ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ЗАО «ПЕНЗЕНСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА»

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

Конфеты — кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками.

Классификация и ассортимент. Конфеты классифицируют в зависимости от способа производства, отделки поверхности, внешнего оформления, вида и количества конфетных масс и их расположения в конфете.

По способу изготовления и отделке поверхности конфеты подразделяют на глазированные (шоколадной, жировой, помадной глазурью) и неглазированные (шоколадные с начинками, разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности — типа «Ассорти»). Поверхность конфет может быть целиком или частично оформлена различными отделочными полуфабрикатами или другими пищевыми продуктами.

По внешнему оформлению выпускаются конфеты завернутые, не завернутые, частично завернутые, в коррексах из полимерных материалов.

По виду конфетных масс различают конфеты помадные, фруктовые желейные, марципановые, пралине и типа пралине, сбивные, ликерные, грильяжные, кремовые, из цукатов и сухофруктов, из заспиртованных фруктов и ягод, из взорванной крупы, на основе шоколада-полуфабриката с цукатами, изюмом и другими добавлениями.

В течение последних лет уровень личного потребления кондитерских изделий в России приближается к максимальному. Поэтому главными факторами, влияющими на поведение производителей кондитерских изделий в России, является постепенное насыщение рынка продукции из сахара. Постоянно меняющиеся вкусовые пристрастия потребителей, а также острая конкурентная борьба, требуют модернизации производства и повышения производительности труда. Рынок кондитерских изделий продолжает активно развиваться даже, несмотря на наступающий период насыщения.

Производство кондитерских изделий - это важный и ответственный процесс; вместе с тем и первичный, т.к. с него всё и начинается. Он может быть выгодным и эффективным только при соблюдении ряда условий. Прежде всего, необходимо ориентироваться на потребности рынка, т.к. от них напрямую зависит динамика продаж кондитерских изделий, производимых предприятием. А продажи - это выручка и прибыль, позволяющая существовать производству. Иначе говоря, рынок должен диктовать условия производству, а не производство рынку. Между потребителем и производством обязательно должна существовать обратная связь, благодаря которой производство может выявлять потребности и соответствовать им. Рынок кондитерских изделий характеризуется большой конкуренцией со стороны производителей, представленных почти в каждом городе России. Жесткие реалии конкуренции на рынке порождают интересные маркетинговые решения со стороны производителей. Актуальными являются мероприятия в области товарной политики, как первооснова успеха на любом рынке. Например, для мучных кондитерских изделий с целью удержания устойчивых позиций на рынке необходимо постоянное расширение ассортимента, предложение новых изделий с новыми вкусовыми характеристиками, которые отличают его от конкурентов, оформление своего фирменного товара в области дизайна упаковки, постоянное поддержание гарантии безопасности выпускаемых изделий - сертификация продукции т.д.

Что же касается производства кондитерских изделий, то по данным Росстата на рынке просматриваются тенденции роста производства, ежегодный уровень которого составляет порядка 7% по отношению к предыдущему году в натуральном выражении, в стоимостном выражении данный показатель достиг 30%. В стоимостном выражении рынок растет быстрее за счет повышения спроса на продукцию премиальной группы. По оценке экспертов годовой объем российского рынка кондитерских изделий измеряется примерно 12 млрд. долларов и занимает второе место в мире.

Таким образом, в целом рынок кондитерских изделий как в России можно назвать насыщенным, однако имеются возможности для создания и новых марок, и даже новых категорий продуктов в этих сегментах практически безграничны.

Цель работы – провести анализ процесса производства конфет неглазированных с корпусом типа пралине «Полюшко с халвой»

Задачи работы:

- изучить аппаратурно-технологическую схему производства конфет неглазированных с корпусом типа пралине «Полюшко с халвой»;

- описать органолептические и физико-химические показатели качества производства конфет неглазированных с корпусом типа пралине «Полюшко с халвой»;

- рассчитать себестоимость готовой продукции и рентабельность производства конфет неглазированных с корпусом типа пралине «Полюшко с халвой»;

- рассмотреть общие положения по охране труда и технике безопасности, а также на отдельных стадиях процесса производства конфет неглазированных с корпусом типа пралине «Полюшко с халвой»;

- провести анализ источников литературы по производства конфет неглазированных с корпусом типа пралине «Полюшко с халвой».

ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ЗАО «ПЕНЗЕНСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА»

Начальные пути возникновения фабрики были не так просты и легки. Фабрика возродилась в 1925 году из маленькой кустарной мастерской, которая принадлежала Пензенскому Центральному рабочему Кооперативу. Расположена она была на улице Соборной в доме № 15 в полуподвальном, полутемном помещении, когда-то в старое время принадлежавшем кондитерской мастерской Ворожейкина. Площадь мастерской примерно определялась 45-50 кв.метров.

Постоянных рабочих в мастерской не превышало 10-12 человек и производительность была чрезвычайно низкой 80-100 кг карамельной массы и 50-60 кг пряников в день.

Ассортимент продукции был ограниченным. В большинстве своем мастерская вырабатывала низкие сорта карамели вроде "Пионер" и "Пуншевая", которые предназначались для села и основным покупателем был Пензенский Райпотребсоюз.

На фабрике был избран фабрично-заводской комитет и организована партийная организация. Это придало фабрике самостоятельность в руководстве и общественной работе коллектива.

На фабрику потянулись лучшие мастера из частных мастерских, а это дало возможность улучшить качество вырабатываемой продукции.

Лучшими мастерами того времени были: по карамели - Макаров Дмитрий, Кондратьев Василий, Фролов Василий. По шоколадному цеху - Михайлов и Бахлычев, по пряникам - Кальганов, Клопов. Лучшими завертчицами конфет были сестры Рудневы, сестры Сошникова и Такташкина, Бычкова, Серебрякова, Савельева и много других, имеющих десятки лет этой квалификации.

Фабрика вышла в число передовых в Пензе по пищевой промышленности.Интересно выглядят статистические данные на 1 января 1941 года. На фабрике работало 75 человек, план на 1941 год составлял 1150 тонн, выработано 790,3 тонны.

К концу 1941 года по решению СНК СССР Пензенская карамельная фабрика должна быть расширена на базе освоения эвакуированного в г.Пензу оборудования Гомельского кондитерского комбината "Спартак".

В 1942 году в здании Пензенской карамельной фабрики было размещено и пущено в эксплуатацию механическое оборудование карамельного цеха Гомельского комбината "Спартак" с годовой мощностью 2700 тонн карамели. В этом же году закончен и пущен в эксплуатацию цех венских изделий с годовой мощностью 18 тонн венских изделий, конфетно – шоколадный цех с годовой мощностью 2250 тонн конфетно – шоколадных изделий. Таким образом, вместо бывшей кустарной карамельной мастерской, фактически построена и пущена в эксплуатацию кондитерская фабрика, общая проектная мощность которой составила 5130 тонн кондитерских изделий в год.

Пензенская кондитерская фабрика, обладавшая оборудованием по мощности превышающим оборудование бывшей карамельной фабрики в 5 – 10 раз, полностью электрофицированным и механизированным, требовала коренного пересмотра штатов административно – управленческого персонала бывшей карамельной фабрики в ТО.

В январе 1947 года на фабрику приехали первые молодые специалисты – выпускники московского техникума пищевой промышленности. Анфису Нефедову приняли на фабрику бригадиром венского цеха. Но приходили не только специалисты. В это время на фабрике появились многие молодые работницы, которые уже в 1950 году составили основу коллектива, которые определили его лицо, его трудовой порыв в будущее.

Именно они с неистощимым трудолюбием тянули фабрику, сначала просто к выполнению планов, потом к областным знаменам в социалистическом соревновании, а затем и к республиканским. Это было

второе поколение рабочих и специалистов: Мазурина Елизавета Егоровна, Акимова Вера Васильевна, Сорокина Клавдия Сергеевна, Шидловский Михаил Александрович, Зименкова Надежда Алексеевна, Зуева Мария Петровна, Сафонова Домна Яковлевна, Самогаева Анна Ивановна.