АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

ЗАДАНИЕ ПО САМОПОДГОТОВКЕ

Читайте также:
  1. А) Задание по вводу в действие производственных мощностей
  2. Аналитическое задание
  3. ДЗ Домашнее задание по теме «Алкалоиды»
  4. Домашнее задание
  5. Домашнее задание
  6. Домашнее задание к занятию № 1 по теме
  7. Домашнее задание к занятию № 2 по теме
  8. Домашнее задание №1
  9. Домашнее задание №2
  10. Домашнее задание №4
  11. Дополнительное задание
  12. Дополнительное задание.

ВВЕДЕНИЕ

Мясо и мясные продукты в питании человека являются основными источниками полноценного белка. По сравнению с растительными продуктами, мясо обладает более высокой усвояемостью и выраженной способностью вызывать чувство насыщения. Легко подвергаясь кулинарной обработке, оно может обеспечить большой ассортимент блюд с разнообразными вкусовыми качествами.

Мясо представляют собой весьма питательный продукт, отличающийся высокими вкусовыми качествами. Для консервов применяется мясо животных, освобожденных от костей с добавлением жира и приправы. Консервы могут храниться годами без признаков порчи, если только для их приготовления были использованы доброкачественное мясо, а также не возникли дефекты в герметичности банок. Перечисленные достоинства консервов делают их незаменимыми продуктами питания в экспедиционных условиях. Для распознавания характера консервов, места и времени их изготовления на крышке банок выштамповывают соответствующие знаки.

 

ОСНАЩЕНИЕ ЗАНЯТИЯ.

 

Приборы и посуда Реактивы
1. Мясо 1. Лакмусовая бумага (Синяя)
2. Колбы лабораторные 2. Реактив Несслера
3. Электрическая плитка 3. Реактив Эбера
4. Электронные весы 4. 5% р-р серно-кислой меди
5. Разделочные доски, ножи 5. Дистиллированная вода
6. Пробкой со вставленным в нее стержнем  

 

ОБЩАЯ ЦЕЛЬ ИЗУЧЕНИЯ ТЕМЫ.

Уяснить пищевую ценность и эпидемиологическую опасность мяса.

 

КОНКРЕТНЫЕ ЦЕЛИ.

Студент должен усвоить:

1. методику санитарной экспертизы и оценки качества мяса.

 

ПРАКТИЧЕСКИЕ НАВЫКИ.

1. Овладеть методиками органолептических и физико-химических исследований мяса..

2. Уметь на основании санитарной экспертизы оценивать качество мяса, дать заключение о возможности их использования.

 

ПРОВЕРКА УРОВНЯ ЗНАНИЙ И УСВОЕНИЕ МАТЕРИАЛА.

1. Пищевая и биологическая ценность мяса.

2. Эпидемиологическое значение мяса, консервов. Пищевые отравления, зоонозы, гельминтозы

передаваемые через мясные продукты. Их профилактика.

3. Особенности хранения мяса и его реализация.

4. Определение органолептических свойств и значение их в оценке доброкачественности продуктов.

5. Методы бактериоскопического и гельминтологического исследования продуктов.

 

ПЛАН ИЗУЧЕНИЯ ТЕМЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ ЗАНЯТИЙ.

Продолжительность занятия —3 часа.

Занятие проводится на кафедре.

Занятие включает:

1. Вводное слово преподавателя.

2. Тестовый контроль. Опрос.

З. Обработка методик.

4. Прием отчетных материалов.

 

ЗАДАНИЕ ПО САМОПОДГОТОВКЕ.

Решить ситуационные задачи №1-9 стр. 25-27 из сборника ситуационных задач.

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)