микробиология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 240 с.

12. Сидоров М.А., Корнелева Р.П. Микробиология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 1998. – 240 с.

13. Технологія продуктів забою тварин / В.В. Власенко, І.Г. Береза, М.І. Машкін. – Вінниця: РВВ ВАТ Віноблдрукарня, 1999. – 448 с.

14. Харченко С. М. Мікробіологія. – К.: Сільгоспосвіта, 1994. – 352 с.

ДЛЯ НОТАТОК

Поиск по сайту: