Понятие и состав трудовых ресурсов предприятий общественного питания и гостиниц

Трудовые ресурсы – это важный элемент экономического потенциала предприятия. ТР – это совокупность всех работников на предприятии, их профессиональный состав и квалификационные и психологические характеристики. на уровне предприятия ТР – это кадры (персонал).

В практике учета анализа и планирования используются следующие показатели для оценки численности работников:

-списочная численность (это численность всех работников по списку принятых на работу не менее, чем на 1 день)

-среднесписочная численность (это численность работников в среднем за какой-то период)

Rсрс мес. = (R1+R2+R3+…+Rn):D, где

R1...Rn – численность работников по списку за каждый день месяца

D – количество календарных дней в месяце

-явочная численность (это численность работников, явившихся на работу (фактически). В ЯЧ включаются все работники, находящиеся в командировках)

Вся численность работников на предприятии в зависимости от выполняемых функций делятся на следующие группы:

В общепите:

-административно-управленческий персонал

-работники производства

-обслуживающий персонал

-прочие работники

В гостинице:

-управление

-служба размещения

-служба эксплуатации

-техническая служба

-служба охраны

-прочие службы

Показатели, характеризующие стабильность и движение кадров в предприятиях общественного питания и гостиниц.

Поскольку кадры находятся в постоянном движении для характеристики их состояния и движения рассчитываются следующие показатели:

1.Коэффициент приема кадров:

Кпр.к.= Пti: Rсрсti, где

Пti – количество принятых на работу за период ti.

2.Коэффициент выбытия кадров:

Кв.к.= Вti: Rсрсti, где

Вti - общее количество выбывших по всем причинам

3.Коэффициент текучести кадров:

Кт.к. = (Rпо соб.желанию + Rза наруш.труд.дисциплины)*ti: Rсрсti

4.Коэффициент стабильности кадров:

Кс.к = Rчисл-ть раб.со стажем 5 лет за t: Rсрсti

Важным показателем, характеризующим состояние кадров и занятость работников является фонд рабочего времени.

Расчет фонда рабочего времени за год:

1.Число календарных дней в периоде – дни

2.Выходные и праздничные дни – дни

3.Полное рабочее время (1-2) – дни

4.Невыходы:

а - очередные отпуска

б - дополнительные отпуска

в - невыходы в связи с болезнью

г - выполнение государственных обязанностей

Итого невыходов – дни

5.фонда рабочего времени (3-4) – дни

Расчет фонда рабочего времени очень важен для того, чтобы рассчитать потери фонда рабочего времени и влияние этих потерь на экономические результаты деятельности предприятия. (пр: потери товарооборота и прибыли)

Поиск по сайту: