АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Вопрос 30: Изобразить схему взаимосвязи основных групп помещений в предприятиях общественного питания

Читайте также:
  1. B-гемолитическим стрептококком группы А
  2. C. Использование комбинации диуретиков из разных фармакологических групп
  3. I. Постановка вопроса
  4. II. Групповые трепонемные реакции.
  5. II. Два подразделения общественного производства
  6. IХ. Примерный перечень вопросов к итоговой аттестации
  7. V. Организационный комитет и рабочая группа турнира.
  8. VI. ЭТАП Определения лица (группы лиц) принимающих решение.
  9. Авторская статья Владимира Путина «Россия: национальный вопрос» (выдержки)
  10. АК. Структура белков, физико-химические свойства (192 вопроса)
  11. Аксиома вторая. Вопрос о производственных отношениях вторичен по отношению к вопросу о типе жизнедеятельности.
  12. Актуальные проблемы образования и воспитания школьников


Рис. 1. Схема взаимосвязи функциональных групп помещений доготовочных предприятий общественного питания с самообслуживанием

I - помещение для посетителей;II - производственные; III - для приема и храненияпродуктов; IV - служебные и бытовые; V - технические; 1 - вестибюльс гардеробом, умывальнями, туалетами; 2 - обеденный зал с раздаточной; 3 -буфет; 4 - комната отдыха (в диетстоловых); 5 - магазин кулинарии; 6 - горячийцех; 7 - холодный цех; 8 - моечная столовой посуды; 9 - доготовочный цех; 10 -цех мучных изделий; 11 - моечная кухонной посуды и тары полуфабрикатов; 12 -помещение резки хлеба; 13 - помещение заведующего производством; 14 -охлаждаемые камеры с машинным отделением; 15 - кладовая сухих продуктов; 16 -кладовая тары и инвентаря; 17 - загрузочная; 18 - конторские помещения; 19 -гардероб персонала; 20 - душевые и санузлы для персонала; 21 - бельевая; 22 -вентиляционные камеры; 26 - электрощитовая


Рис. 2. Схема взаимосвязи функциональных групп помещений доготовочных предприятий общественного питания обслуживаемых официантами

I - помещения для посетителей; II - производственные; III - для приема и хранения продуктов; IV - служебные и бытовые; V - технические; 1 - вестибюль с гардеробом,умывальнями, туалетами; 2 - аванзал; 3 - обеденный зал; 4 - банкетный зал; 5 -бар; 6 - магазин кулинарии; 7 - раздаточная; 8 - буфет; 9 - горячий цех; 10 -холодный цех; 11 - моечная столовой посуды; 12 - сервизная; 13 - доготовочныйцех с отделением обработки зелени; 14 - цех мучных изделий; 15 - моечнаякухонной посуды; 16 - моечная тара полуфабрикатов; 17 - помещение резки хлеба;18 - помещение заведующего производством; 19 - охлаждаемые камеры с машиннымотделением; 20 - кладовая сухих продуктов; 21 - кладовая напитков; 22 -кладовая инвентаря; 23 – кладовая и моечная тары; 24 - загрузочная; 25 -кабинет директора и служебноконторские помещения; 26 - гардеробы для персоналаи официантов; 27 - душевые и санузлы для персонала; 28 - бельевая; 29 -вентиляционные камеры; 30 – электрощитовая

Схемы взаимосвязи производственных помещений: а – заготовочного предприятия; б— доготовочного предприятия;


в — предприятия, работающего на сырье; Г — ресторана.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)