Основні види ідентифікації харчових продуктів

Ідентифікація – це визначення відповідності показників якості ХП і продовольчої сировини показникам які встановлені в НТД виробника ХП або надані інформації про ці продукти, а також відповідність ХП їх назві.

В залежності від призначення:

1.споживча

2.асортиментна(видова)

3.якісна (кваліметрична)

4.партіонна або товарна

Споживча – проводиться з метою встановлення можливостей використання ХП відповідно до його призначення та функціональних характеристик. Такий вид ідентифікації запобігає появі у торгівельній мережі ХП,які не відповідають основним споживчим характером а також в певній мірі є небезпечними для здоров`я людини.

Асортиментна – це встановлення відповідності продукту, щодо його належності до певної асортиментної групи. Цей вид ідентифікації особливо поширений при визначенні ходів товарної номенклатури, зовнішньої економічної діяльності, тобто відповідності її до УКТНЗЕД(Укр. Класифікація товарної номенклатури зовнішньоекономічної діяльності)

Якісна – це встановлення відповідності ХП, його якості, яка передбачена в НТД. Інформація про якість відображається в посвідчені про якість, яке виписує виробнича лабораторія заводу виготівника. Цей вид ідентифікації дає можливість встановити градації якості продукції а саме:

- чи продукція стандартна;

- не стандартна;

- умовно-придатна;

- не придатна для споживання.

Товарно-партіонна – найбільш складний вид ідентифікації у процесі якої встановлюється приналежність представленої частини товару(об’єднаної проби середнього зразка)до конкретної партії продукції. Складність проведення такої ідентифікації полягає у тому, що у більшості випадків критерії ідентифікації не надійні або взагалі відсутні

47. Характеристика показників ідентифікації харчових продуктів.

Критерії ідентифікації – це характеристики які дозволяють порівнювати найменування представленого товару з найменуванням зазначеним на етикетці або товаросупровідних документах(контракт, інвойс, накладна,сертифікат)

Є три групи показників:

1.органолептичні

2. фізико-хімічні

3. мікробіологічні або бактеріологічні.

Найбільш придатні для ідентифікації ХП органолептичні та фізико-хімічні

Органолептичні методи – це визначення показників якостіі за допомогою органів чуття людини

- Зовнішній вигляд

- Колір або забарвленість

- Прозорість

- Аромат, смак

- Букет(для вина)

- Різкість запаху

- Піностійкість

Окрім загальноприйнятих органолептичних показників для деяких ХП притаманні специфічні показники:

- Для консервних чи компотів це співвідношення твердої і рідкої фракцій.

- Для брод.прод. це прозорість продуктів пива і вина

Основна перевага застосування органолептичних показників є їх простота і швидкість виконання.

Фізико-хімічні показники – характеризують фізичні і хімічні властивості ХП визначаються за допомогою лабораторних досліджень за методиками, які повинні бути атестовані, тобто пройти потрібну апробацію у дослідницьких лабораторіях.

В якості критеріїв ідентифікації повинні бути обрані ті показники, які відповідають наст.вимогам:

1. Типовість для конкретного виду ХП або групи ХП(певного найменування)

2. Об’єктивність

3. Відтворюваність

4. Можливість перевірки

5. Складність фальсифікації

Найбільше значення серед вимог має ТИПОВІСТЬ, яка ха-ся як одиничними так і комплексними показниками.

Найбільш вживані ІНСТРУМЕНТАЛЬНІ показники,які в залежності від засобів вимірювання поділ.:

1. Фізичні- (вико. для визначення фізичних властивостей продукції. В’язкість сусло - віскозиметр)

2. Хімічні – (для визн.хім. показників за допомогою хім.речовин і вимірювальних приладів)

3. Фіз-хім – (заст.коли склад ХП крім хім.. методу застосовує ще фізичні прилади.)

4. Мікробіологічні – (для визначення загальної к-ті мікроорганізмів у ХП та їх видовий склад. Таку групу показників використовують при спеціальній ідентифікації на предмет безпечності ХП і впливу його на здоровя людини)

Мікробіологічні показники належать до показників безпеки продовольчих товарів, що залежать від зовнішніх факторів.

48. Види фальсифікації харчових продуктів.

Фальсифікація – за визначенням це дія, або дії,які спрямовані на зниження якості або погіршення споживчих властивостей товару.

Фальсиф.харч.прод.-це дія з надання ним окремих типових характеристик при заг.погіршенні найб.значимих властивостей харчової цінності продукту, в тч його безпечності.

Фальсифікат – це харч.прод. або прод.сировина, у якій склад і властивості, характеристики спеціально замінені на гірші, дешевші при вир-ві.

Асортиментна – це ф-ія, при якій відб.повна або часткова заміна продукту його замінником зі збереженням схожості 1-єї або декількох ознак.

Якісна – це підробка продукту за доп.харч.або не харч.добавок з метою покращення органолептичних вл-ей. При цьому інші споживчі властивості можуть бути повністю втрачені. Може відбуватися заміна товару вищого ґатунку на менш якісний, дешевший, Різновидом якісної ф-ії є часткова або повна заміна натур.прод.на відходи вир-ва.

Кількісна – це обман споживача за рахунок відхилення від маси товару.

Інформаційна – це неточність або викривленість інфо щодо споживчих вл-ей товару.

Вартісна – це обдурювання споживача шляхом продажу низькоякісних товарів за ціною високоякісних.

Ризики споживачів від вживання фальсиф.прод.можна поділ на 3 групи(за наслідками):

Економічні – це невиправд.витрати на придоб.товару,який не придатний для вживання.

Завдання шкоди здоровю споживача – отруєння, загострення хвороб, які були і поява нових.

Моральні збитки – стреси, право довіри на продукт і довіри виробника.

Поиск по сайту: