 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Завдання, що виконуються на занятті. Завдання 1.Вивчення асортименту рибних консервів
Завдання 1. Вивчення асортименту рибних консервів. Використовуючи натуральні зразки, альбом "Рибні консерви", стандарти, ознайомтесь з асортиментом рибних консервів. Запис зробіть за формою таблиці 2.
Таблиця 2
| Назва | Група | Підгрупа | Особливості споживчих властивостей | Умови і терміни зберігання |
Завдання 2. Проведіть відбір проб від запропонованої партії товару згідно Вашого варіанту (табл. 3). Запис зробіть за формою, представленою в додатку Б.
Таблиця 3. Ситуаційні завдання
| Варіант | Найменування продукції | Кількість місць в партії | Маса брутто, кг | Вид пакування |
| 1. | Лосось натуральний у власному соку | Жерстяні банки місткістю 350 мл, упаковані в ящики дощаті по 15кг | ||
| 2. | Скумбрія натуральна з додаванням олії | Жерстяні банки місткістю 350 мл, упаковані в ящики дощаті по 15кг | ||
| 3. | Юшка збірна | Жерстяні банки місткістю 550 мл, упаковані в ящики дощаті по 20кг | ||
| 4. | Салака в желе | Банки місткістю 350 мл, запаковані в ящики дощаті по 15кг | ||
| 5. | Печінка тріски натуральна | Жерстяні банки місткістю 480мл, упаковані в ящики дощаті по 15кг | ||
| 6. | Бички в томатному соусі | Жерстяні банки місткістю 350 мл, упаковані в ящики дощаті по 20кг | ||
| 7. | Паштет шпротний | Жерстяні банки місткістю 350 мл, упаковані в ящики дощаті по 15кг | ||
| 8. | Корюшка обсмажена в олії | Жерстяні банки місткістю 350 мл, упаковані в ящики дощаті по 15кг | ||
| 9. | Сайра бланшована в олії | Жерстяні банки місткістю 350 мл, упаковані в ящики дощаті по 15 кг |
| 10. | Сардини в олії | Жерстяні банки місткістю 260 мл, упаковані в ящики дощаті по 15кг | ||
| 11. | Тріска копчена в олії | Жерстяні банки місткістю 350 мл, упаковані в ящики дощаті по 20кг | ||
| 12. | Шпроти в олії | Жерстяні банки місткістю 350 мл, упаковані в ящики дощаті по 20 кг |
Завдання 3. Оцінка якості рибних консервів та пресервів за органолеептиними показниками.
Проведіть оцінку якості зразка рибних консервів за органолептичними показниками. Запис зробіть за формою:
Зразок _____________________________________________(група, підгрупа)
| Назва показника | Характеристика зразка | Відповідність вимогам стандарту |
Висновок: ________________________________________________________
Завдання 4. Вивчення вимог до якості рибних консервів та пресервів за фізико-хімічними показниками.
1. Проведіть оцінку якості зразка рибних консервів (пресервів) за показниками: герметичність, відхилення від маси нетто; співвідношення маси риби і заливки; довжина тушок; масова частка кухонної солі; кислотність (в консервах у томатних соусах і маринадах). Запис зробіть за формою:
| Назва показника | Харктеристика зразка | Відповідність вимогам стандарту |
Висновок:_____________________________________________________________
2. Зробіть висновок про якість рибних консервів на основі даних дослідження їх якості (за варіантом, вказаним викладачем) (табл.):
Таблиця 4. Ситуаційні завдання
| Варіант | Назва продукту | Вміст | |||
| кухонної·солі, % до маси | сухих речовин, % | солей олова, мг на 1 кг | солей міді, мг на 1 кг | ||
| Хамса з рослинним гарніром в томатному соусі | 1,2 | ||||
| Сайра з рослинним гарніром в олії | - | - | |||
| Скумбрія з морквою в бульйоні | |||||
| Голубці рибні в томатному соусі | 2,6 | ||||
| Сайра копчена в олії | 1,3 | - | - | ||
| Сайра бланшована в олії | 2,6 | - | - | ||
| Шпроти в олії | 1,3 | - | - | ||
| Палтус копчений в олії | 2,0 | - | - | ||
| Сардина атлантична в олії | 2,4 | - | - | ||
| Сардина в олії | 1,4 | - | - | ||
| Тріска обсмажена в олії | 1,4 | - | - | ||
| Юшка "Атлантика" | 2,0 |
Висновок: ________________________________________________________
Контрольні питання
1.Які рибні товари називають пресервами?
2.Особливості виробництва і споживні властивості пресервів.
3.Класифікація і асортимент пресервів.
4.Вимоги до якості пресервів.
5.Умови і термін зберігання пресервів.
6.Які рибні товари називають консервами?
7.Особливості споживних властивостей консервів.
8.Класифікація консервів.
9.Асортимент консервів, споживні властивості окремих видів.
10.Вимоги до якості консервів.
11.Дефекти консервів і пресервів.
12.Умови і термін зберігання консервів.
Поиск по сайту: