АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Глава 11. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Читайте также:
  1. I. ГЛАВА ПАРНЫХ СТРОФ
  2. I. Методические основы
  3. I. Основы применения программы Excel
  4. I. Основы экономики и организации торговли
  5. II. Глава о духовной практике
  6. II. ОСНОВЫ МОЛЕКУЛЯРНОЙ ФИЗИКИ И ТЕРМОДИНАМИКИ
  7. II.1. Основы государственности
  8. III. Глава о необычных способностях.
  9. III. Методологические основы истории
  10. IV. Глава об Освобождении.
  11. V. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ.
  12. VI. Педагогические технологии на основе эффективности управления и организации учебного процесса

11.1. Общие сведепия о пищевой промышленности

Продовольственные ресурсы являются одним из главных показателей богатства и процветания любого государства. В производстве, сохранении и рациональном использовании продовольственных ресурсов большое значение имеет пищевая промышленность.

Пищевая промышленность — комбинированная технологическая система, охватывающая совокупность разнообразных производств, занятых индустриальным изготовлением в основном продуктов питания для населения.

Индустриальное производство таких изделий, как консервы, пищевые концентраты, свежезамороженные и сушеные овощи, фрукты, ягоды, удлиняет их сохранность и способствует устранению сезонности в их употреблении населением. Производство ряда продовольственных товаров (сахара, глюкозы, сублимированных продуктов, маргарина, растворимого кофе и др.) возможно только в заводских условиях.

Как уже отмечалось в параграфе 1.6, пищевая промышленность является важной составной частью агропромышленного комплекса (ЛПК). Предприятия пищевой промышленности, с одной стороны, перерабатывают сельскохозяйственное сырье, а с другой — поставляют сельскому хозяйству свою побочную продукцию (жом, жмых) и отходы производства после их дополнительной обработки (кормовые дрожжи, комбикорма), что усиливает производственные связи отраслей ЛПК и повышает эффективность общественного производства в целом.

Тесно связана пищевая промышленность с торговлей и общественным питанием, которые занимаются реализацией ее продукции населению.

Машиностроение и металлообработка поставляют пищевой промышленности орудия труда и другие средства производства. Пищевые предприятия являются крупными потребителями электроэнергии, топлива, разнообразной тары, упаковочных материалов, угля, соды, синтетических смол, полимерных, фильтровальных и других вспомогательных материалов, которые выпускают соответствующие производственно-технологические комплексы.

Основными направлениями научно-технологического прогресса в пищевой промышленности являются:


• широкое использование ЭВМ и робототехники в процессах производства продовольствия и другой продукции на основе сельскохозяйственного сырья, кибернетизация процесса управления на основе современных информационных технологий;

• разработка новых технологических методов переработки сельскохозяйственного сырья;

• разработка новых методов производства и новых видов про--довольствия с заранее заданным или регулируемым составом;

• разработка новых методов консервирования продовольственных товаров;

• разработка новых видов упаковки и упаковочных материалов;

• расширение применения безотходных и ресурсосберегаю-j щих процессов.

Для пищевой промышленности характерны следующие технологические особенности:

• обработка ее отраслями сырья растительного и животного происхождения, в значительной мере поставляемого сельским хозяйством;

• использование преимущественно биологических, физических и химических методов обработки исходных материалов1 (см. параграфы 4.2—4.4);

• как дискретная, так и непрерывная структура технологических процессов пищевых производств (см. параграф 2.2). Это определяет, с одной стороны, сравнительно высокую трудоемкость процессов в пищевой промышленности, а с другой — особенности аппаратурно-технологического оформления технологических процессов пищевых производств, повышающие капи-<* талоемкость;

• сравнительно высокая энергоемкость технологических процессов, используемых в пищевой промышленности, обусловленная широким использованием тепловых процессов и термических методов обработки сырья (см. подпараграф 4.2.3);

• достаточно приемлемая экологичность технологических процессов пищевых производств.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)