|
|||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Больничная гигиена и госпитальные инфекции№33 ПИТАНИЕ КАК ФАКТОР ЗДОРОВЬЯ Хлопин говорил:»Хорошее питание- это основа народного здоровья, т.к. оно увеличивает сопротивляемость организма. От него зависит уровень физического развития народа, его работоспособность и боевая сила». По рекомендации ВОЗ различают 4 формы патологических состояний, вызывающие неудовлетворительное в гигиеническом отношении рациона: 1)недоедание- сос-е, обусловленное более или менее продолжительного времени недостаточного по калорийности кол-во пищи. 2) специфическая нед-ть- сос-е, вызываемое относительным или абсолютным недостатком в рационе 1 или нескольких пищ. в-в. 3)переедание- сос-е, связанное с потреблением избыточного кол-ва пищи 4) несбалонсированное питание- сос-е, когда отсутствует правильное соотношение белков, жиров и углеводов. Питание яв-ся нормальным тогда, когда пища, покрывая все потребности взрослого человека, создает постоянство массы тела и делает возможным правильное протекание всех ф-ций организма. №34 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ Гигиенические аспекты рационального питания: 1) пища должна удовлетворять энергетические потребности орг-ма. 2) Пища должна содержать в достаточном кол-ве все в-ва, необходимые для пластических целей и регулирование физиологических ф-ций. 3) Питание должно быть сбалансированным по содержанию пищевых в-в, кол-во к-рых должно находится в определенных соотношениях друг к другу. 4) Количественный состав пищевого рациона должен соответствовать ферментному состоянию орг-ма. 5) Пища должна быть безвредной в отношении к данному организму. В ней не олжно быть токсических и бактериальных агентов. Белки выполняют: - пластическую ф-цию, особенно в детском орг-ме - синтезируют ферменты, гормоны, играют решающую роль в повышении сопротивляемости орг-ма. Суточная потребность от 80 до 120г Жиры выполняют: -энергетическую -синтетическую, ферментную ф-ции. Суточная потребность от 80 до 120г. Углеводы выполняют: -энергетическую -синтетическую - пластическую ф-ции Кол-во углеводов в сутки 400-500г №35 ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Суточная потребность белков от 80 до 120г.Они должны быть до 55%животного происхождения и 45% растительного. 30% жиров идет растительного происхождения. Суточная потребность от 80 до 120г.60% углеводов идут за счет зерновых культур, 15-25% за счет сахара и кондитерских изделий, 10%- за счет овощей и фруктов и 10%- клубневых. Кол-во углеводов в сутки 400-500г Углеводы бывают усвояемые и плохо усвояемые (целлюлоза, пектиновые в-ва). 55% энергии углеводов идет за счет зерновых культур. Оптимальный состав углеводов- крахмал 75%, сахара 25%, пектиновые в-ва 3%, клетчатка 2%. Вит.А-суточная потребность 1,5 мг. Он сод-ся в продуктах растительного м животного происхождения. Вит.В1- сут. пот. 1,5 мг. Он сод-ся в злаковых Вит.В2- сут.пот. 1,7 мг, сод-ся в молочных продуктах и мясе Вит.В5- сут.пот. 6 мг, сод-ся в злаковых В6- 2мг, сод-ся в зерновых культурах В9 – 200мг,необходим при беременности, сод-ся в салатах, моркови, свекле, дыни. В12- 3 мкг, сод-ся в печени, почках, яйцах, морской капусте. Вит С- от 70до 100мг, сод-ся в лимоне Вит Д-2,5 мкг, рыбий жир, печень трески. Влияет на формирование костного скелета Вит Е- 15 мг, сод-ся в растительных маслах Вит Н- избавляет от депрессии, сут.пот. от 30 до 100мг, нах-ся в печени, в желтке. №36 ПИЩЕВОЙ РАЦИОН И СБАЛАНСИРОВАННОСТЬ РЕЖИМА ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ При составлении пищевого рациона важным яв-ся его сбалансированность, предусматривающая наиболее благоприятное соотношение между пищевыми и биологическими активными в-ми, а также их составными частями. Необходимо решить вопрос о том, в каких соотношениях должны входить туда пищевые продукты животного и растительного происхождения. При составлении и оценке рациона питания яв-ся качество кулинарной обработки. Основная задача этой обработки состоит в том, чтобы, мах сохранить все содержащиеся в ней пищевые продукты, сделать пищу легкоусвояемой и придать ей приятные органолептические св-ва, способствующие возбуждению аппетита. Она должна обеспечить определенное разнообразие меню, т.к. постоянные блюда быстро надоедают и делает их мало аппетитными и хуже усвояемыми. Нужно учитывать запросы населения, зависящие от климато-географических условий, так и национальных привычек. Постоянный состав питания во многом определяет собой тип пищеварения, при резком нарушении которого возможны осложнения. Режим питания: На завтрак- 20-30% сут. потр-ти На обед- 40-50% На ужин- 15-20% Потребность в пищи должна дифференцироваться в зависимости от пола, возраста, массы тела, выполняемой физической нагрузки, степени напряжения психических процессов, состояния нервной и эндокринной системы, климато-географических условий и т.д. Особую группу людей нуждающиеся в особом режиме питания яв-ся студенты, спортсмены, беременные и кормящие женщины. №37 ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯМИКРОБНОЙ ЭТИОЛОГИИ, ИХ ПРОФИЛАКТИКА Пищевые отравления- острые, реже хронические заболевания, возникающие в рез-те употребления пищи массивно обсемененной микроорганизмами определенного вида или содержание токсического для орг-ма в-ва микробной или не микробной этиологии. Пищевые отравления микробной этиологии: 1) пищ-е токсикоинфекции(сальманелезы, энтерококки, стрептококки, патологические галлофилы, клабсиела) 2) грибковые и бактериальные токсикозы- вызываемые токсинами микробных тел и грибов(стафилококки, бутулизм). Микотоксикозы- фузариотоксикозы, афиотоксикозы. 3) Смешанной этиологии(стафилококк и протеи) Меры профилактики: 1) санитарно-ветеринарные, к-рые направлены на качество заготавливаемой растительной продукции 2) 2) санитарно-гигиенические, к-рые направлены на условия хранения, сроки реализации пищевых продуктов. №38 ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ НЕМИКРОБНОЙ ЭТИОЛОГИИ И ИХ ПРОФИЛАКТИКА Пищевые отравления- острые, реже хронические заболевания, возникающие в рез-те употребления пищи массивно обсемененной микроорганизмами определенного вида или содержание токсического для орг-ма в-ва микробной или не микробной этиологии. Отравления не микробной этиологии: 1) продуктами ядовитыми по своей природе: -продукты растительного происхождения(ядовитые грибы, дикорастущие растения) -продукты животного проис-я(икра, железы внутренней секреции животных) 2) продуктами ядовитыми при определенных условиях: -растительного проис-я(горькие ядра косточковых плодов) -животного проис-я(печень, икра некоторых видоврыб в период нереста. 3) с примесями хим.в-в(пестициды, хим.в-ва для обработки зерна) Меры профилактики: 1)санитарно-ветеринарные, к-рые направлены на качество заготавливаемой растительной продукции 2) санитарно-гигиенические, к-рые направлены на условия хранения, сроки реализации пищевых продуктов. №39 МЕТОДИКА РАССЛЕДОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ Методика расследования пищевых отравлений. Действие участкового врача, на месте отравления: 1) изъять из употребления остатки подозрительной пищи 2) собрать рвотные и каловые массы заболевшего, промывные воды желудка, мочу в кол-ве 100-200 мл. 3) кровь из вены 10 мл Все эти пробы отправить на исследование. 4) до выяснения всех обстоятельств, запретить реализацию подозрительных продуктов. 5) Известить об отравлении центр гигиены и эпидемиологии. Меры, которые принимает сан. врач в процессе расследования пищевых продуктов: 1) запрещает использовать пищевые продукты, послужившие причиной отравления. 2) Немедленно отстраняет от работы или переводит на работу, не связанную с переработкой или хранением пищевых продуктов лиц, которые могли быть источником инфекции пищевых продуктов. 3) Предлагает и контролирует осуществление необходимых сан. мероприятий на предприятии, санитарные нарушения на котором послужили причиной выработки недоброкачественной пищи. Привлекает к админ-й ответственности всех нарушивших. № 40 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ. Пищевые добавки- в-ва, к-рые используют в малых кол-вах и улучшают органолептические св-ва продукции. Выделяют 4 группы пищ. добавок: - в 1-ю группу относят в-ва, улучшающие консистенцию, красители(Е 120-182), ароматизаторы и вкусовые ср-ва.Наилучшей мерой для устранения возможных вредных последствий при применении указанных ср-в яв-ся расширение ассортимента естественных красителей, ароматизаторов и т.д. - ко 2-й группе пищевых добавок относя различные антисептические ср-ва, антибиотики и антиокислители, основной целью применения к-рых служит сохранение портящихся продуктов в течении более продолжительного срока. Н-р- бензойная к-та и ее соли, используемые в производстве мармелада, меланжа, икры. Для увеличения длительности хранения скоропортящихся продуктов применяют антибиотики(биомицин, низин) - 3-я группа включает в себя в-ва, необходимые в производстве различных продовольственных товаров: химические разрыхлители теста, отбеливатели муки, пенообразователи. -4-я группа объединяет химические и ферментные препараты, улучшающие качество и ускоряющие процессы созревания и изготовления таких пищевых продуктов, как хлебо-булочные изделия, плавленые сыры, пиво, виноградные вина. №41 ЭКСПКРТИЗА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Экспертизой пищевых продуктов занимается: -ведомственные лаборатории - лабораторные центры гигиены и эпидемиологии, обслуживающие данные предприятия, проводится выборочная экспертиза. -лаборатория министерства с-х или пищевой промышленности -лаборатория сертификационных центров гос.стандартов. Проводится 1 раз в год. Этапы экспертизы пищевых продуктов: 1) ознакомление с документацией 2) осмотр партии продукции 3) отбор проб 4) определение органолептических св-в (внешний вид, цвет, запах, консистенция.) 5) проведение лабораторных исследований 6) выдача заключений на пригодность данного пищевого продукта №42 УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ К числу важных мероприятий по профилактике пищевых отравлений необходимо отнести условия и сроки хранения продуктов питания. Это имеет значение для скоропортящихся продуктов, к которым относят: молоко, рыба, яйца, овощи, фрукты. Условия хранения должны обеспечить доброкачественность любого продукта в отношении как его пищевой полноценности, так и предохранение его от загрязнения и инфицирования.. Нужно обращать внимание на t помещений, от чего зависит интенсивность развития м-о. Чем длительнее срок хранения продуктов, тем сильнее должно быть их охлаждение. Это важно для скоропортящихся продуктов. В зависимости от св-в, присущих данному товару, требуется сохранение в помещениях определенной влажности и условий вентиляции. Помещения предназначенные для хранения продуктов питания, должны быть специально оборудованы, надежно ограждены от грызунов и насекомых и находится в безупречном санитарном состоянии. Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.011 сек.) |