 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Карамельная Халава
|
Читайте также: |
1 кг манки, 1 кг сливочного масла, 2 кг сахара, 3 л воды, 5 пакетов ванилина, 3 кг ананасов, орехи кешью
Пирожное «Картошка»
| Тесто для крошки | Технология: Тесто. Перемешиваем все сухие компоненты. Добавляем сметану и масло. Вымешиваем тесто. Раскатываем на подносе (не обязательно ровно).Выпекаем при 180оС 12-15 минут. Остужаем тесто. Пропускаем через измельчитель «Braun». Пирожное. Смешиваем все компоненты, взвшиваем по 60 гр. Придаем продолговатую форму. Обваливаем в крошке из обжаренного арахиса или фундука. Убираем в холодильник. | |
| Мука(2/3 в/с и 1/3 грубая) | 1 кг | |
| Сода | 1 ч.л. | |
| Сахар | 0,3 кг | |
| Ванилин | 1 пак. | |
| Сметана | 0,4 кг | |
| Масло сливочное | 0,2 кг | |
| Приготовление пирожных | ||
| Крошка | всё | |
| Сгущенка | 2 бан | |
| Масло сливочное | 0,35 кг | |
| Кэроб | 0,2 кг | |
| Ароматиз-р «Ром» | ||
| Вода | 450 мл | |
| Взвешиваем по 60гр |
Шарики из сухофруктов. Бурфи «Говинды Махараджа»
| Шарики из сухофр. | 44 шт | Технология: Фин.,кур. и черн. промываем. Из финик. удаляем косточки. Кур. и черн. перебираем тщательно на наличие косточек. Пропускаем Фин.,кур. и черн. через «Хариболку». В конце закидываем пару горстей фунд., чтобы «пробить» решетку.Добавл. остальной фундук(слегка растолченный вручную). Все перемешиваем, взвешиваем по 40 гр, обваливаем шарики в кокос. стр. или в жарен. кунжуте. Бурфи «Говинда». Промываем изюм, просматриваем на чужеродные элементы. Пропускаем через «Хариболку» изюм и фундук. Добавляем сгущенку и ванилин. Замешиваем тесто. Взвеш. шарики по 40 гр и обваливаем их в кэробе или в цикории. |
| Финики | 600 гр | |
| Курага | 400 гр | |
| Чернослив | 400 гр | |
| Фундук обжаренный | 400 гр | |
| Взвешиваем по 40 гр | ||
| Бурфи «Говинда» | 40 шт | |
| Изюм мелкий | 1 кг | |
| Фундук обжаренный | 1 кг | |
| Сгущенка | 1 бан | |
| Ванилин | 2 пак. | |
| Взвешиваем по 40гр |
Салаты и овощи
Оливье
Кг картошки нарезать кубиками 1,6 кг морковки нарезать кубиками. Банка горошка, банка маслин черных. Нарезать на три. Пол банки(3 л.) огурцов нарезать кубиками.
Запечь картошку. Сварить морковку. Остудить. 450 гр майонеза. 150 гр. Нерафинированого подсолн масла. Стол ложка черной соли. Перемешать. Выход 21 порция по 220гр.
Шак
Гр. Масла. 2 ст. л. молотого кумина поджарить. 1200 гр. Шпината. Довести до кипения. 150 гр. Сметаны. 200 гр. Белого Панира кубиками. 1 ч.л соли 1 ст л. черной соли. 0,5 ч.л. асафетида.
Гваделупа
(на один большой противень)
5 кг брокколи, 2,5 кг сметаны, 1,5 сыра (гауда, ольтермани, тильзитер сливочный) - тертый
1 ст л – черный перец, 0,5 ст л асафетиды, 0,5 ст л куркумы, сушеный базилик, орегано по столовой ложке, черная соль – 40гр! (больше не надо)
Разморозить капусту, все ингридиенты хорошенько перемешать (сначала сыр со сметаной и специями). Выпекать до коричневой корочки.
Сабджи кабачки с орехами
Кабачки или цуккини резать кольцами 4-5 мм, специи: ч.п., асафетида, куркума
Налить ги (или сливочное), обжарить специи, засыпать кабачки. Тушить до полуготовности, потом влить томатный сок или взбитые помидоры. Варить до готовности. Положить подсушенные перемолотые орехи (фундук или грецкие). Соль, сахар по вкусу.
Азу-сабджи
: лавровый лист, асафетида, ч.п., куркума, можно немного розмарина.
Морковь обжарить вместе со специями. Панир обжарить во фритюре (можно запечь), потом поварить в соленой воде для мягкости. Картофель запечь. Все смешать: панир, морковь, картошка, соленые огурцы, залить томатным соком или взбитыми помидорами.
Поиск по сайту: