 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
Для проведення підсумкового контролю знань
(екзамену)
З дисципліни «Якість, безпека харчових продуктів»
Форма проведення: усно
Спеціальність Технологія зберігання, консервування та переробки молока
Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
Курс 4 о.к.р. Бакалавр
1. Дати оцінку категорії „якість” та розкрити питання щодо історії становлення критерію „якість”.
2. Дати оцінку категорії „безпечність”, охарактеризувати показники безпечності харчових продуктів.
3. Охарактеризувати сучасне національне законодавство щодо якості та безпечності харчових продуктів.
4. Сучасне міжнародне законодавство щодо якості та безпечності харчових продуктів.
5. Неякісна, дефектна, фальсифікована продукція.
6. Принцип відстежування харчового ланцюга „від лану до столу”.
7. Становлення та розвиток менеджменту якості та безпечності харчових продуктів.
8. Чинники (внутрішні та зовнішні), які впливають на якість продукції.
9. Охарактеризувати основні положення закону України „Про якість та безпечність харчових продуктів та продовольчої сировини”.
10. Охарактеризувати основні положення закону України Про вилучення з обігу, переробку, знищення неякісної та небезпечної продукції”.
11. Системи управління якістю, основні положення.
12. Поліпшення якості – одна з головних цілей систем менеджменту якості.
13. Критерії покращення якості.
14. Схема формування якості продукції в процесі виробництва.
15. Оптимальний рівень якості харчових продуктів.
16. Суб’єктивні чинники, які визначають якість продукції.
17. Моніторинг якості виробництва харчових продуктів.
18. Загальні підходи у питаннях забезпечення безпечності харчових продуктів.
19. Значення контролю показників безпечності в забезпеченні здорового харчування населення.
20. Класифікація показників безпечності харчових продуктів.21. Джерела потрапляння небезпечних чинників до харчових продуктів.22. Оцінювання небезпечних чинників. Критерії оцінювання можливої істотності негативного впливу небезпечного чинника на здоров’я людини.23. Оцінювання небезпечних чинників Критерії оцінювання ймовірності виникнення небезпечних чинників.24. Моніторинг безпечності харчових продуктів за системою аналізу небезпек – НАССР.25. Історія заснування системи НАССР.26. Логічна послідовність кроків розробляння та застосування НАССР.27. Програми-передумови системи НАССР.28. Належна гігієнічна практика.29. Санітарні зони на підприємстві з виробництва харчових продуктів.30. Принципи системи НАССР.31. Поняття про КТК (критична точка контролю).32. Моніторинг в КТК. Постійний та періодичний моніторинг в КТК.33. Здійснення моніторингу в КТК.34. Вісім принципів менеджменту якості.
35. Петля якості.
36. Загальні поняття про ТОС та ТОМ.
37. Система всебічного управління якістю (TQM).
38. TQM та життєвий цикл продукції.
39. Системний підхід до всіх етапів життєвого циклу харчових продуктів.
40. Загальні підходи у питаннях забезпечення функціонування систем якості.
41. Стандарти серії ІСО 9000.
42. Система управління процесами на підприємстві, від яких залежить якість продукції.
43. Критерії оцінки якості харчових продуктів.
44. Три кроки запровадження системи моніторингу якості.45. Оцінка якості продукції.
Розглянуто та затверджено на засіданні кафедри технології молока і м’яса.
Протокол № ___ від “____” _______________ 2011 р.
Зав. кафедри______________ М.І. Машкін Ведучий курсу ______________ В.Ф. Могутова
Перелік практичних завдань
Поиск по сайту: