A) за 4-5 часа до отхода ко сну

B) за 3-4 часа до отхода ко сну

C) за 1,5-2 часа до отхода ко сну

D) за 1 час до отхода ко сну

E) за 10-20 мин до отхода ко сну

{Правильный ответ}=C

$$$028

Материалы массовой статистической отчетности используются для оценки состояния фактического питания

A) опросновесовым методом

B) анкетным методом

C) балансовым методом

D) весовым методом

E) лабораторным методом

{Правильный ответ}=C

$$$029

Объем выборки и анализа меню раскладок за год, необходимый для правильной характеристики организованного питания в коллективах, составляет не менее

A) 30-40 меню-раскладок

B) 50-60 меню-раскладок

C) 70-80 меню-раскладок

D) 90-100 меню-раскладок

E) 120 меню-раскладок

{Правильный ответ}=C

$$$030

Наибольшей трудоемкостью при оценке состояния фактического питания

отличается метод

A) балансовый

B) бюджетный

C) весовой

D) лабораторный

E) анкетный

{Правильный ответ}=C

$$$031

Объем выборки и анализа менюраскладок за сезон, необходимый для правильной характеристики питания в организованных коллективах, составляет

A) 2-5 меню-раскладок

B) 18-20 меню-раскладок

C) 25-30 меню-раскладок

D) 35-40 меню-раскладок

E) 5-10 меню-раскладок

{Правильный ответ}=D

$$$032

Меню раскладка представляет собой

A) перечень продуктов

B) перечень блюд с указанием выхода

C) перечень компонентов блюд с указанием их количества

D) перечень блюд, вырабатываемых в течении смены

E) сезонный набор продуктов

{Правильный ответ}=C

$$$033

Рационом питания называется

A) разнообразие продуктов, использованных в питании на протяжении дня

B) различные кулинарные приемы и тепловая обработка продуктов

C) общее количество и состав продуктов, использованных в питании на протяжении суток

D) общее количество продуктов, использованных в питании в течение дня

E) состав продуктов, использованных в питании

{Правильный ответ}=C

$$$034

Организованное питание в коллективах, получающих одинаковый рацион, изучается

A) балансовым методом

B) бюджетным методом

C) по меню-раскладкам

D) весовым методом

E) анкетным методом

{Правильный ответ}=C

$$$035

Комплекс показателей, отражающих адекватность фактического питания реальным потребностям организма с учетом условий его существования называется

A) энергетический баланс

B) пищевой статус

C) фактическое питание

D) экологический статус

E) рацион питания

{Правильный ответ}=B

$$$036

Внутренняя, основная часть зерна, составляющая 85% массы зерна, называется

A) эндосперм

B) оболочками

C) зародышем

D) щитком

E) алейроновым слоем

{Правильный ответ}=A

$$$037

Часть зерна, состоящая из нескольких слоев, содержащая минеральные вещества, витамины, незначительное количество белков и жира, называется

A) эндосперм

B) оболочками

C) зародышем

D) щитком

E) алейроновым слоем

{Правильный ответ}=B

$$$038

Для продуктов переработки зерна характерен дефицит

A) валина

B) лейцина

C) лизина

D) триптофана

E) фенилаланина

{Правильный ответ}=C

$$$039

К зерновым продуктам, содержащим более 20% белков, относятся

A) хлебные злаки

B) бобовые

C) масличные

D) крупы

E) овсяные хлопья

{Правильный ответ}=B

$$$040

Высокоценным природным жиром богата крупа

A) манная

B) овсяная

C) перловая

D) гречневая

E) пшенная

{Правильный ответ}=B

$$$041

Ржаная мука витаминизируется витамином

A) В1

B) В2

C) А

D) В6

E) В12

{Правильный ответ}=B

$$$042

Большое количество рибофлавина содержится в крупе

A) манной

B) овсяной

C) перловой

D) гречневой

E) пшенной

{Правильный ответ}=D

$$$043

При потреблении продуктов из муки, зараженной спорыньей развивается отравление, получившее название

A) фузариоз

B) эрготизм

C) гелиотропный токсикоз

D) афлатоксикоз

E) триходесмотоксикоз

{Правильный ответ}=B

$$$044

При потреблении продуктов из зерна, зараженного семенами седой триходесмы развивается отравление,получившее название:

A) фузариоз

B) эрготизм

C) гелиотропный токсикоз

D) афлатоксикоз

E) триходесмотоксикоз

{Правильный ответ}=E

$$$045

Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм поваров необходимо

A) обеспечить поваров легкой санитарной одеждой

B) у плиты работать не более 3 часов в смену

C) максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит

D) обязательно принимать холодный душ в начале и в конце смены

E) не допускать к работе лиц с повышенным АД

{Правильный ответ}=С

$$$046

В цехах для приготовления холодных блюд, закусок должна быть предусмотрена ориентация

A) юго-восточная

B) северо-восточная

C) восточно-западная

D) северо-западная

E) юго-западная

{Правильный ответ}=D

$$$047

Заправка салатов растительным маслом и смешение овощей проводится

A) сразу после нарезания

B) непосредственно перед подачей

C) овощи вообще не смешиваются

D) через 30 минут после нарезания

E) через 60 минут после нарезания

{Правильный ответ}=B

$$$048

Срок хранения готовых первых и вторых блюд на мармите составляет не более

A) 9-10 часов

B) 6-8 часов

C) 4-5 часов

D) 2-3 часов

E) 1часа

{Правильный ответ}=D

$$$049

В одном фритюре на предприятиях общественного питания допускается количество жарок

A) 1

B) 3

C) 5

D) 7

E) 10

{Правильный ответ}=D

$$$050

Готовую начинку из фарша для пирожков и блинчиков допускается использовать после жарки в течение

A) 15 минут

B) 2 часов

C) 3 часов

D) 6 часов

E) 24 часов

{Правильный ответ}=B

$$$051

Промывка гарниров на предприятиях общественного питания осуществляется водой

A) горячей

B) холодной

C) горячей кипяченой

D) дистиллированной

E) отстоявшейся холодной

{Правильный ответ}=C

$$$052

Готовые первые и вторые блюда должна находиться на горячей плите с момента изготовления не более

A) 15 минут

B) 30 минут

C) 60 минут

D) 2 часов

E) 3 часов

{Правильный ответ}=D

$$$053

Каждый работник объекта общественного питания при поступлении на работу должен пройти медицинский осмотр

A) предварительный

B) периодический

C) текущий

D) профилактический

E) заключительный

{Правильный ответ}=A

$$$054

Каждый работник объекта общественного питания при поступлении на работу должен пройти

A) гигиеническое обучение

B) осмотр на наличие гнойничковых заболеваний

C) текущий медосмотр

D) периодический медосмотр

E) заключительный медосмотр

{Правильный ответ}=A

$$$055

Работники объектов общественного питания должны регулярно проходить медицинский осмотр

A) предварительный

B) периодический

C) текущий

D) профилактический

E) заключительный

{Правильный ответ}=B

$$$056

Работникам объектов общественного питания запрещается

A) курить

B) хранить в карманах личные предметы

C) снимать санитарную одежду

D) подбирать волосы под колпак

E) стричь коротко ногти

{Правильный ответ}=B

$$$057

Ежедневно перед началом работы в кондитерском цехе проводится осмотр работников на наличие

A) гнойничковых заболеваний кожи

B) заболеваний полости рта

C) санитарной одежды

D) сменной обуви

E) медицинской книжки

{Правильный ответ}=A

$$$058

Перед посещением туалета работники объектов общественного питания должны

A) мыть руки с мылом

B) снимать санитарную одежду

C) подбирать волосы под колпак

D) стричь коротко ногти

E) снимать ювелирные украшения

{Правильный ответ}=B

$$$059

После посещения туалета работники объектов общественного питания должны

A) мыть руки с мылом

B) снимать санитарную одежду

C) подбирать волосы под колпак

D) стричь коротко ногти

E) снимать ювелирные украшения

{Правильный ответ}=A

$$$060

Результаты ежедневного осмотра открытых частей тела работники объектов общественного питания на наличие гнойничковых заболеваний заносятся в

A) медицинскую книжку

B) медицинский паспорт

C) специальный журнал

D) санитарный паспорт

E) не фиксируются

{Правильный ответ}=C

$$$061

Возбудителями пищевых токсикозов являются

A) бактерии рода Proteus

B) Cl.perfringens

C) Cl.botulinum

D) B.cereus

E) Salmonella

{Правильный ответ}=C

$$$062

Возбудителями пищевых токсикозов являются

A) бактерии рода Proteus

B) Cl.perfringens

C) S.aureus

D B.cereus

E) Shigella

{Правильный ответ}=C

$$$063

Группа пищевых отравлений, связанных с поступлением в организм токсинов, называется

A) пищевые токсико-инфекции

B) бактериальные токсикозы

C) кишечные инфекции

D) острые кишечные инфекции

E) пищевые микотоксикозы

{Правильный ответ}=B

$$$064

Инкубационный период при ботулизме составляет

A) 1 час

B) 3-6 час

C) 12-18 час

D) 1-3 дня

E) 6-7 дней

{Правильный ответ}=C

$$$065

Характерным клиническим симптомом при ботулизме является

A) головная боль

B) тошнота

C) простуженный голос, переходящий в афонию

D) неукротимая рвота

E) потеря сознания

{Правильный ответ}=C

$$$066

Возникновение стафилококкового токсикоза связано с употреблением в пищу

A) напитков

B) первых блюд

C) молочных блюд

D) овощных салатов

E) фруктов

{Правильный ответ}=C

$$$067

Характерным клиническим симптомом при стафилококковом токсикозе является

Поиск по сайту: