 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
C. Модифікований харчовий продукт
D. Умовно придатний продукт
E. Недоброякісний харчовий продукт
35 Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести молоко, що вміщує крохмаль:
A. *Фальсифікований харчовий продукт
B. Харчовий продукт зниженої якості
C. Повноцінний харчовий продукт
D. Умовно придатний продукт
E. Недоброякісний харчовий продукт
36. Укажіть, з якою метою фальсифікують молоко содою:
А. *Для приховання підвищеної кислотності
B. Для підвищення бактерицидних властивостей молока
С. Для покращення смакових властивостей молока
D. Для підвищення питомої ваги молока
E. Для надання товарного виду
37. Укажіть, з якою метою фальсифікують молоко крохмалем:
А. *Для підвищення питомої ваги молока
B. Для підвищення бактерицидних властивостей молока
С. Для покращення смакових властивостей молока
D. Для приховання підвищеної кислотності
E. Для надання товарного виду
38. Перерахуйте основні методи знезараження молока:
A. *Кип’ятіння, пастеризація, стерилізація
B. Заморожування, консервування, стерилізація, коагуляція
C. Кип’ятіння, пастеризація, дезодорація, освітлення
D. Висушування, заморожування, дезодорація, кондукція
E. Стерилізація, висушування, освітлення, випаровування під вакуумом
39. Перерахуйте основні методи пастеризації молока:
A. *Hагрiвання до 63-65°С протягом 30 хвилин
B. Hагрiвання до 90-100°С протягом 30 хвилин
C. Hагрiвання до 100°С протягом 5 хвилин
D. Автоклавування при 100°С протягом 90 хвилин
E. Автоклавування при 120°С протягом 10 хвилин
40. Назвіть захворювання, що можуть передаватися з молоком:
А. *Туберкульоз, бруцельоз, кишкові інфекції
B. Трихінельоз, опісторхоз і дифілоботріоз
C. Цукровий діабет, туберкульоз, ВІЛ/СНІД
D. Сибірка, чума, туляремія
E. Дифтерія, паротит, стоматит
41. Укажіть, від наявності яких речовин залежить енергетична цінність м’яса і м’ясопродуктів:
A. *Білки, жири
B. Вітаміни, вуглеводи
C. Мінеральні речовини, білки
D. Азотисті речовини, безазотисті речовини
E. Органічні кислоті, фосфоліпіди
42. Укажіть енергетичну цінність яловичини (у ккал):
A. *101-234
B. 6-25
C. 145-555
D. 1200-1300
E. 3000-5000
43. Укажіть кількість білків у яловичині (у г%):
A. *16,3-20,5
B. 6,5-8,2
C. 3,0-5,8
D. 35,0-40,0
E. 45,5-50,0
44. Укажіть кількість жирів в яловичині (у г%):
A. *2,8-18,7
B. 25,0-30,2
C. 35,2-50,6
D. 1,8-2,0
E. 0,1-0,2
45. Укажіть, яка кількість фін може бути виявлена на зрізі м’яса площею 40 см2:
A. *Не більше 3
B. Не більше 30
C. Не більше 5
D. Не більше 10
E. Не менше 3
46. Укажіть, яка кількість трихінел може бути виявлена в 24 зрізах м’яса:
A. *Не більше 5
B. Не більше 30
C. Не більше 3
D. Не більше 10
E. Не менше 5
47. Укажіть, м’ясо яких тварин може бути джерелом зараження трихінельозом:
А. *М’ясо свині
B. М’ясо кроля
C. М’ясо великої рогатої худоби
D. М’ясо овече
E. М’ясо птиці
48. Перерахуйте основні види фізичних способів консервування:
A. *Все перераховане
B. Заморожування
C. Стерилізація
D. Пастеризація
E. Висушування
49. Перерахуйте основні види хімічних способів консервування:
A. *Все перераховане
B. Соління
C. Маринування
D. Цукрування
Поиск по сайту: