 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ВОЛЖСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. В.Н. ТАТИЩЕВА»
(ИНСТИТУТ)
Общеобразовательные, гуманитарные и естественно-научные дисциплины
С О Ц И А Л Ь Н О – К У Л Ь Т У Р Н О Г О С Е Р В И С А
(наименование кафедры)
Оценка _________
Руководитель_________
«___»________200_г.
КУРСОВАЯ РАБОТА
Тема _____________________________________________
__________________________________________________
дисциплина: Технология продукции общественного питания
Руководитель работы
_________________
«__»___________200_г.
Разработал
_____________________
«__»___________200_г.
Тольятти, 200__ г.
Приложение 2
Темы курсовых работ
по дисциплине “ Технология продукции общественного питания ”
по специальности 260502
“ Технология продукции общественного питания ”
- Соусы русской кухни и стран мира
- Старинная русская кухня
- Монастырская кухня
- Пасхальный стол: традиции, обычаи
- Рождественский стол: традиции и обычаи
- Вегетарианская кухня
- Блюда из нерыбного водного сырья
- Детское питание
- Восточная кухня
- Французская кухня
- Итальянская кухня
- Немецкая кухня
- Индийская кухня
- Австралийская кухня
- Диетическое питание
- Блюда из фасоли
- Блюда из экзотических овощей и фруктов
- Блюда из сыра
- Банкетные блюда из мяса
- Банкетные блюда из рыбы
- Питание космонавтов
- Питание спортсменов
- Питание детей дошкольного возраста
- Использование сои в кулинарии
25. Корпоративное питание
26. Декорирование блюд и изделий
27. Блюда пониженной калорийности
28. Блюда в фольге
29. Блюда арабской кухни
30. Блюда с использованием нетрадиционного сырья
31. Старорусские напитки
32. Блюда из мяса диких животных
33. Десерты с ягодами
34. Блюда на вертеле
35. Горячие закуски
Приложение 3
ОТЗЫВ
руководителя о качестве курсовой работы студента_______________________________
___________________________________________________________________________
(наименование учебного заведения)
Тема курсовой работы________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Место работы и должность руководителя_______________________________________
Фамилия, имя, отчество______________________________________________________
«___»__________ 200_ г. Подпись__________
Приложение 4
________________________ ______________________
наименование организации № рецептуры
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда _____________________________________
| Наименование сырья и продуктов | Расход сырья на 1 порцию (в гр.) | Масса готового продукта | Расход сырья нетто (в кг.) | ||
| брутто | нетто | ||||
| Выход: | * |
Обратная сторона
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ОТПУСК БЛЮДА
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО БЛЮДА
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Директор:
Зав. производством:
Калькулятор:
Приложение 5
ОБРАЗЕЦ БЛАНКА
Калькуляционная карточка №
Наименование блюда ______________________
Расчет стоимости сырья и продажной стоимости блюда
Поиск по сайту: