Завдання. Для курсового проектування з предмету «Організація

Для курсового проектування з предмету «Організація

обслуговування в підприємствах ресторанного господарства ”

студенту спеціальності 5.05170101, «Виробництво харчової продукції»

курсу 3_,

групи ТХ-_10-1/9_ Дніпропетровського транспортна - економічного коледжу

(приз віще, ім'я, по батькові)

Тема завдання: ____________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вихідні дані:_______________________________________________________________

___________________________________________________________________

Курсовий проект на вказану тему виконується студентом коледжу в слідую чому об’ємі:

Пояснювальна записка

__ Вступ_ ___________________________________________________________

1.Загальна__частина_________________________________________________1.1.Техніко-економічне обґрунтування _________________________________ 1.2.Характеристика закладу ресторанного господарства,___________________

_2.Технологічна (спеціальна) частина____________________________

2.1 Розрахунок виробничої потужності підприємства_____________________

2.2. Визначення виробничої програми________________________________ 2.3. Розрахунок сировини ___________________________________________

2.4. Розрахунок торгової групи приміщень або структурного підрозділу _____2.5._ Розрахунок приміщення для миття столового посуду ________________ 2.6.Розрахунок кількості персоналу. Складання графіку виходу на роботу. ___ 3. Організаційна частина ____________________________________________

3.1. Організація роботи торгової групи. Організація обслуговування._______ 3.2 _Підбирання столового посуду та і нвентарю ________________________ 4. Охорона праці __________________________________________________ 4.1.Охорона праці у закладі ресторанного господарства. ________________

4.2.Безпечна експлуатація торгова технологічного устаткування _

Підсумки _(виводи та пропозиції)______________________________

Графічна частина

Лист _ Схема планування торгової групи закладу ресторанного господарства

___________________________________________________________________

Рекомендована література:

1. Конституція України.

2. Закон України "Про підприємства в Україні".

3. В.В.Архіпов Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування - Ростов-на-дону: "Фенікс", 2003.

4. Л.А. Радченко. Обслуговування на підприємствах громадського харчування. Київ: "Вища школа", 2001.

5. Г.В. Дейніченко. Обладнання підприємств харчування. Харків: "Мир техніки і технології"', 2002.

6. М.С.Одарченко.Охорона праці на підприємствах харчування. Харків: ХДАТОХ,2001.

7. В.В. Усов. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. Москва: "Академія", 2006.

8. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів. Москва:"Економіка", 2006.

Календарний план виконання курсового проекту:

Дата видачі «_21_»__01__ 201 3 р.

Строк закінчення «15»__ 04___ 201 3 р.

Викладач _____ Л.С.Латокурська

Затверджено на засіданні предметної комісії

Протокол __ від «_» ________ 201 р.

Голова предметної комісії _________Т.О.Шевцова

Г р а ф і к

виконання курсового проекту з дисципліни «Організація