 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Тесто: 1 кг. Муки, 300 г. Сливочного масла, 1 ч.л. соды, 0.3 мл стакан кефира, 1 ст.л. соль, 3 ст.л. сахара
|
Читайте также: |
Закуски
Овощные котлеты
| Овощные котлеты | Технология: Натертые на средней терке овощи смешиваем со специями и солью и перемешиваем, сильно сжимая смесь в руках. Соду размешиваем в муке, а потом перемешиваем с овощами. Котлеты должны склеиваться, если нет, то нужно добавить еще муки. Формуем шарики по 66гр, лепим круглые плоские котлеты и жарим в глубоком (1,5см) масле. Котлеты не должны быть черными. А также как и в случае со ЗРАЗАМИ, приятного цвета, хорошо прожаренными внутри. | ||
| 10 шт. | 20 шт. | ||
| картошка (г) | |||
| морковка (г) | |||
| капуста (г) | |||
| Соль | 0,5 ст./л | 1 ст./л | |
| Карри | 0,5 ст./л | 1 ст./л | |
| Асафетида | 2/3 ч/л | 4/3 ч/л | |
| перец черный | 2/3 ч/л | 4/3 ч/л | |
| жидкий дым | 1/3 колп | 2/3 колп | |
| мука (г) | |||
| Сода | 1/3 ч/л | 2/3 ч/л | |
| Взвешиваем шарики по 66г |
Алупатра
| Тесто | |
| Грубая мука | 200 г. |
| Высший сорт мука | 400 г. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сода | 1 ч. л. |
| Кефир | 350 мл. |
| Масло подсолнечное | 150 мл. |
Раскатываем 70 см вдоль стола и 50 см поперек стола
Начинка
Картофель 2 кг отварить натереть на терке или прокрутить на мясорубке. Добавляем столов л соли 200 гр кнжута 250 кокоса. 2 ст л карри 1 ст л асаф 70 гр. Крахмала Все перемешать
Раскатать тонким слоем(2 мм) тесто. Нанести начинку ровным слоем. Оставить 2 см для прилипания. Скручиваем рулет. Нарезаем по 1,5 см.
В сковороде должно быть на половину алупатры.
Выпечка и хлеб
Хлеб
Мука грубого помола 3л., масло растительное 300 мл, сода 3 чл с горкой, лимонная к-та 1.5 чл с горкой, кефир, сахар 50 мл, соль. (можно кумин, калинжи, кунжут)
Приготовление: влить масло в муку, растереть, добавить соль, сахар, размешать соду и лимонку в кефире, вливать до консистенции теста (мягкого пластилина, чтобы не липло), смазать противень раст. Маслом, выложить тесто, раскатать, печь при 180 гр. До готовности.
Чапати:мука грубого помола, соль, вода.
Приготовление: сделать тесто (как мягкий пластилин, чтобы немного липло к рукам), скатать шарик с пинг понг, обвалять в муке, чтобы не прилипал, раскатать лепешку толщиной 1 мм. Положить на сухую разогретую сковороду, жарить, пока не начнет пузыриться, перевернуть на 30 сек, щипцами положить на открытый огонь, пока не вздуется, перевернуть, менять до готовности сторонами, снять с огня, промаслить с одной стороны маслом.
Чизкейк (на 1 большой противень)
Тесто: мука 1,2, масло сливочное (заранее размягчить, но не греть) 0,6 кг, сахарная пудра 0,3 кг. Сахарную пудру смешать с мягким сливочным маслом и постепенно вмешивать в муку. Раскатать на противне с бортиками, проткнуть. В духовку на 180 градусов готовить почти до готовности (начнет коричневеть). Залить начинку и обратно в духовку.
Начинка: 3 кг творога, 6 банок сгущенки по 400 гр, крахмал – 6 ст л с горкой, ванилин – 6 пачек – взбить все это блендером до однородной массы. Начинка должна покоричневеть и надуться. После этого достать и остудить. Смазать джемом или вареньем (вишня, клубника, черника) и остудить. Подавать холодным.
Пицца 1
| Пицца 1 шт – 20 кусков | Дрожж. | Бездрож. | Технология дрож.: Смешиваем все сухие компоненты для теста, добавляем воду и масло.Вымешиваем тесто и ставим его под крышкой на 1-1,5 часа в теплое место.Раскатываем его на противне, даем подойти тесту в теплом месте, смазываем корж соусом из томатной пасты, сахара, соли, базилика, орегано, черного перца и воды. Натираем сыр на крупной терке и выкладываем. Нарезаем помидоры тонкими полукольцами и выкладываем. Затем оливки, разрезанные вдоль пополам, и фасоль. Ставим в духовку на 12-15 минут при 180оС. Остужаем и режем. | Технология бездр.: Смешиваем все сухие комп-ты для теста, вливаем жидкость и масло. Вымешиваем тесто. Раскатываем его на противне и запекаем в духовке при 190оС минут 10. Делаем соус. Томатная паста, сахар, соль, базилик, орегано, черный перец и вода смешиваются. Смазываем корж соусом. Натираем сыр на крупной терке и выкладываем. Нарезаем помидоры тонкими полукольцами и выкладываем. Затем оливки, разрезанные вдоль пополам, и фасоль. Ставим в духовку на 3-5 минут при 180оС. Остужаем и режем. |
| мука(1/3 грубая и 2/3 в/с) | 700г | 900г | ||
| Сода | --- | 2/3 ч/л | ||
| Соль | 1 ст/л | 1 ст/л | ||
| кефир/сыворотка | --- | 450г | ||
| Масло | 70г | 130г | ||
| дрожжи сухие | 7г | --- | ||
| Сахар | 2 ст/л | --- | ||
| Вода | 350г | --- | ||
| Соус: | ||||
| томатная паста | ||||
| Соль | ½ ст/л | ½ ст/л | ||
| Сахар | ||||
| Базилик | 1 ст/л | 1 ст/л | ||
| Орегано | 1 ст/л | 1 ст/л | ||
| перец черный | 2/3 ст/л | 2/3 ст/л | ||
| Вода | ||||
| сыр тв. «Гауда» | ||||
| Помидоры | 4 средн | 4 средн | ||
| оливки/маслины | 15-20 | 15-20 | ||
| фасоль стучков. | 15-20 | 15-20 | ||
| Готовую пиццу режем: по длине(60см) на 5 частей, по ширине(40см) на 4. |
Пицца 2
Тесто: 1 кг. Муки, 300 г. Сливочного масла, 1 ч.л. соды, 0.3 мл стакан кефира, 1 ст.л. соль, 3 ст.л. сахара.
Поиск по сайту: