 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Завдання і організація курсового проектування
Кафедра харчових технологій та мікробіології
Технологія м’яса, м’ясопродуктів та риби
методичні вказівки
до виконання курсового проекту для студентів денної форми навчання знапряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія»
Вінниця – 2015
Власенко В. В., Головко П.М., Новгородська Н. В., Коляновська Л.М. Технологія м’яса, м’ясопродуктів та риби. Методичні вказівки до виконання курсового проекту для студентів денної форми навчання знапряму 6. 051701 «Харчові технології та інженерія». – Вінниця: ОЦ ВДАУ. – 2015. – 30 с.
Рецензенти:
Власенко. І. Г., д.мед.н., проф., завідувач кафедри ТЕтаТП Вінницького торговельно-економічного інституту КНТЕУ
Фіалковська Л. В., к.т.н., доцент кафедри ПОПХВ ім. проф. П.С. Берника Вінницького національного аграрного університету
Методичні вказівки розроблено відповідно до навчального плану та тимчасової програми знавчальної дисципліни «Технологія м’яса, м’ясопродуктів та риби».
Рекомендовано для студентів денної форми навчання знапряму 6. 051701 «Харчові технології та інженерія» для виконання курсових проектів знавчальної дисципліни «Технологія м’яса, м’ясопродуктів та риби».
Рекомендовано навчально-методичною комісією ВНАУ
(протокол № __ від _____________ 2015 р.)
ЗМІСТ
| ВСТУП | ||
| Завдання і організація курсового проектування | ||
| Тематика курсових проектів | ||
| Вимоги до розрахунково – пояснювальної записки | ||
| 3.1 | Вибір і обґрунтування технологічних процесів та режимів виробництва | |
| 3.1.1 | Способи виробництва | |
| 3.1.2 | Вимоги до сировини | |
| 3.2 | Технологічний розрахунок продуктів | |
| 3.2.1 | Схема напрямків переробки сировини | |
| 3.2.2 | Розрахунок продуктів запроектованого асортименту | |
| 3.3 | Технологія виробництва і характеристика готової продукції | |
| 3.4 | Організація забезпечення та контролю якості продукту | |
| 3.5 | Підбір і розрахунок технологічного обладнання | |
| 3.6 | Розрахунок виробничих площ та приміщень | |
| 3.7 | Графік організації виробничих процесів | |
| 3.8 | Апаратурно-технологічна схема (АТС) | |
| 3.9 | Висновки | |
| 3.10 | Список використаних джерел | |
| Вимоги до графічної частини курсового проекту | ||
| 4.1 | Схеми технологічних процесів виробництва м’ясних (рибних) продуктів | |
| 4.2 | Апаратурно-технологічна схема | |
| 4.3 | Графік організації технологічних процесів | |
| Об’єм і правила оформлення курсового проекту | ||
| ДОДАТКИ | ||
| ДОДАТОК А. Орієнтовна тематика курсових проектів | ||
| ДОДАТОК Б. Групи продукції асортиментних позицій курсових проектів | ||
| ДОДАТОК В. Технологічна схема виготовлення ковбаси вареної «Лікарської» в/г. | ||
| ДОДАТОК Г. Апаратурно-технологічна схема забою та первинної обробки туш тварин | ||
| ДОДАТОК Д.Форма основного підпису | ||
| ДОДАТОК Ж. рафік організації технологічних процесів | ||
| ДОДАТОК К. Титулка курсового проекту | ||
| ДОДАТОК Л. Завдання курсового проекту | ||
| ДОДАТОК М. Специфікація креслень курсового проекту | ||
| СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ |
ВСТУП
Курсовий проект виконується згідно навчального плану ОКР «бакалавр» напряму підготовки 6.050701 «Харчові технології та інженерія».
Виконання курсового проекту завершує вивчення курсу «Технологія м’яса, м’ясопродуктів та риби».
Для виконання роботи студенту необхідні будуть знання інших дисциплін циклу професійної та практичної підготовки навчального плану бакалавра: «Технічна мікробіологія», «Процеси і апарати харчових виробництв», «Прикладна механіка», «Гігієна і санітарія харчових підприємств», «Технологія м’ясної галузі», «Технологічне обладнання галузі», «Контроль якості та безпеки продукції галузі», «Технологія м’ясної галузі».
Пропоновані методичні вказівки призначені допомогти студентам у виконанні курсового проекту.
Завдання і організація курсового проектування
Мета курсового проектування – зміцнення і поглиблення теоретичних знань, отриманих в результаті вивчення спеціальних дисциплін та в процесі виробничої практики, застосування цих знань для комплексного вирішення конкретного інженерного завдання.
Курсовий проект дає студентам можливість навчитися правильно вибирати технологічні схеми переробки сировини підприємств м’ясної та рибної промисловості; виконувати продуктові розрахунки, підбирати технологічне обладнання, розраховувати площі основного виробництва.
Для виконання курсового проекту спеціаліст повинен знати якість вихідної сировини, вміти користуватись спеціальною літературою, довідниковою та нормативною документацією, проводити необхідні технологічні розрахунки, обґрунтувати технологічні режими, описати їх сутність і вплив на якість готового продукту. Обрані способи виробництва повинні обґрунтовуватись і підкріплюватись техніко-економічними показниками. До виконання курсового проекту необхідно підійти творчо, врахувати останні досягнення науки в даній галузі і досвід передових підприємств.
Розробка проекту проводиться у відповідності з завданням кафедри харчових технологій та мікробіології.
В завданні вказується тема проекту, основні напрями переробки м’яса та риби, вихідні дані для розрахунку сировинних ресурсів переробного цеху, вихідні дані, необхідні для виконання продуктових розрахунків, вказівки про особливості технологічних процесів, перераховується графічний матеріал з зазначенням обов’язкових креслень.
Курсовий проект складається з розрахунково-пояснювальної записки і графічної частини.
Розрахунково-пояснювальна записка повинна містити необхідні розрахунки, пояснення і посилання на додаткові матеріали по всіх розділах проекту.
До складу графічний частини входить графік організації технологічних процесів та схеми виробництва продуктів.
Захист проектів проходить до початку екзаменаційної сесії в присутності комісії не менше двох осіб.
Виконання і захист курсового проекту оцінюється в балах за ECTS. Розподіл балів за виконання курсового проекту наведений в таблиці 1.
Таблиця 1
Поиск по сайту: