АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Тема 2.3. Организация обслуживания в социально-ориентированных предприятиях питания

Читайте также:
  1. III Организация кадровой работы
  2. III. Организация деятельности
  3. III. Организация несения службы участковым уполномоченным полиции
  4. IV. Организация и порядок проведения фестиваля
  5. V. Органы управления территориальным фондом и организация деятельности
  6. VI: Организация и технология розничной продажи товаров
  7. VI: Организация и управление торгово-посреднической деятельностью на рынке товаров
  8. Актуальные проблемы образования и воспитания школьников
  9. Аренда автомобилей как элемент транспортного обслуживания туристов.
  10. Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой продукции
  11. Банк как коммерческая организация
  12. Блок питания Corsair 600W Builder Series (CX600)

И задания

итогового контроля

по дисциплине «Организация обслуживания»

СПО 260502 «Технология продукции общественного питания»

 

Составитель - Белошапка М.И.

Перечень теоретических вопросов по темам:

Тема 1.1. Виды, типы и классы предприятий общественного питания

1. Виды предприятий общественного питания по ГОСТу Р 50762-2007.

2. Типы предприятий общественного питания по ГОСТу Р 50762-2007. Факторы, влияющие на определение типа предприятия по ГОСТу Р 50762-2007.

3. Определение ресторана и бара по ГОСТу Р 50762-2007. Классификация и основные характеристики.

4. Определение столовой и закусочной по ГОСТу Р 50762-2007. Классификация и основные характеристики.

5. Определение кафе и кофейни по ГОСТу Р 50762-2007. Классификация и основные характеристики.

6. Определение буфета и кафетерия по ГОСТу Р 50762-2007. Классификация и основные характеристики.

7. Определение предприятия быстрого обслуживания и магазина кулинарии по ГОСТу Р 50762-2007. Классификация и основные характеристики.

Тема 1.2. Услуги общественного питания и общие требования

6. Классификация услуг общественного питания. Определение услуги.

7. Услуги питания (на примере ресторана, бара, кафе, кофейни).

8. Услуги по изготовлению и реализации кулинарной продукции общественного питания и покупных товаров.

9. Услуги по организации потребления и обслуживания.

10. Услуги информационно-консультационные.

11. Услуги по организации досуга и прочие.

12. Общие требования, предъявляемые к услугам общественного питания.

13. Требования функциональной пригодности и гибкости услуг.

14. Требования безопасности, эргономичности и эстетичности услуг.

Тема 1.3. Требования к обслуживающему персоналу

15. Общие требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу предприятий общественного питания.

16. Обслуживающий персонал ресторана. Рекомендуемые наименования должностей.

17. Требования, предъявляемые к метрдотелю и официанту.

Тема 2.1. Материально-техническое и информационное обеспечение процесса обслуживания

18. Ассортимент фарфоровой посуды для ресторанов, кафе, баров.

19. Ассортимент стеклянной посуды для ресторанов, кафе, баров.

20. Ассортимент металлической посуды и инвентаря для ресторанов, кафе, баров.

21. Ассортимент столовых приборов для ресторанов, кафе и баров.

22. Столовая мебель для общественного питания и варианты расстановки столов и стульев в ресторанном зале.

23. Ассортимент столового белья и формы складывания полотняных салфеток.

24. Виды меню. Правила записи ассортимента кулинарной продукции в карте блюд. Карты напитков, карты вин.

Тема 2.2. Этапы организации обслуживания потребителей в ресторанах и барах

25. Основные правила предварительной сервировки столов в ресторане. Минимальная сервировка, исполнительная сервировка.

26. Основные правила и способы подачи к столу закусок, блюд и напитков.

27. Технология обслуживания «а ля карт» в ресторане класса «люкс».

Тема 2.3. Организация обслуживания в социально-ориентированных предприятиях питания

28. Услуги питания и организация обслуживания в столовых, закусочных, в предприятиях быстрого обслуживания, в буфетах, кафетериях и магазинах кулинарии.


1 | 2 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)