АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Молочные продукты

Читайте также:
  1. Вальцовые размолочные механизмы
  2. Вопрос 37 Конечные продукты азотистого обмена: соли аммония и мочевина.
  3. ВЫСОКОБЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ
  4. Высокобелковые продукты
  5. Генетически модифицированные продукты питания
  6. ГЛАВА 3. ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ
  7. ГЛАВА 6. МОРЕПРОДУКТЫ: ПОЛЬЗА И ОПАСНОСТЬ
  8. Гниение белков в кишечнике. Как обезвреживаются продукты гниения белков. Привести примеры.
  9. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.
  10. Интеллектуальные продукты исследовательской и аналитической работы
  11. Исходные продукты
  12. Кофемолки, размолочные машины и механизмы зарубежного производства

 

И.И. Мечников (1855-1916 гг.),

Нобелевская премия, 1908 г.

 

В начале ХХ века И.И. Мечников установил, что молочнокислые бактерии создают в кишечнике кислую среду, препятствуя тем самым развитию гнилостных бактерий, отрицательно влияющих на жизнь человека.

Многокомпонентные закваски.

- Кефир. Для получения кефира молоко раньше засеивали «кефирными зернами» («кефирные грибки»), содержащими Lactobacillus casei и Saccharomyces cereviseae и некоторые другие молочнокислые бактерии. Сейчас используют специальные закваски.

- Кумыс. Кобылье молоко для приготовления кумыса сбраживается стрептококками и дрожжами путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения. Продукт обладает иммунным свойствами против возбудителей туберкулеза.

- Ацидофильно-дрожжевое молоко. В пастеризованное молоко вносят закваску из ацидофильных бактерий и дрожжей типа Saccharomyces lactis. Ацидофильное-дрожжевое молоко получается в результате смешанного молочного и спиртового брожения.

Мезофильные стрептококки.

- Творог. Белковый кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Основные микроорганизмы – Lactobacillus lactis, L. cremoris, L. diacetylactis, L. dextranicum.

- Простокваша обыкновенная. Простоквашу получают заквашиванием молока смесью из стрептококков, кавказской палочки и молочнокислых дрожжей.

- Сметана. Для изготовления сметаны сливки сквашиваются молочнокислыми бактериями Lactobacillus lactis, L. cremoris, L. diacetylactis. Добавление к ним культуры лейконосток (Leuconostoc citrovarum и Leuconostoc dextranicum) приводит к ароматизации сметаны.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)