Пояснительная записка. Общеобразовательные, гуманитарные и естественно-научные дисциплины

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВОЛЖСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. В.Н. ТАТИЩЕВА»

(ИНСТИТУТ)

Общеобразовательные, гуманитарные и естественно-научные дисциплины

С О Ц И А Л Ь Н О – К У Л Ь Т У Р Н О Г О С Е Р В И С А

(наименование кафедры)

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета СПО

_________________ Т.В.Моисеева

«_____»______________2013 г.

Методические рекомендации

по выполнению курсовой работы

дисциплина “ Технология продукции общественного питания ”

специальность 260502

“ Технология продуктов общественного питания ”

Тольятти 2013 г.

Методические рекомендации согласованы с кафедрами:

Зав.кафедрой __________________

«_______»___________________20____ г. Ф.И.О.

Зав.кафедрой __________________

«_______»___________________20____ г. Ф.И.О.

Обсуждены и рекомендованы к утверждению

решением кафедры от «______»_________________20___г., протокол №____

Зав.кафедрой

Утверждены Ученым Советом факультета

«___»_______________ 20____г., протокол №______

Декан ____________Т.В.Моисеева

В предлагаемых методических рекомендациях рассмотрены основные подходы к разработке материалов для выполнения курсовых работ, методика организации, оформление работ и оценка знаний. В процессе работы студенты осваивают методику анализа и эксперимента, обобщают знания, совершенствуют умения работы с литературой, активизируют познания.

Цель пособия: организовать процесс последовательного выполнения курсовой работы в соответствии с установленными требованиями.

Методические указания содержат тематический план занятий, структуру курсовой работы, раскрыто содержание аналитического и проектного разделов, представлены требования к программной части

Данные методические указания предназначены для выполнения курсовой работы по дисциплине «Технология продукции общественного питания» студентов 4 курса специальности «Технология продукции общественного питания» и помогут ответить на многочисленные вопросы, возникающие в ходе ее выполнения.

Составитель: Царева Е.Ш. преподаватель спецдисциплин высшей категории

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка ………………………………………………………………….5

Основные требования к содержанию, выполнению и оформлению курсовой

работы ………………………………………………………………………………………7

1. Содержание курсовой работы…………………………………………………...7

2. Регламент выполнения курсовой работы………………………………………7

3. Требования к оформлению курсовой работы………………………………….7

Содержание структурных элементов расчетно-пояснительной записки………… 11

Список используемой литературы……………………………………………………. 13

Дополнительные источники……………………………………………………… 14

Приложение 1 Титульный лист …………………………………………………….. 15

Приложение 2 Темы курсовых работ………………………………………………….. 16

Приложение 3 Отзыв руководителя…………………………………………………... 17

Приложение 4 Технологическая карта………………………………………………. 18

Приложение 5 Калькуляционная карта ……………………………………………….19

Приложение 6 Технико-технологическая карта……………………………………… 20

Приложение 7 Образец оформления содержания …………………………………….22

Пояснительная записка

В современной социально-экономической ситуации становления и формирования рыночных отношений значительно повышаются требования к профессиональной подготовке специалистов. Конкурсы трудоустройства предопределяют глубокие знания, высокий профессионализм, широкую эрудицию, творческое мышление и культуру.

Особое место в становлении творчества и индивидуальной деятельности занимает выполнение курсовых работ.

Выполнение курсовой работы по дисциплине «Технология продукции общественного питания» студентами отделения 260502 «Технология продукции общественного питания» является завершающим практическим заданием, дающим студенту возможность обобщения полученных знаний и их приложения к конкретной творческой задаче.

Целью выполнения курсовой работы является определение уровня профессиональной подготовки студента и степени его готовности к самостоятельной трудовой деятельности в области общественного питания.

Цель курсовой работы — разработка и исследование технологии приготовления различных блюд, изделий и напитков, обработки информации на рабочем месте или разработке ассортимента, подготовке сырья и оборудования, а также организация рабочего места.

Выполнение работы потребует от студента специальных компетенций:

-собирать и анализировать информацию;

-выполнять организацию рабочего места;

-разрабатывать ассортимент;

-выполнять организацию технологического процесса приготовления;

-сопровождать технологический процесс схемами и фотографиями;

-сопровождать защиту курсовой работы презентацией.

Задачи, решаемые студентом для реализации цели:

- предпроектное обследование предметной области;

- проведение технологических процессов;

- разработка рецептур;

- разработка приложения.

Процесс написания курсовой работы – это важная форма учебной деятельности студента с особой методикой организации и оценки его знаний. Она выполняет несколько функций:

контролирующую – написание курсовых работ является для преподавателя надежным способом контроля знаний студентов и показателем результативности их работы;

обучающую – при выполнении работы студенты систематически анализируют и обобщают знания, полученные ими при изучении предмета, устанавливают логические межпредметные связи, обучаются поисковой, исследовательской и экспериментальной деятельности;

развивающую – при проведении собственного исследования углубляются

познавательные способности студентов: умение работать с литературой, отбирать по определенным критериям обоснованные доказательства, устанавливать связи и зависимости излагаемых фактов;

воспитательную – у студентов вырабатывается чувство ответственности, установка на достижение высоких результатов, желание совершенствоваться в определенной области своей профессиональной деятельности.

Курсовая работа служит показателем сформированной профессиональной компетентности будущего технолога.

Самостоятельная работа — непременное условие курсового проектирования.

Студент не только самостоятельно решает тот или иной вопрос в ходе выполнения курсовой работы, но и обосновывает принятый вариант решения, что формирует у него инициативу и самостоятельность.

К защите курсовой работы допускаются студенты, завершившие программную и текстовую части работы и получившие рецензию руководителя.

Руководителю курсовой работы, перед защитой, вместе с пояснительной запиской сдаётся копия курсовой работы выполненная в полном объеме с программной частью проекта и пояснительной запиской на электронном носителе информации.

Для защиты курсового проекта должны быть представлены:

I. Пояснительная записка

Введение

Аналитическая часть

Проектная часть

Заключение

Список литературы

Приложения

II. Практическая часть проекта (на информационных носителях)

-технологические схемы

-технологические карты

-содержание курсовой работы

Защита курсовой работы заключается в докладе студента о проделанной работе (7..10 минут) и демонстрации программного продукта.

Поиск по сайту: