АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Завдання, що виконуються на занятті. Завдання 1.Вивчення асортименту рибних консервів

Читайте также:
  1. Авдання, що виконуються на занятті
  2. ЗАВДАННЯ, ЗМІСТ І ФОРМИ МЕТОДИЧНОЇ РОБОТИ В АРХІВНИХ УСТАНОВАХ
  3. Завдання, зміст, методи розвитку діалогічного мовлення
  4. ЗАВДАННЯ, ПРАВА, СТРУКТУРА АРХІВІВ
  5. Завдання, принципи та зміст словникової роботи
  6. Завдання, функції педагогіки вищої школи
  7. Завдання, що виконуються на занятті
  8. Завдання, що виконуються на занятті
  9. Завдання, що виконуються на занятті
  10. Матеріали для самоконтролю, тестові завдання, ситуаційні задачі та літературу дивіться у відповідних методичних розробках.
  11. Мета, завдання, принципи

Завдання 1. Вивчення асортименту рибних консервів. Використовуючи натуральні зразки, альбом "Рибні консерви", стандарти, ознайомтесь з асортиментом рибних консервів. Запис зробіть за формою таблиці 2.

Таблиця 2

Назва Група Підгрупа Особливості споживчих властивостей Умови і терміни зберігання
         
         

Завдання 2. Проведіть відбір проб від запропонованої партії товару згідно Вашого варіанту (табл. 3). Запис зробіть за формою, представленою в додатку Б.

Таблиця 3. Ситуаційні завдання

Варіант Найменування продукції Кількість місць в партії Маса брутто, кг Вид пакування
1. Лосось натуральний у власному соку     Жерстяні банки місткістю 350 мл, упаковані в ящики дощаті по 15кг
2. Скумбрія натуральна з додаванням олії     Жерстяні банки місткістю 350 мл, упаковані в ящики дощаті по 15кг
3. Юшка збірна     Жерстяні банки місткістю 550 мл, упаковані в ящики дощаті по 20кг
4. Салака в желе     Банки місткістю 350 мл, запаковані в ящики дощаті по 15кг
5. Печінка тріски натуральна     Жерстяні банки місткістю 480мл, упаковані в ящики дощаті по 15кг
6. Бички в томатному соусі     Жерстяні банки місткістю 350 мл, упаковані в ящики дощаті по 20кг
7. Паштет шпротний     Жерстяні банки місткістю 350 мл, упаковані в ящики дощаті по 15кг
8. Корюшка обсмажена в олії     Жерстяні банки місткістю 350 мл, упаковані в ящики дощаті по 15кг
9. Сайра бланшована в олії     Жерстяні банки місткістю 350 мл, упаковані в ящики дощаті по 15 кг

 

10. Сардини в олії     Жерстяні банки місткістю 260 мл, упаковані в ящики дощаті по 15кг
11. Тріска копчена в олії     Жерстяні банки місткістю 350 мл, упаковані в ящики дощаті по 20кг
12. Шпроти в олії     Жерстяні банки місткістю 350 мл, упаковані в ящики дощаті по 20 кг

Завдання 3. Оцінка якості рибних консервів та пресервів за органолеептиними показниками.

Проведіть оцінку якості зразка рибних консервів за органолептичними показниками. Запис зробіть за формою:

Зразок _____________________________________________(група, підгрупа)

Назва показника Характеристика зразка Відповідність вимогам стандарту
     
     

 

Висновок: ________________________________________________________

Завдання 4. Вивчення вимог до якості рибних консервів та пресервів за фізико-хімічними показниками.

1. Проведіть оцінку якості зразка рибних консервів (пресервів) за показниками: герметичність, відхилення від маси нетто; співвідношення маси риби і заливки; довжина тушок; масова частка кухонної солі; кислотність (в консервах у томатних соусах і маринадах). Запис зробіть за формою:

Назва показника Харктеристика зразка Відповідність вимогам стандарту
     
     

 

Висновок:_____________________________________________________________

2. Зробіть висновок про якість рибних консервів на основі даних дослідження їх якості (за варіантом, вказаним викладачем) (табл.):

Таблиця 4. Ситуаційні завдання

Варіант Назва продукту Вміст
кухонної·солі, % до маси сухих речовин, % солей олова, мг на 1 кг солей міді, мг на 1 кг
  Хамса з рослинним гарніром в томатному соусі 1,2      
  Сайра з рослинним гарніром в олії   -   -
  Скумбрія з морквою в бульйоні        
  Голубці рибні в томатному соусі 2,6      
  Сайра копчена в олії 1,3 -   -
  Сайра бланшована в олії 2,6 -   -
  Шпроти в олії 1,3 -   -
  Палтус копчений в олії 2,0 -   -
  Сардина атлантична в олії 2,4 -   -
  Сардина в олії 1,4 -   -
  Тріска обсмажена в олії 1,4 -   -
  Юшка "Атлантика" 2,0      

 

Висновок: ________________________________________________________

Контрольні питання

1.Які рибні товари називають пресервами?

2.Особливості виробництва і споживні властивості пресервів.

3.Класифікація і асортимент пресервів.

4.Вимоги до якості пресервів.

5.Умови і термін зберігання пресервів.

6.Які рибні товари називають консервами?

7.Особливості споживних властивостей консервів.

8.Класифікація консервів.

9.Асортимент консервів, споживні властивості окремих видів.

10.Вимоги до якості консервів.

11.Дефекти консервів і пресервів.

12.Умови і термін зберігання консервів.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)