 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
В некоторых видах продуктов, г на 100 г белка
| Продукты | Аминокислоты | ||||||||||
| Вал | Иле | Лей | Лиз | Мет | Цис | Тре | Три | Фен | Тир | ||
| Говядина I категории | 10,35 | 7,82 | 14,78 | 15,89 | 4,45 | 2,59 | 8,03 | 2,1 | 7,95 | 6,58 | |
| Свинина мясная | 8,31 | 7,08 | 10,74 | 12,39 | 3,42 | 1,83 | 6,54 | 1,91 | 5,8 | 5,2 | |
| Баранина I категории | 8,2 | 7,54 | 11,16 | 12,35 | 3,56 | 2,05 | 6,88 | 1,98 | 6,11 | 5,24 | |
| Конина I категории | 9,96 | 7,99 | 14,94 | 17,39 | 4,73 | 3,01 | 9,23 | 2,82 | 8,57 | 6,87 | |
| Курятина | 4,9 | 5,3 | 7,2 | 8,8 | 2,6 | 1,6 | 4,3 | 1,2 | 3,9 | 3,5 | |
| Мясо кроликов | 10,64 | 8,67 | 17,34 | 21,99 | 4,99 | 2,59 | 9,13 | 3,27 | 5,12 | 4,64 | |
| Мясо ягнят | 8,25 | 8,52 | 13,66 | 16,09 | 4,0 | 2,03 | 7,78 | 2,53 | 7,03 | 6,04 | |
| Мясо поросят | 9,1 | 9,8 | 9,9 | 22,3 | 4,4 | - | 7,83 | 4,0 | 18,1 | 17,1 | |
| Телятина I категории | 11,56 | 9,98 | 14,84 | 16,83 | 4,14 | 2,36 | 8,55 | 2,45 | 7,91 | 6,89 | |
| Мозги говяжьи | 6,02 | 5,46 | 9,7 | 8,41 | 2,32 | 2,45 | 5,4 | 1,64 | 5,69 | 3,75 | |
| Печень говяжья | 12,47 | 9,26 | 15,94 | 14,33 | 4,38 | 3,18 | 8,12 | 2,38 | 9,28 | 7,31 | |
| Почки говяжьи | 8,57 | 7,14 | 12,4 | 11,54 | 3,26 | 2,89 | 6,38 | 2,14 | 6,77 | 4,34 | |
| Сердце говяжье | 9,11 | 8,38 | 14,08 | 13,59 | 3,83 | 2,68 | 7,4 | 2,22 | 6,76 | 4,96 | |
| Рубец говяжий | 3,8 | 3,4 | 6,0 | 5,0 | 1,6 | - | 3,3 | 1,0 | 3,4 | - | |
| Колбаса вареная докторская | 6,72 | 5,47 | 9,13 | 9,45 | 3,51 | 1,87 | 5,29 | 1,51 | 5,08 | 3,73 | |
| Сосиски молочные | 6,3 | 5,67 | 7,57 | 8,39 | 1,11 | 1,58 | 3,57 | 2,03 | 3,69 | 3,19 | |
| Колбаса сырокопченая сервелат | 13,33 | 10,95 | 18,3 | 20,2 | 7,43 | 2,86 | 10,2 | 3,67 | 9,53 | 8,7 | |
| Яйцо куриное целое | 6,0 | 4,7 | 8,5 | 7,1 | 3,3 | - | 4,8 | 1,6 | 5,1 | - | |
| Желатин пищевой | 2,0 | 1,3 | 2,7 | 4,3 | 0,1 | - | 1,4 | 0,1 | 1,7 | - | |
| Рис | 6,5 | 4,5 | 8,2 | 3,7 | 2,5 | 2,1 | 4,0 | 1,3 | 4,8 | 6,5 | |
| Фасоль | 4,8 | 5,8 | 5,2 | 1,5 | 1,0 | 3,8 | 1,4 | 1,4 | 2,4 | 2,1 | |
| Кукуруза | 4,2 | 3,6 | 11,5 | 2,7 | 1,8 | 1,4 | 3,4 | 0.5 | 4,3 | 3,6 | |
| Пшеничная мука | 4,6 | 3,9 | 6,9 | 3,0 | 1,6 | 1,9 | 3,5 | 1,3 | 4,8 | 2,1 | |
| Гречиха | 5,2 | 4,0 | 6,0 | 6,1 | 1,6 | 1,2 | 3,5 | 1,0 | 3,3 | 2,0 | |
| Просо | 4,5 | 3,1 | 7,3 | 2,9 | 1,3 | 3,2 | 2,5 | 1,6 | 3,5 | 1,4 |
Лимитирующей биологическую ценность аминокислотой считается та, скор которой наименьший.
где ∆РАС – избыток скора аминокислоты; n – количество незаменимых аминокислот.
∆РАС = Сi - Сmin
где Сi – избыток скора аминокислоты;
Сmin - минимальный из скоров незаменимых аминокислот исследуемого белка по отношению к эталону, %.
Биологическую ценность (БЦ) пищевого белка (%) определяют по формуле:
БЦ = 100 – КРАС
Рассчитайте биологическую ценность нескольких видов продуктов питания:
Дата выполнения ________ Балл ____ Подпись преподавателя ____________
Поиск по сайту: