Принципы системы НАССР
Анализ опыта работ ведущих специалистов по внедрению на пищевых предприятиях систем пищевой безопасности, основанных на принципах НАССР, позволил выделить семь примерно равных по значимости принципов.
Принцип 1. Проведение анализа опасных факторов.
Принцип 2. Определение критических контрольных точек (ККТ).
Принцип 3. Установление критических пределов.
Принцип 4. Принятие системы для мониторинга осуществляемого контроля ККТ.
Принцип 5. Принятие корректирующих действий для тех случаев, когда мониторинг указывает на потерю в той или иной ККТ
Принцип 6. Принятие методик верификации, которые разрешают убедиться в эффективности функционирования системы HACCP.
Принцип 7. Принятие документации для всех процедур и данных, которые регистрируются, относительно указанных принципов и их применения
Разработка плана НАССР.
Пошаговая последовательность этапов работ при разработке плана НАССР представлена на рисунке. Ключевым является второй этап – изучение и разработка плана НАССР.
1 | 2 | Поиск по сайту:
|