 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ
Характеристика сырьевых компонентов
На предприятии сырье хранится тарно. Для тарного хранения сырья на заводе существует склад сырья, предназначенный для хранения сырья, не требующего особых условий хранения (t=18±3ºС и W не более 75%).
Приёмка сырья на склад сырья осуществляется в соответствии с "Положением о приёмке товаров по количеству и качеству" Постановление Совета министров №285 от 26.04.96.
Всё поступающее на предприятие сырьё, вспомогательные материалы должны соответствовать действующим ТНПА, иметь сертификаты соответствия, удостоверения качества
Все сырье, поступающее на склад, должно сопровождаться пакетом документов:
1. ТТН (СМR) (заполненная в установленном порядке, заверенная печатью поставщика, подписью получателя и штампов склада).
2. Протокол согласования цен (заполненный в произвольной форме и заверенный печатью поставщика).
3. Счет-фактура.
4. Фитосанитарный сертификат (заполненный в установленном порядке и заверенный печатью инспекции охраны растений) для сырья растительного происхождения.
5. Удостоверение о качестве на данную партию сырья от производителя, заверенная его печатью или заверенная печатью от поставщика. Сертификат происхождения (заполненный в установленном порядке и заверенный печатью ТПП), при постановке продукции на производство.
В случае отсутствие каких либо документов останавливается поступление сырья на склад. Ведутся разбирательства по поводу отсутствия документов. Сырье возвращается производителю.
Таблица1.1- Виды сырья и документы на сырье
| № п/п | Наименование сырья | ТНПА на сырье | Сопроводительные документы о качестве |
| Сахар-песок | ГОСТ 21-94 | Удостоверение о качестве, ГГР МЗ РБ, сертификат соответствия | |
| Масло коровье | ГОСТ 37-91 | Удостоверение о качестве, ГГР МЗ РБ, сертификат соответствия | |
| Молоко сухое цельное Молоко сухое обезжиренное | ГОСТ 4495-87 ГОСТ 10970-87 | Удостоверение о качестве, ГГР МЗ РБ, сертификат соответствия | |
| Ванилин | ГОСТ 16599-71 | Удостоверение о качестве, ГГР МЗ РБ | |
| Ядро ореха фундука | ГОСТ 16835-81 | Удостоверение о качестве, ГГР МЗ РБ | |
| Арахис | ГОСТ 10854-88 | Удостоверение о качестве, ГГР МЗ РБ | |
| Какао-порошок | ГОСТ 108-76 СТБ 1205-2000 | ГГР МЗ РБ, удостоверение о качестве | |
| Полуфабрикаты. Шоколадная масса и шоколадная глазурь | ТУ 1202-2000 | ГГР МЗ РБ, удостоверение о качестве | |
| Ароматизаторы пищевые | Разрешены к применению органами здравоохранения РБ | Удостоверение о качестве, сертификат соответствия РБ | |
| Спирт этиловый | СТБ 1334-2003 | Удостоверение о качестве | |
| Изюм | ГОСТ 6882-88 | Удостоверение о качестве, ГГР МЗ РБ | |
| Какао-масло | СТБ 1204-2000 | Удостоверение о качестве, ГГР МЗ РБ |
Продолжение Таблица1.1- Виды сырья и документы на сырье
| И другие виды сырья | Разрешены органами здравоохранения Минздрава РБ | Удостоверение о качестве, ГГР МЗ РБ | |
| Сырье по действ. НД | По СанПиН 11-63 РБ 98 | Удостоверение о качестве, ГГР МЗ РБ |
Характеристика вспомогательных материалов.
Таблица 1.2- Характеристика вспомогательных материалов
| № п/п | Наименование сырья | ТНПА на сырье | Сопроводительные документы о качестве |
| Этикетка | СТБ 1100-98 | Удостоверение о качестве, ГГР МЗ РБ | |
| Коробки из картона | ТУ РБ СанПиН | Удостоверение о качестве, ГГР МЗ РБ | |
| Ящики из гофрированного картона | ГОСТ 13512-91 | Удостоверение о качестве, ГГР МЗ РБ | |
| Полипропиленовая пленка | Удостоверение о качестве, ГГР МЗ РБ | ||
| Лента «Скотч» (наличие качественного удостоверения) | Удостоверение о качестве, ГГР МЗ РБ | ||
| Бумага оберточная | ГОСТ 8273-7 | Удостоверение о качестве, ГГР МЗ РБ | |
| Вспомогательные материалы | СанПиН 13-3-РБ-01 | Удостоверение о качестве, ГГР МЗ РБ |
Условия хранения, сроки годности.
Таблица 1.3- Условия хранения, сроки годности
| № | Наименование сырья | Условия хранения и сроки хранения |
| Сахар-песок (силоса, мешки полиэтиленовые) | Т хранения не выше 40ºС, относительная влажность не выше 75%. Запрещается хранить сахар совместно с другими материалами. ЦС |
Продолжение таблицы й.3.1 - Условия хранения, сроки годности
| № | Наименование сырья | Условия хранения и сроки хранения | |||
| Масло коровье (гофракороба) | Т не выше 6ºС, относ. Влажность не более 80 %. Срок хранения-10 суток. СХК | ||||
| Какао порошок производственный (мешки бумажные) | Т не выше 23ºС, относительная влажность не более 75%. Срок хранения 6 месяцев. ЦС | ||||
| Молоко сухое обезжиренное (мешки бумажные) | Т от 0 до10ºС, относит. влажность не более 85%. Срок годности – 8 мес. СХК | ||||
| Молоко цельное сгущенное с сахаром (фляги) | Т от 0 до 10ºС, относ. влажность воздуха не выше 85 %. Срок хранения в негерметичной таре – 8 мес. СХК | ||||
| Ядро фундука (мешковина) Арахис (мешки полиэтиленовые в коробах) | Т не выше 20ºС, относ. влажность воздуха не более 70%. Срок годности – по сопр. дкументам. ЦС | ||||
| Виноград сушеный (мешки полиэтиленовые в коробах) | Хранят в сухих складах, не зараженных вредителями при Т= 5-20°С и W не более 70%. Срок хранения 12 мес. со дня выработки. ЦС. | ||||
| Какао масло (короба) | Т не выше 23ºС, относ. влажность не более 75%. Срок хранения 6 мес. СХК | ||||
| Ванилин | Хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах, не имеющих постороннего запаха при Т не более 25°С и W не более 80%. Гарантийный срок хранения 12 месяцев. | ||||
| Ароматизаторы | Эссенции хранят в закрытых, затемненных помещениях при Т не выше 25°С. Срок хранения 6 месяцев со дня выпуска. | ||||
| Шоколадная глазурь | Хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при Т не выше 23°С и W не более 75%. Срок годности: без добавлений – не более 6 мес. с добавлениями – не более 3 мес. | ||||
Продолжение таблицы й.3.1 - Условия хранения, сроки годности
| № | Наименование сырья | Условия хранения и сроки хранения |
| Спирт этиловый | Хранится в герметично закрытых резервуарах, имеющих воздушники. Срок хранения не ограничен. | |
| Этикетка | Хранят при Т=15-25°С и W=50-60%. Гарантийный срок хранения составляет не более 6 мес со дня изготовления. | |
| Коробки из картона, ящики из гофрированного картона | Хранят штабелями высотой не более 3м в закрытых складских помещениях на расстоянии не менее 1м от отопительных приборов. | |
| Пропиленовая пленка | Хранят в крытых складских помещениях, в условиях, установленных для полимерных пленок. |
Ведущий технолог проверяет наличие технологических документов и правильность их оформления, соответствие информации технологической документации с информацией на бирках, ярлыках товарной тары. На ТТН ставится штамп ''Технологический отдел'' и подпись с отметкой (для производства – технологические документы соответствуют выше указанным требованиям; на хранение – не соответствие оформления документов выше указанным требованиям).
При поступлении на склад сырья, основных и вспомогательных материалов после проведения входного контроля проводятся мероприятия по организации их хранения:
- Сырье и вспомогательные материалы должны храниться при температуре 18±3ºС и относительной влажности не более 75%.
- Сырьё должно храниться на деревянных поддонах, стеллажах, отдельно по сортам, с возможностью свободного доступа к палете.
- Каждая партия (палета) должна быть идентифицирована (иметь ярлык с информацией): наименование сырья, количество, дата выработки, срок годности, дата поставки, поставщик (производитель).
- Возможна организация индивидуальных условий хранения для отдельных видов сырья в зависимости от требований ТНПА (приложение 2)
- Заведующий складом сырья обязан регулярно следить за санитарным состоянием помещения склада, сырья и материалов, находящихся на хранении, следить за отсутствием грызунов и насекомых на складе сырья. Контроль за санитарным состоянием помещения склада проводит технологическая служба.
Сырьё и вспомогательные материалы допускается в производство только после заключения отделом главного технолога и отметкой в журнале допуска сырья в производство. Журнал хранится у заведующего складом сырья и материалов.
2.Отделение подготовки сырья и полуфабрикатов перед пуском в производство.
Поступающее сырье, вспомогательные материалы должны отвечать требованиям действующих стандартов, технических условий, СанПиН, иметь качественные удостоверения. Поступающее в производство сырье должно подготавливаться в соответствии с технологическими инструкциями и «Инструкцией по предупреждению попаданий посторонних предметов в продукцию».
Сырье, вспомогательные материалы, разрешенные для использования, выдаются в цех ежедневно.
Подготовка сырья к производству производиться в отдельном помещении.
Растаривание сырья, полуфабрикатов и подсобных материалов производиться после предварительной очистки поверхности тары от загрязнений затем мешки и короба с сырьем перед опорожнением предварительно вспарывают по шву.
Орехи используют в целом, дробленном и измельченном виде. Для улучшения вкуса и аромата ореха их обжаривают в зависимости от вида ореха подбирается температурный режим и время жарки. Относительной влажности жареного ореха должна составлять 2-3%. После жарки архи поступают на переборку.
Чернослив и абрикос поступающие на производства перебираются на наличие косточек, также сортируются по влажности, мойка и сушка целого чернослива, резка производится ели этого требует технологический процесс. После чего они сушатся и охлаждаются и если нужно режутся на специальной машине.
Виноград сушеный проходит переборку, отделяются плодоножки, разбиваются комки, извлекают посторонние предметы, нестандартные плоды. После чего моют в проточной воде, сушится.
Клюква садовая перебирается от инородных включений, мойка, сушка, резка производится в замороженном виде.
Поиск по сайту: