Тема 7: Пищевые заболевания микробной и немикробной природы

S: Группа пищевых отравлений, связанных с поступлением в организм продуктов, содержащих пороговые дозы токсинов, накопившихся в результате развития специфических микроорганизмов получило название

+ бактериальные токсикозы

S: Является ли обязательным фактором наличие бактерий – продуцентов для развития пищевых токсикозов

+ нет

S: Гарантирует ли тепловая обработка уничтожение токсинов, выделенных бактериями в течение жизненного цикла

+ нет

S: Ботулизм – это заболевание, относящееся к

+ токсикозам

S: С чем связано возникновение такого тяжелого заболевания, как ботулизм

+ отравлением токсинами микроорганизмов

S: Стафилококковый токсикоз относится к

+ пищевым отравлениям

S: Clostridium botulinum относится к

+ Гр+ спорообразующим бактериям

S: При какой рН среды споровые формы Clostridium perfringens не переходят в вегетативную форму

+4,3

S: Укажите токсин, выделяемый Cl. botulinum

+ ботулотоксин

S: Какое пороговое количество ботулотоксина приводит к летальному исходу

+ 35 мкг

S: Через какие объекты происходит заражение токсином Cl. botulinum

+ почву

S: Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу

+ консервированных или копченых продуктов

S: Ботулотоксин, попавший в организм, переносится с кровью

+ в центральную нервную систему

S: При попадании в организм белкового энтеротоксина, вырабатываемого Staphylococcus aureus возникает

+ пищевой токсикоз

S: Стафилококковый токсикоз вызывают бактерии рода

+ Staphylococcus

S: Укажите пороговую дозу токсина, выделяемого Staphylococcus aureus, при котором наступает заболевание

+ менее 1 мкг

S: Размножение стафилококка задерживается при условиях

+ соли не мене 12 % и сахара не менее 60%

S: Основным природным резервуаром стафилококка является

+ человек и животное

S: Укажите возбудителя стафилококкового токсикоза

- E. Coli

- Staphylococcus aureus

-Clostridium perfringens

S: При размножении в пищевых продуктах сальмонелл органолептические показатели

+ не изменяются

S: При кипячении сальмонеллы уничтожаются

+ мгновенно

S: Стафилококки способны размножаться в пищевых продуктах не изменяя их органолептических показателей

+ да

S: Непременным условием развития токсикоза является

+ токсин в пищевых продуктах, образовавшийся в результате жизнедеятельности стафилококков

S: Какую роль играют бактерионосители в возникновении пищевых отравлений

+ их выявление и лечение относится к важным мероприятиям

S: Пищевые микотоксикозы вызываются

+ микроскопическими грибами

S: Заболевание человека, развивающееся в результате потребления продовольственных товаров, содержащих микотоксины, называют

+ микотоксикозом

S: Афлотоксикоз – заболевание, вызываемое

+ микроскопическими грибами

S: Грибы рода Aspergillus продуцируют

+ афлатоксин

S: Остаточное количество афлотоксина в растительных продуктах не должно превышать

+ 5 мкг/кг

S: Остаточное количество афлотоксина в молоке не должно превышать

+ 0,5 мкг/кг

S: К пищевым отравлениям грибной этиологии относятся

+ фузариотоксикоз

S: Является ли обязательным наличие жизнеспособных микроорганизмов для возникновения токсикоза

+ нет

S: Какая группа бактерий вызывает коли-токсикоинфекции

+ бактерии группы кишечной палочки

S: В группу колиформ входят бактерии рода

+ Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella

S: Пищевые токсикоинфекции вызываются

+ большим числом условно-патогенных микроорганизмов в 1 г «виновного продукта»

S: К пищевым токсикоинфекциям относятся

+ Сальмонеллез

S: Основными продуктами передачи сальмонелл являются

+ мясо и мясопродукты

S: Фузариотоксикозы вызывают грибы рода

+ Fusarium

S: При потреблении зерновых изделий, содержащих остатки спорыньи возникает заболевание

+ эрготизм

S: Патуллин и охратоксин выделяются микроскопическими грибами, относящиеся к роду

+ Penicillium

S: Отравление «пьяным хлебом» вызывает

+ токсин Fusarium graminearum

S: Эрготизм – это заболевание

+ грибной этиологии

S: Спорынья микроскопического гриба Claviceps purpurea вызывает заболевание

+ эрготизм

S: Охратоксин, продуцируемый грибами рода Penicillium и Aspergillus поражает

+ почки

S: Сальмонеллы – это бактерии

+ Гр- аспорогенные

S: Могут ли непатогенные бактерии группы кишечной палочки вызвать кишечную инфекцию

+ могут, при массивном их накоплении в продуктах

S: Патогенные коли - формы в небольшом количестве могут вызывать

+ острое кишечное заболевание

S: Основная роль в загрязнении пищевых продуктов и блюд БГКП принадлежит

+ работнику пищевого объекта

S: Токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода Proteus регистрируется чаще

+ летом

S: Чаще всего коли - формы накапливаются в

+ блюдах без вторичной обработки, молочных продуктах

Поиск по сайту: