|
|||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Учет расхода сырьяПлановая норма расхода сырья Норма расхода сырья - это максимально допустимое плановое количество сырья на производство единицы продукции установленного качества. В макаронной промышленности плановая норма расхода сырья определяется количеством сырья (муки, добавок), приведенного к базисной влажности (14,5%) необходимого для выработки одной тонны макаронных изделий влажностью 13%. Расчет плановой нормы расхода сырья Нс.пл., кг/т, на одну тонну изделий осуществляется по формуле
, (1)
где Уу – удельная величина учтенных отходов, кг/т; Зт – затраты технологические, кг/т; Bу – удельная величина безвозвратных потерь сырья, кг/т. Все указанные в формуле (1) величины должны быть приведены к базисной влажности сырья 14,5%. В макаронной промышленности норма расхода сырья характеризует выход продукции. Выход готовой продукции – это отношение количество израсходованного сырья (муки и добавок), приведенного к базисной влажности 14,5, к количеству выработанных макаронных изделий (влажностью 13%). В связи с тем, что влажность макаронных изделий согласно ГОСТ, ниже исходной влажности муки на 1,5-3,5%, выход готовой продукции всегда меньше 100%. При выработке макаронных изделий с добавками или с влажностью ниже 13% норма расхода пересчитывается. Технологические затраты. Величина технологических затрат Зт, рассчитывается по формуле
(2)
где Визд. пл – плановая влажность изделий, %; Вс.пл. – плановая влажность сырья, равная 14,5%. В макаронной промышленности норма расхода сырья, в том числе и затраты технологические, зависит от влажности выпускаемой продукции. Учтенные отходы. В производстве макаронных изделий на всех стадиях технологического процесса образуются неизбежные потери сырья в виде различного рода отходов, непригодных для повторного использования в макаронной промышленности. Эти отходы называются учтенными. К ним относятся: - смет мучной; - смет теста и полуфабриката; - выбой из мешков и сход зерномучных отходов с просеивателей; - смет сухих изделий; - отходы от лабораторных анализов в соответствии с ГОСТ 14849-89. Величина этих отходов зависит от типа и технического состояния транспортного и технологического оборудования, правильности ведения технологического процесса, уровня механизации производства, мощности предприятия, организации рабочих мест, общей культуры производства и других факторов. Плановая величина учтенных отходов устанавливается путем проведения опытных работ, при которых производятся непосредственные замеры всех видов смета и санитарного брака по участкам технологического процесса. Расчет удельной величины учтенных отходов плановой влажности Уу, кг/т, проводится по формуле
(3)
где Ку.отх. - суммарное количество учтенных отходов (тестовые отходы, мучной смет, смет готовых изделий), кг; Ву.отх. - средневзвешенная влажность учтенных отходов, %; И - количество макаронных изделий, при выработке которых получены потери, т. Максимально допустимые нормативы учтенных отходов 3,7 кг/т. Безвозвратные потери. К безвозвратным потерям в макаронном производстве относятся такие виды потерь, которые безвозвратно теряются, то есть не входят в конечный продукт и не могут быть собраны в виде отходов. Безвозвратные потери слагаются из: - распыла сырья при транспортировании его на складах предприятия до пуска в производство и внутрипроизводственными фабричными механизмами; - распыла сырья при производстве макаронных изделий: замесе теста, резке и обдувки полуфабриката, охлаждении и упаковке готовой продукции; - уноса сырья с воздухом аспирационных и вентиляционных устройств; - потерь при чистке и мытье матриц (сырье теряется с моечными водами). Мука оседает на оборудовании, полу и одежде рабочих, частично она собирается в виде смета, часть же теряется безвозвратно при мытье полов, окон и оборудования, уносится на обуви, спецодежде рабочих и тому подобное. Величина безвозвратных зависит от конструктивных особенностей и технического состояния оборудования, вентиляционных, аспирационных, транспортных устройств, уровня механизации производства, организации технохимического контроля, частоты смены матриц. Величина безвозвратных потерь неодинакова даже для предприятий равной мощности и является существенным фактором, определяющим затраты сырья. При плохой организации производства, недостаточном технохимическом контроле, за влажностью сырья и готовых изделий (пересушка), за перевесом при упаковке и тому подобное безвозвратные потери могут составлять значительную величину. Максимально допустимые нормативы безвозвратных потерь – 1,5 кг/т.
Плановая норма расхода сырья для изделий с добавками При выработке макаронных изделий без вводимых добавок, когда единственным сырьем являются мука, плановая норма расхода муки соответствует утвержденной норме расхода сырья. , (4)
где Нс.пл. – плановая норма расхода сырья, утвержденная вышестоящей организацией. При выработке изделий с добавками удельный расход муки снижается за счет сухих веществ, вводимых с добавками, при этом норма расхода муки , кг/т, определяется по формуле
(5)
где Нс.пл. – плановая норма расхода сырья влажностью 14,5% на 1 т изделий без добавок, кг/т; а = а1+а2+…аn – поправочный коэффициент на вводимые добавки (а) равен сумме (а1, а2,...аn) поправочных коэффициентов на каждый вид сырья, входящего в состав добавок и соответствует количеству сухих веществ добавок предусмотренных рецептурой на 100 кг муки.
(6)
где Рн.д. - норма добавок на одну тонну муки по утвержденной рецептуре; Впл.доб- плановая влажность добавок, принимается по утвержденной рецептуре на данный вид изделий. Норма расхода добавок рецептурной влажности на 1 т изделий Ндоб.пл, кг/т, определяется по формуле
(7)
2 ОБОРУДОВАНИЕ МАКАРОННОГО ПРОИЗВОДСТВА Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.) |