АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Технохимический контроль на производстве

Читайте также:
  1. II раздел. Расчет эффективности производственно-финансовой деятельности
  2. II. Контроль за санитарным состоянием холодильников
  3. III. ЗАГАЛЬНІ МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ДО ВИКОНАННЯ КОНТРОЛЬНИХ РОБІТ .
  4. III. Производственная санитария
  5. III. Экономия в производстве двигательной силы, на передаче силы и на постройках
  6. VIII. КОНТРОЛЬНІ ПИТАННЯ ДО ІСПИТУ З ДИСЦИПЛІНИ «ГОСПОДАРСЬКИЙ ПРОЦЕС»
  7. VIІІ. Комплект контрольних завдань / Екзаменаційні білети.
  8. А что делалось для нужд производственников
  9. Абсолютная и относительная ограниченность ресурсов и проблема выбора. Кривая производственных возможностей
  10. Административная юрисдикция таможенных органов при производстве по делам о нарушении таможенных правил (НТП). Правовой статус субъектов и участников производства по делам о НТП.
  11. Аксиома вторая. Вопрос о производственных отношениях вторичен по отношению к вопросу о типе жизнедеятельности.
  12. Анализ производственно-хозяйственной деятельности конкретного объекта исследования.

Таблица 13- Характеристика контролируемых показателей

№ п/п Наименование технологических стадий производства неглазированных конфет «Полюшко» с халвой Контролируемые показатели на стадиях производства Нормативно-технологическая документация
1. Подготовка сырья к производству Влажность Кислотность Массовая доля сухих веществ Массовая доля редуцирующих веществ ГОСТ 4570-93 ТУ 9120-005-59727039 Сан ПиН 2.3.4.545-96
2. Приготовление рецептурной смеси Органолептические показатели (консистенция пралиновой массы) ТУ 9120-005-59727039
3. Измельчение рецептурной смеси Органолептические показатели (крупность частиц ореховой массы) ТУ 9120-005-59727039
4. Отминка масс Органолептические показатели (внешний вид, консистенция) ТУ 9120-005-59727039
5. Формование пралиновых масс Органолептические показатели (состояние поверхности пралиновых жгутов) ТУ 9120-005-59727039
6. Охлаждение и структурообразование пралиновых Органолептические показатели (определение массы нарезанных пралиновых корпусов, консистенция и температурный режим массы ТУ 9120-005-59727039
7. Завертка, упаковка и маркировка готовой продукции Целостность этикетки, герметичность упаковки ГОСТ Р 8.579-2002 Сан ПиН 2.3.4.545-96

 

ГОСТ 4570-93 Конфеты. Общие технические условия

Таблица 14 - Органолептические показатели качества конфет «Полюшко с халвой»

 

Органолептические показатели Характеристика конфет
Вкус и запах Свойственные данному наименованию изделия
Форма В соответствии с утвержденными рецептурами
Поверхность Неглазированные конфеты должны иметь сухую нелипкую поверхность.

 

Таблица 15 – Физико-химические показатели качества конфет «Полюшко с халвой»

Наименование корпусов, слоев и начинок конфет Наименование показателя и норма
  Массовая доля влаги, %, не более Массовая доля общего сахара (по сахарозе), %, не более Массовая доля жира, %, не менее Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более
Пралине 4,0 65,0 21,0 -
Типа пралине 4,0 65,0 - -

 

4.7. Сводная таблица технологического оборудования по стадиям производства

Таблица 16- Технологического оборудования

Наименование оборудования Марка оборудования Количество, шт  
 
Обжарочный барабан цилиндрический      
Нория для орехов      
Дезинтегратор «Рекорд Д»    
Весы электронные ВСТ-1000    
Просеиватель МпС-141    
Меланжер 253ЕЕ6/254    
Пятивалковая мельница 912/3    
Дежеопрокидыватель А2ХПД    
Тестомесильная машина Г7Т3М-63ZL (НП)    
Транспортер ленточный наклонный      
Линия: транспортеры горизонтальные, наклонный, формующая головка, гильотинная резка «Букурия»    
Охлаждающий тоннель длиной 10 м      
Глазировочная машина «Супер-80».    
Темперирующая машина М2Т-250    
Темперирующая машина М3Т-250НП    
Поворотный стол на 180о      
Заверточный автомат EУ-3    
Заверточный автомат ЕУ-4    
Транспортер ленточный      
Дозирующий комплекс «Сигнал 2Р-К»    
Автомат упаковочный «Бестром 202»    

 

 


 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)