Показатели хозяйственной деятельности предприятий общественного питания и гостиниц, их классификация

Предприятия общественного питания и гостиницы как субъекты рынка, их функции и черты.

В условиях рыночной экономики предприятие является его ключевым звеном.

Предприятие – это самостоятельный, хозяйствующий субъект, созданный одним предпринимателем или объединением предпринимателей для производства продукции, выполнения работ или оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей, получения прибыли.

Предприятия в зависимости от цели своей деятельности:

-коммерческие

-некоммерческие (это предприятия социально ориентированные для решения важнейших социальных проблем)

Гостиницы выполняют 2 функции:

-предоставление номерного фонда для проживания

-оказание дополнительных услуг

Общественное питание выполняет 3 функции:

-производство всех видов кулинарной продукции

-реализация собственной продукции и покупных товаров

-организация обслуживания

Туризм выполняет 2 функции:

-формирование турпродукта

-реализация турпродукта и других услуг

Классификация предприятий общественного питания и гостиниц, их место и назначение в индустрии туризма.

Предприятия сферы услуг классифицируется по:

1- по организационно-правовой форме

в соответствии с ГК РФ могут создаваться в форме ОАО, ЗАО, кооперативы, ТСОО

2- по формам собственности

-частные

-муниципальные

-государственные

-смешанные

3- по размерам экономического предприятия

-малые (до 90 человек)

-средние

-крупные

4- по типам, видам, категориям

Гостиницы классифицируются по видам и категориям:

виды: гостиницы, мотели, хостелы, дома отдыха, пансионаты. лечебницы и др

категории: в РФ звездность

В общественном питании делятся по видам:

рестораны, кафе, бары (эти 3 вида делятся по категориям: люкс, высший, первый), буфет, закусочные, столовые

Туризм: туроператоры и турагенты

Показатели хозяйственной деятельности предприятий общественного питания и гостиниц, их классификация.

Вся деятельность предприятий РГБ характеризуется системой показателей.

Показатель – это носитель информации, характеризующий тот или иной аспект, процесс или результат деятельности предприятия.

Система показателей и документы, в которых они отражаются образует информационные потоки на предприятии.

Все показатели, характеризующие деятельность предприятия, подразделяются на следующие виды:

-количественные и качественные

-индивидуальные (простые) и агрегированные

-абсолютные и относительные

-стоимостные и натуральные

-управленческие (производственные) и финансовые

Количественные, абсолютные, индивидуальные – синонимы, выражающие одинаковые процессы, результаты хозяйственной деятельности. Характеризуют масштабы деятельности предприятия и размеры всех ресурсов. Например, товарооборот предприятия, численность занятых на предприятии, стоимость основных фондов, площадь предприятия и др.

Относительные, качественные и агрегированные характеризуют степень или эффективность использования всех ресурсов. Например, производительность труда, фондоотдача, уровень издержек, уровень рентабельности, оборачиваемость оборотных средств и др.

Относительный показатель имеют большое значение при оценке результатов хозяйственной деятельности. Они выравнивают в определенной степени влияние инфляционного фактора на результаты деятельности предприятия, кроме того относительные показатели дают возможность сравнивать результаты деятельности в динамике за ряд лет с аналогичными предприятиями, с предприятиями разных отраслей.

Стоимостные показатели характеризуют различные ресурсы предприятия в денежном выражении, а натуральные показатели характеризуют ресурсы предприятия, результаты деятельности предприятия в количественном выражение (ед,шт,кг) Они дополняют друг друга и дают реальную оценку деятельности предприятия.

Производственные показатели необходимы для внутренних целей управления предприятия о материальных ресурсах предприятия, о расходах, о себестоимости, о его производственных возможностях и является его коммерческой тайны. Финансовые показатели несут информацию о финансовых аспектах, сторонах деятельности предприятия: это показатели, характеризующие имущество предприятия.

Поиск по сайту: