 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
ТЕМА 3. 6 Санитарно-гигиенические требования к обработке сырья, производству и реализации готовой продукции
1. Для предотвращения пищевых заболеваний в организациях питания запрещается приготовление …
1) макарон по-флотски 2) винегрета
3) заливных из мяса 4) студней и паштетов
2. Температура вторых блюд при отпуске должна быть не ниже …
1) 750 С 2) 650 С 3) 140 С 4)500 С
3. Салаты, винегреты в заправленном виде хранят не более … ч при температуре 60 С.
1) 6 2) 3 3) 1 4) 12
4. На предприятиях общественного питания яйца обрабатывают в трех-четырех секционных ваннах в следующей последовательности …
1) ополаскивание, дезинфекция, обезжиривание
2) дезинфекция, обезжиривание, ополаскивание
3) обезжиривание, дезинфекция, ополаскивание
4)обезжиривание, ополаскивание, дезинфекция
5. Очищенный картофель хранят в воде не более …
1) 1ч 2) 5 ч 3) 2-3 ч 4)10 ч
6. Заливные мясные, рыбные блюда, студни хранят при температуре от 2 до 6 градусов не более …
1) 6 ч 2) 24 ч 3) 36 ч 4) 12 ч
7. Установите соответствие между видом крема и сроком его хранения при температуре 2-60С
| Вид крема | Срок хранения |
| 1. Заварной | А) 72 ч |
| 2. Творожный и сливочно-творожный | Б) 24 ч |
| 3. Сливочный | В) 6 ч |
| 4. Белковый | Г) 36 ч |
1)
| В | Б | Г | А |
2)
| В | Б | А | Г |
3)
| Б | В | А | Г |
4)
| Г | В | Б | А |
8. Контроль за качеством продукции - …
1) инструктаж 2) бракераж 3)сертификация 4) метрология
Способ обработки продуктов, дающий высокий бактерицидный эффект
1) жарка 2) варка 3) заморозка 4) охлаждение
Из предложенного перечня выбрать крема, которые в летний период можно изготовлять только по разрешению местных СЭС
1. Творожный крем
2. Заварной крем
3. Масляный крем
4. Белковый крем
1) 2, 3 2) 2, 1 3) 1,4 4) 2, 4
Пищевые добавки, применяемые для длительного хранения пищевых продуктов
1) красители 2) эмульгаторы 3) загустители 4) консерванты
Тема 3.7 Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзора
1. При текущем санитарном надзоре за предприятием общественного питания исследование смывов проводят на присутствие …
1) колиформных бактерий 2) золотистого стафилококка
3) протеев 4) сальмонелл
2. Контроль за соблюдением действующих гигиенических норм и правил при перспективном планировании развития предприятий общественного питания – это _________ надзор.
1) текущий 2) предупредительный
3) плановый 4) ветеринарно-санитарный
Контроль, проводимый по заданию СЭС по поводу вспышки желудочно-кишечных заболеваний на предприятии общественного питания, называется ________ санитарный надзор.
1) плановый 2) ветеринарно-санитарный
3) предупредительный 4) внеплановый
4. Суррогаты – это … продукты.
1) нестандартные, похожие на натуральные 2) непригодные
3) фальсифицированные 4) стандартные
5. Обследование предприятий при авариях канализации, жалобах населения и т.д. - …
1) плановое 2) внеплановое 3) текущее 4) принудительное
Поиск по сайту: