Гигиена питания 2 вр

1. К незаменимым аминокислотам в питании взрослого человека относятся:

A) Серин

B) +Фенилаланин

C) +Триптофан

D) Гистидин

E) Глютамин

2. Избыточное поступление жиров в организм чаще всего является фактором риска следующих заболеваний:

A) инфекционных заболеваний

B) +сахарного диабета 2-го типа

C) +болезней суставов

D) ЛОР-заболеваний

E) остеопороза

F) травм

G) +атеросклероза сосудов

3. Биологическая роль лизина в организме человека:

A) Участвует в жировом обмене

B) +Способствует кальцификации костей

C) +Участвует в кроветворении

D) Участвует в синтезе холина

E) Необходим для синтеза никотиновой кислоты

F) Участвует в синтезе никотиновой кислоты

G) Участвует в образовании сывороточных белков

4. Основными источниками энергии в организме являются:

A) Микроэлементы

B) Жирорастворимые витамины

C) Макроэлементы

D) +Жиры

E) +Белки

5. К водорастворимым витаминам относятся:

А) Цианокобаламин

B)Пангамовая кислота

C) Кальциферол

D) Филлохиноны

E. +Пиридоксин

F. +Тиамин

6. Продукты, содержащие наибольшее количество аскорбиновой кислоты:

A) Яблоки

B) Шиповник

C) Слива

D) +Злаковые

Е)+ Черная смородина

F) +Томаты

7. Недостаток или избыток фтора может проявляться заболеваниями:

А) Бери-бери

В) Цинга

С) Анемия Адисона-Бирмера

D) +Флюороз

E) +Кариес

8). При четырехразовом питании предполагаются следующие распределения приемов пищи по энергоценности:

А) +Полдник 15%, ужин 25%

В) Обед 30%

C) Ужин 30%

D) Полдник 20%, ужин 20%

E) Обед 45%

9. В группу средней степени риска относятся:

A) Пищеблоки детских дошкольных учреждений

B) Пищеблоки общеобразовательных школ

C) Объекты по производству бутилированной воды

D) +Рынки с оптовой, розничной и мелкорозничной торговлей пищевой продукцией

E) +Объекты по выпечке хлеба и хлебобулочных изделий

F) Детские молочные кухни

10. Супермаркет (универсам) - это:

A) +С ограниченным ассортиментом непродовольственных товаров повседневного спроса

B) Рассчитанное не более чем на два рабочих мест продавца

C) С площадью торгового зала не более 250 м2

D) Магазин с узким или ограниченным ассортиментом продовольственных товаров

E) +Магазин самообслуживания с универсальным ассортиментом продовольственных товаров

F) +Со всем необходимым набором помещений

11. При эксплуатации продовольственных магазинов встроенных в жилые здания запрещается:

A) Производить уборку помещений в присутствии покупателей

B) +Оборудование люков для погрузки продуктов под окнами квартир

C) Хранение санитарной одежды открытым способом

D) Хранение сухих сыпучих продуктов с другими в одном помещении

E) Загрузка продуктов со стороны магистралей и улиц

F) Осуществлять загрузку продуктов с глухих торцов зданий

12. Рациональным способом фортификации является витаминизация:

A) Пищевых жиров витамином С

B) +Кисломолочных продуктов витамином С

C) Молоко витаминами А, Е

D) Кисломолочных продуктов витамином А

E) Муки витамином С, Д

F) +Пищевых жиров витамином А

13. Пищевой статус обследуемого оценивается как «Обычный субкомпенсированный» при обнаружении следующих показателей:

A) Присутствие клинических симптомов гипотрофии

B) +Наличие незначительных отклонений в обмене энергии и нутриентов

C) Сахарный диабет 2-го типа

D) +Значительное уменьшение адаптационных резервов

E) Избыток массы тела первой степени

F) Дефицит массы тела менее 9%

G) Сохранены основные показатели гомеостаза

14. Пищевой статус обследуемого оценивается как «Обычный компенсированный» при обнаружении следующих показателей:

а) Наличие скрытых признаков пищевой недостаточности

B) +Изменения показателей гомеостаза в пределах физиологической нормы

C) Уменьшение адаптационных резервов

D) Недостаток массы тела 5%

E) Первая степень избытка массы

F) Обеспеченность организма питательными веществами на нижнем пределе физиологической нормы

15. Категория продукта «Стандартная»:

A) +Не представляют опасности для здоровья человека

B) Представляют угрозу для здоровья детей и больных

C) По органолептике имеются незначительные отклонения

D) Реализуются только через сеть общественного питания

E) Запрещается реализация в ЛПУ и ДДУ

F) Реализуются после предварительной обработки

16. Партию пищевых продуктов, имеющую значительные отклонения, разрешается реализовать:

A) Использовать после замораживания

B) +Направить на техническую утилизацию

C) +Направить на уничтожение

D) Использовать после пересортировки

E) +Направить на корм скоту

17. «Условно годные» продукты характеризуются:

A) +Могут иметь пониженную питательную ценность

B) В натуральном виде могут представлять опасность

C) +Не предназначены для детского питания и больных

D) Относятся к стандартным продуктам

E) В натуральном виде не представляют опасности

F) Относятся к денатуратам

18. Образцу зерна вторая степень загрязнения долгоносиками присваивается при загрязнении 1кг живыми экземплярами в количестве:

A) 11

B) 5

C) +7

D) 3

E) +10

F) 12

G) +8

19. Бактерицидная фаза молока характеризуется:

A) Периодом активизации кисломолочных бактерий

B) Периодом активного действия бактерицидных веществ в вымени животного

C) +Периодом активного действия бактерицидных веществ в выдоенном молоке

D) +Продолжительность фазы зависит от степени исходной бактериальной загрязненности

E) +Продолжительность фазы зависит от степени охлаждения свежевыдоенного молока

20. По завершении плановой проверки подконтрольных объектов необходимо:

A) Оформить Акт о назначении проверки и зарегистрировать его в органах ПС и СУ (прокуратуре)

B) +Вынести предписание о нарушениях (форма 191/у)

C) Подготовить портативную лабораторию

D) Оформить Акт о назначении проверки (форма 121/у)

E) Заполнить карточку (форма №1) для регистрации в органах ПС и СУ

21. При санитарно-эпидемиологической экспертизе санитарнотехнической части проекта контролю подлежит:

A) Зонирование территории

B) Система вентиляции

C) Высота стояния грунтовых вод

D) +Состав помещений и их взаимосвязь

E) Расположение производственных корпусов по отношению к хозяйственным постройкам с учетом направления господствующего ветра

F) Процент застройки участка

G) +Система водопровода и канализации

22. К порядку мытья кухонной посуды относится:

А) +Ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65°С

В) + Мытье щетками в воде с температурой не ниже 40°С с добавлением моющих средств

C) Просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах

D) Мытье во второй секции ванны в воде с температурой ниже 40 °С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньше, чем в первой секции ванны

Е!+ Просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах, на высоте 0, 5 м от пола

F) Мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны

G) Ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С

23. При оценке индекса массы тела взрослого человека, масса тела оценивается как избыточная при следующих росто-весовых параметрах:

A) +Росте 144 см, масса 57 кг

B) Росте 160 см, массе 46 кг

C) +Росте 150 см, массе 58 кг

D) Росте 170 см, массе 59 кг

E) Росте 144 см, массе 37 кг

F) Рост 150 см, массе 48 кг

G) +Росте 165 см, массе 70 кг

24. При оценке индекса массы тела взрослого человека, нормальный диапазон и наименьший риск проблем со здоровьем будет при:

A) росте 144 см, массе 37 кг

B) +росте 150 см, массе 48 кг

C) росте 144 см, масса 67 кг

D) +росте 150 см, массе 50 кг

E) +росте 165 см, массе 63 кг

25. При гигиенической экспертизе соленой рыбы на поверхности были обнаружены желтые пятна. Заключение по партии:

A)+ Поверхностная «ржавчина»

B) Признак порчи «Загар»

C)+ Подлежит реализации после удаления пораженных мест

D) Реализовать без ограничения

E) Глубинная «ржавчина»

F) Непригодный продукт

G) Поражение фуксином

$$$001

Нормирование питания по полу вводится

А) с рождения

В) с 3-х лет

С) с 7- ми лет

D) с 11-ти лет

Е) с 16-ти лет

{Правильный ответ}=D

$$$002

Наиболее высокий уровень основного обмена отмечается у

A) взрослых

B) пожилых

C) мужчин

D) женщин

E) детей

{Правильный ответ}=Е

$$$003

В регулировании обмена веществ ведущая роль принадлежит

A) железам внутренней секреции

B) ферментной системе

C) центральной нервной системе

D) органам дыхания

E) пищеварительному тракту

{Правильный ответ}=C

$$$004

В возрасте от 25 до 60 лет в обмене веществ преобладают процессы

A) ассимиляции

B) диссимиляции

C) накопление продуктов обмена

D) равновесие между процессами ассимиляции и диссимиляции

E) выведения продуктов обмена

{Правильный ответ}=D

$$$005

Равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами в процессе поддержания оптимального гомеостаза называется

A) энергетический баланс

B) ассимиляция

C) диссимиляция

D) основной обмен

E) обмен энергии

{Правильный ответ}=A

$$$006

Расход энергии на метаболизацию пищевых веществ в организме называется

A) основной обмен

B) специфическидинамическое действие пищи

C) теплообмен

D) расход на энергии на умственную деятельность

E) расход на энергии на физическую деятельность

{Правильный ответ}=B

$$$007

Энергозатраты на поддержание жизненно важных процессов у человека в состоянии физического покоя называются

A) основной обмен

B) специфическидинамическое действие пищи

C) теплообмен

D) расход на энергии на умственную деятельность

E) расход на энергии на физическую деятельность

{Правильный ответ}=A

$$$008

Расход энергии на умственную и физическую деятельность относится к энергозатратам

A) регулируемым

B) нерегулируемым

C) основным

D) на основной обмен

E) на специфическое динамическое действие пищи

{Правильный ответ}=A

$$$009

К нерегулируемым энергозатратам относятся энергозатраты на

A) трудовую деятельность

B) основной обмен

C) занятия спортом

D) нейромышечную деятельность

E) трудовую деятельность

{Правильный ответ}=B

$$$010

Расход энергии на специфическидинамическое действие пищи составляет

A) 5-8% от суточной калорийности

B) 10-15% от суточной калорийности

C) 10-12% от основного обмена

D) 15-20% от суточной калорийности

E) 15-20% от основного обмена

{Правильный ответ}=C

$$$011

К регулируемым энергозатратам относятся энергозатраты на

A) основной обмен

B) специфически-динамическое действие пищи

C) нейромышечную деятельность

D) теплообмен

E) водно-солевой обмен

{Правильный ответ}=C

$$$012

Калорический коэффициент белков составляет:

А) 1 ккал\г

В) 3 ккал\г

С) 4 ккал\г

Д) 5 ккал\г

Е) 9 ккал\г

{Правильный ответ}=C

$$$013

Калорический коэффициент жиров составляет:

А) 1 ккал\г

В) 3 ккал\г

С) 4 ккал\г

Д) 5 ккал\г

Е) 9 ккал\г

{Правильный ответ}=E

$$$014

Калорический коэффициент углеводов составляет:

А) 1 ккал\г

В) 3 ккал\г

С) 4 ккал\г

Д) 5 ккал\г

Е) 9 ккал\г

{Правильный ответ}=C

$$$015

В зависимости от интенсивности и тяжести труда все работники разделены для мужчин на

A) 3 групп

B) 4 групп

C) 5 групп

D) 7 групп

E) 9 групп

{Правильный ответ}=C

$$$016

В зависимости от интенсивности и тяжести труда все работники разделены для женщин на

A) 3 групп

B) 4 групп

C) 5 групп

D) 7 групп

E) 9 групп

{Правильный ответ}=В

$$$017

При установлении величин энергетических затрат различных профессиональных групп решающее значение имеет:

A) объем физической работы

B) величина основного обмена

C) расход энергии на прием пищи

D) энергетическая ценность пищи

E) состояние центральной нервной системы

{Правильный ответ}=A

$$$018

Минимальный расход энергии, обеспечивающий гомеостазис в стандартных условиях – это обмен:

A) основной

B) пластический

C) общий

D) дополнительный

E) стандартный

{Правильный ответ}=A

$$$019

Оптимальная продолжительность приема пищи составляет

A) 10-15 минут

B) 15-20 минут

C) 30-40 минут

D) 40-50 минут

E) не менее 1 часа

{Правильный ответ}=C

$$$020

Оптимальный интервал между приемами пищи составляет

A) 2-3 часа

B) 3-4 часа

C) 4-5 часов

D) 5-7 часов

E) 6-8 часов

{Правильный ответ}=C

$$$021

Предполагаемая калорийность завтрака при 4х кратном питании должна составлять

A) 10-15% суточной калорийности

B) 15-20% суточной калорийности

C) 20-25% суточной калорийности

D) 25-30% суточной калорийности

E) 35-45% суточной калорийности

{Правильный ответ}=C

$$$022

Предполагаемая калорийность обеда при 4х кратном питании должна составлять

A) 50-55% суточной калорийности

B) 45-50% суточной калорийности

C) 35-40% суточной калорийности

D) 30-35% суточной калорийности

E) 25-30% суточной калорийности

{Правильный ответ}=C

$$$023

Предполагаемая калорийность ужина при 4х кратном питании должна составлять

A) 20-25% суточной калорийности

B) 25-30% суточной калорийности

C) 30-35% суточной калорийности

D) 35-40% суточной калорийности

E) не более 45% суточной калорийности

{Правильный ответ}=A

$$$024

Предполагаемая калорийность второго завтрака при 4х кратном питании должна составлять

A) 10-15% суточной калорийности

B) 15-20% суточной калорийности

C) 25-30% суточной калорийности

D) 30-35% суточной калорийности

E) 35-40% суточной калорийности

{Правильный ответ}=A

$$$025

Основные суточные энерготраты организма должен покрывать

A) завтрак

B) второй завтрак

C) обед

D) полдник

E) ужин

{Правильный ответ}=C

$$$026

Рациональной считается следующая последовательность принимаемых блюд

A) первое блюдо, второе блюдо, десерт

B) второе блюдо + закуска, десерт

C) закуска, первое блюдо, второе блюдо

D) закуска, первое блюдо, второе блюдо, десерт

E) закуска, первое блюдо, десерт

{Правильный ответ}=D

$$$027

Ужин рекомендуется принимать

Поиск по сайту: