ГОСТ Р 50763—2007

ГОСТ 28972—91 Консервы и продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла. Метод опреде
ления активной кислотности(рН)

ГОСТ 30518—97 / ГОСТ Р 50474—93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения
количества бактерий группы кишечных палочек

ГОСТ 30519—97 / ГОСТ Р 50480—93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
salmonella

ГОСТ 30602—97/ГОСТ Р 50647—94Общественное питание. Термины и определения

ГОСТ 30726—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий (ида Excherichia Coli

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч-ых стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального * гентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа- < ионному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и \ о соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если | сылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться аменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором ана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 30602, ГОСТ Р 51074, а также следующие

термины с соответствующими определениями:

3.1 продукция общественного питания: Совокупность кулинарной продукции, булочных, муч-
ных кондитерских изделий.

Примечание — Продукция общественного питания относится к скоропортящейся продукции.

3.2 кулинарная продукция: Совокупность кулинарных полуфабрикатов, кулинарных изделий,

Блюд.

3.3 кулинарный полуфабрикат: Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну
или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности.

3.4 кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности: Кулинарный полуфабрикат, из
которого в результате минимально необходимых (одной-двух) технологических операций получают
кулинарное изделие или блюдо.

3.5 кулинарное изделие: Пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до кулинарной
готовности.

3.6 блюдо: Кулинарное изделие, порционированное и оформленное.

Примечание — Блюдо, приготовленное по оригинальным рецептуре и технологии с учетом националь-
ных, региональных и других особенностей предприятия, является фирменным. Блюдо, приготовленное из нового
вида сырья и (или) по новой, усовершенствованной технологии, является новым.

3.7 мучное кулинарное изделие: Кулинарное изделие заданной формы из теста, с различными
фаршами или без фаршей.

Примечание — К мучным кулинарным изделиям относят пироги, пирожки, пиццу, кулебяки, чебуреки,
пельмени, беляши, ватрушки, пончики, манты, хачапури, штрудели, круассаны, блинчики, блины, оладьи и другие, в
том числе изделия национальной и иностранной кухни.

3.8 булочное изделие: Изделие, вырабатываемое из основного (мука, дрожжи хлебопекарные,
разрыхлители, соль, вода) и дополнительного сырья (сахар, жир, яйца, вкусовые добавки и другие
рецептурные компоненты для обеспечения специфических органолептических и физико-химических
свойств изделия).!

3.9 мучное кондитерское изделие: Кондитерское изделие, вырабатываемое из муки преиму- \
щественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц (ГОСТ 17481) или из муки с частичной заменой

сахара, жира и яиц.

3.10 качество продукции общественного питания: Совокупность свойств продукции общест-
венного питания, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и/или употреблению в
пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.

3.11 срок реализации: Период, в течение которого продукция общественного питания может

предлагаться потребителю.

Поиск по сайту: