Что такое HACCP

Введение

В настоящее время, с развитием науки и технологий, в том числе в сферах производства продовольственного сырья и переработки сельхозпродукции, наблюдается появление дополнительных факторов опасности пищевой продукции. Эти факторы сопряжены:

- с усложнением экологической обстановки;

- с производством новых видов сельскохозяйственного сырья (как например, генетически модифицированные виды);

- с использованием широкого спектра пестицидов и агрохимикатов для обработки почв;

- с применением гормональных препаратов для ускоренного роста птиц и животных;

- с использованием при производстве продуктов питания: консервантов, стабилизаторов, красителей и т.п.

Складывающаяся ситуация в этой связи пугает человечество неопределенностью, так как оно не получило ответы на вопросы как отразится пища, потребляемая человеком (измененная и отличная от первозданной) на его здоровье сейчас и в последующем?

Появляются и новые проблемы, связанные с пересмотром действующего нормирования и обеспечением эффективного контроля.

Современный потребитель стал предъявлять более высокие требования к безопасности продуктов питания. Он хочет не только хорошо и качественно питаться, но и быть уверенным в полной безопасности потребляемой пищи.

Эти обстоятельства побудили все развитые страны мира искать новые формы управления безопасностью пищевой продукции. Самой эффективной оказалась система HACCP [1].

Что такое HACCP

В пищевой промышленности одно из главных требований потребителя - безопасность пищевых продуктов. В переводе с английского HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) - Анализ Опасностей по Критическим Точкам Контроля. Данная система специально разработана для пищевой промышленности. Она впервые была создана в 60-х годах в США и применялась для контроля при производстве продуктов питания для американских астронавтов.

Сегодня система HACCP широко распространена в странах Европы и Америки, и является всемирно признанным методом в обеспечении безопасности пищевой продукции. Принципиальное отличие данной системы состоит в том, что предшествующие системы контроля базировались на периодических испытаниях сырья и готовой продукции, при НАССР - контролю подлежит само производство продукта питания, а так же производство сырья и упаковки для него.

HACCP - это предупредительный метод, используемый в пищевой промышленности как гарантия безопасности производимых продуктов питания. Данный метод определяет системный подход к процессу производства продуктов питания, выявлению возможных факторов риска химического, физического и биологического происхождения, их анализ и контроль.

Эта система обеспечивает контроль на всех этапах пищевой цепи, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации.

При этом особое внимание обращено на критические точки контроля, в которых все виды риска, связанные с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены и снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля.

Для внедрения системы HACCP производители обязаны не только исследовать свой собственный продукт и методы производства, но и применять эту систему к поставщикам сырья, вспомогательным материалам, а также системе оптовой и розничной торговли.

Контроль выполнения требований для системы HACCP в отдельных странах является обязанностью правительственных органов.

Исполнительные учреждения ряда стран в настоящее время признают аудит, проведенный третьей стороной, как документальное подтверждение выполнения предприятием требований к системе HACCP. Внедрение системы HACCP требуется компаниям, экспортирующим свою продукцию в страны, где такая сертификация обязательна.

В 2001 году в России был введен в действие стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов HACCP. Общие требования" (23.02.2001) [2].

Поиск по сайту: