 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Практическая часть
В этой части описывается действующие или проектируемое предприятие общественного питания, в соответствии с выбранной темой. Производятся необходимые расчеты для организации тематических мероприятий.
Далее приводится примерный план второй главы курсовой работы, который можно корректировать в соответствии с информацией по теме работы.
1.1. Характеристика предприятия (в соответствии с указанной в тематике ситуацией)
Общая характеристика предприятия включает: тип, класс в соответствии с ГОСТ Р 50762-07 - Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Указывается количество мест в зале и на летней площадке; концепция предприятия и его специализация; особенности ассортимента реализуемой продукции; основные формы и методы обслуживания; основные цели и задачи предприятия; адрес предприятия; конкретное место расположения (отдельно стоящее здание, встроенное в жилое помещение, офис); этажность здания; внешний вид предприятия и подходы к нему; здание является собственным или арендуемым; организационно-правовая форма деятельности; основные функциональные группы помещений предприятия, их взаимосвязь.
Интерьер на проектируемом (анализируемом) предприятии.
Основные и дополнительные услуги, оказываемые в проектируемом (анализируемом) предприятии.
Характеристика методов и форм обслуживания, применяемых в проектируемом (анализируемом) предприятии. Способы расчета с потребителями (наличный, безналичный) в зависимости от метода обслуживания.
1.2. Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг
Техническое оснащение предприятий общественного питания мебелью, оборудованием, посудой, столовыми приборами и бельем в соответствии с классом предприятия и количеством посадочных мест.
Техническое оснащение предприятия общественного питания для выполнения конкретного заказа.
Расчет площадей торговых помещений осуществляется по формуле
S = Р · d, (1)
где S - площадь помещения (кв.м);
Р - количество мест в зале;
d - Норма площади на одно место в зале (принимается по ГОСТ Р 50762-07), кв.м.
Количество залов в предприятии, а также сочетание типов залов в комплексном предприятии питания. Состав и площади помещений для обслуживания потребителей в проектируемом предприятии определяются в соответствии со справочным пособием к СНиП 2.08.02-89 - Проектирование предприятий общественного питания и сводятся в таблицу 1.
Таблица 2 - Состав и площади помещений проектируемого предприятия
| Наименование торговых помещений | Площади |
| Торговый зал | |
| Аванзал | |
| Банкетный зал | |
| Бар | |
| Вестибюль | |
| Гардероб и т.д. |
Подбор мебели, торгового, холодильного, раздаточного и весоизмерительного оборудования, оборудования и мебели для бара, столовой посуды, приборов, инвентаря, белья. Данные можно представить в виде таблицы 2.
Таблица 3 - Оснащение торговых помещений мебелью, оборудованием, посудой и инвентарем
| № п/п | Наименование | Тип, марка, вид | Норма оснащения | Количество |
| Мебель: -столы; -кресла; -и т.д. | ||||
| Контрольно-кассовые машины | ||||
| Столовая посуда: - сервировочные тарелки d 330 мм; - и т.д. | ||||
| И т.д. |
1.3 Разработка программы обслуживания
Разработка предложений и рекомендации, но применению дизайн-технологий в создании фирменного стиля предприятий как средства комплексного обеспечения конкурентоспособности.
Основные и дополнительные операции по выполнению конкретного заказа, их последовательность. Разработка предложений по эстетическому оформлению зала обслуживания, стола и музыкальному сопровождению и/или развлекательных программ с учетом конкретною заказа и фирменного стиля предприятия общественного питания.
Разработка меню, карт вин и коктейлей для конкретного заказа и предприятия общественного питания, оформление их в соответствии с фирменным стилем.
1.4 Этапы организации обслуживания
1.4.1 Подготовительный этап
Оформление заказа-счета на обслуживание банкета по установленной форме в соответствии с разработанным меню.
Расчет необходимой площади помещения для проведения банкета.
Для определения площади необходимой для проведения банкета необходимо знать норму площади на одного посетителя, которая зависит от того, проводится банкет с рассадкой за столом или это банкет без рассадки за столом; количество посетителей.
Площадь помещения, необходимого для проведения банкета с рассадкой за столом рассчитывается по формуле
S = n·Q, (2)
где S – площадь помещения, необходимого для проведения банкета;
n – норма площади на одного посетителя;
Q – количество гостей.
Расчет длины столов
Для определения требуемой длины столов необходимо знать: форму столов, во сколько линий будут рассажены гости.
Расчет требуемой длины стола, при рассадке гостей с двух сторон производится по формуле
Lстола = nдлины стола ·Q, (3)
Расчет требуемой длины стола, при рассадке гостей с одной стороны производится по формуле
Lстола = nдлины стола ·Q, (4)
где Lстола – необходимая длина стола для проведения банкета;
Q – количество гостей;
nдлины стола – норма длины стола на одного посетителя (для банкета с частичным обслуживанием официантами принимаем n=0,6 м; для банкета с полным обслуживанием официантами принимаем n=0,8÷1,0м).
Количество стульев должно соответствовать числу приглашенных гостей.
Размещение гостей за столом представить в виде схемы.
Поиск по сайту: