Характеристика предприятия

(Описания и рисунки препаратов из практикума по цитологии, гистологии и эмбриологии, З. С. Кацнельсон, И.Д. Рихтер, 1979)

Контрольные вопросы к препарату 138

1. Чем покрыта почка?

2. Из какой ткани состоит капсула почки?

3. Чем выделяется корковое вещество?

4. Где расположены почечные клубочки (мальпигиевые тельца)?

5. Чем образованы канальцы почек?

6. Канальцы, какого вещества относятся к извитым канальцам?

7. Расскажите о мозговых лучах?

8. Где расположены и как образованы радиальные артерии и вены?

9. Где расположены и как образованы дугообразные артерии и вены?

10. Где расположено и как образовано мозговое вещество?

11. Что составляет основу почечного клубочка? Расскажите (опишите).

12. Чем образован наружный листок капсулы?

13. Как можно отличить проксимальные отделы нефрона на препарате?

14. Как можно отличитьтолстые и тонкие отделы петли на препарате?

15. Что образует основу мозгового вещества в почках лошади? Чем они образованы?

Контрольные вопросы к препарату 140

1. Какую форму имеет просвет мочеточника на разрезе препарата? И чем он окаймлен?

2. Где находится собственный слой слизистой оболочки?

3. Какая оболочка следует за собственным слоем?

4. Какими мышцами представлен слои мышечной оболочки?

5. Какой оболочкой одет снаружи мочеточник? Из какой ткани состоит?

Характеристика предприятия

Кафе «Натали» расположено по адресу г. Волгоград, ул. Казахская, д.26Б.

Кафе – это предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.

Кафе «Натали» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей: музыкальное обслуживание; проведение концертов, развлекательной программы, варьете.

Кафе «Натали» рассчитано на 90 посадочных мест. В состав помещений входят производственные, складские, торговые, административные и технические.

Кафе работает на сырье и полуфабрикатах. Посетителей обслуживают бармены, официанты, администраторы. Применяются разнообразные формы обслуживания: банкеты, шведский стол.

Кафе расположено на 2 этажах; на первом этаже - малый зал для потребителей на 30 мест, складские помещения, вестибюль, гардероб для персонала, так же санузлы для персонала, технические помещения. В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, овощной цех, моечная кухонной и столовой посуды.

Данное предприятие работает в режиме с 12.00 до 24.00 часов.

Таблица 2.2 – Характеристика предприятия

Название: кафе «Натали»

Адрес: г. Волгоград, ул. Казахская, д.26Б

Таблица 2.3– Производственная программа предприятия

Таблица 2.4– Перечень помещений предприятия

Таблица 2.5– Характеристика технической оснащенности предприятия оборудованием

2. Организация снабжения, складского, тарного и весового хозяйства

2.1. Источники снабжения

Для обеспечения ритмичной работы кафе своевременно и бесперебойно снабжается сырьём. Источниками поступления продуктов в кладовые кафе являются: предприятия изготовители, оптовые базы, частные предприятия.

Кафе использует в качестве сырья как продукты сельского хозяйства (картофель, овощи, мясо, молоко, яйца и др.) и продукты пищевой промышленности (мука, сахар, крупы, макаронные изделия, жир и др.).

Обеспечение бесперебойного снабжения кафе сырьём и товарами зависит от сложившихся хозяйственных связей кафе «Натали» с поставщиками. Их хозяйственные отношения строятся на основе договоров и заказов.

Договор поставки является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставкам продукции. При составлении договоров необходимо руководствоваться Гражданским кодексом РФ, законами и иными законодательными актами РФ.

Договор, как правило, имеет четыре раздела:

1. Преамбула (или вводная часть);

2. Предмет договора;

3. Дополнительные условия договора;

4. Прочие условия договора.

Для кафе характерны транзитные поставки (поставщик - предприятие).

Для перевозки продовольственных товаров должен быть использован специализированный транспорт, имеющий маркировку «Продукты». Кузов такой машины изнутри облицован оцинкованным железом и листовым алюминием. На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный санэпидемиологической службой не более чем на один год. Тара, в которой перевозятся продукты, должна быть промаркирована и, использоваться по назначению.

К таре предъявляются технические, эксплуатационные, экономические, санитарно – гигиенические, экологические требования.

Важное значение имеют повышения уровня унификации, совершенствования стандартов и технических условий. К таре предъявляются определённые требования в соответствии с ГОСТами. К техническим требованиям относятся требования к материалу, размерам, а также прочность, надёжность, обеспечивающие полную сохранность затариваемой продукции и многократное использование тары. Тарооборот включает приемку, вскрытие, хранение и возврат. Тара, поступившая с товаром должна быть принята, с соответствующими нормативными документами и условиями договора поставки материально-ответственными лицами так же, как и товар. При приемке тары необходимо обратить внимание на наличие сертификата, а также правильности тарной маркировки. В соответствие ее требованиям ГОСТов.

При приемке тары по качеству проверяют ее целостность, внешний вид, обращают внимание на деффекты. Наличие повреждений, загрязнений и т.д. Выявляют, на сколько качество поступившей тары соответствует требованиям ГОСТов, технических условий и данных сопроводительных документов.

Если фактическое количество качества, цены и маркировка поступившей тары соответствует данным сопроводительных документов (товарно-транспортная накладная, счет-фактура), то материально-ответственное лицо расписывается на них в получении и ставится штамп приемки, и тара оприходуется.

Порядок возвраты тары должен быть предусмотрен в договоре поставки. Тара инвентарная многооборотная, принадлежащая определенному поставщику возвращается ему по залоговым ценам, оговоренным в договоре.

При снижении качества возвратной тары товарополучателем цена принимается по низким ценам или товарополучатель оплачивает штраф. Это должно быть оговорено в договоре поставки.

Все вопросы по оплате тары должны оговариваться в договоре поставки. В кафе «Натали» с поставщиками заключается договор купли – продажи на поставку продуктов. Поставщики сами привозят продукты в кафе в своей таре, затем они тут же перекладываются в специальные коробки или лотки, мясо, окорочка, рыба перекладывается в промаркированные контейнера «СМ» – сырое мясо, «СР» - сырая рыба, «СК» – сырые куры.

Договор поставки - это соглашение в силу, которого организация - поставщик обязуется передать в определённые сроки организации – покупателю предприятия общественного питания собственную продукцию и уплатить сумму денег.

Поставщики: мясокомбинат, молокозавод и т.д. Покупателями по договору поставки должны быть юридические лица (расчётный счёт в банке и имеющий самостоятельный баланс). Этот договор составляется на один год. В этом договоре указывается:

§ Предмет договора;

§ Наименование;

§ Срок действия договора;

§ Порядок расчёта;

§ Требование к таре и упаковке;

§ Порядок отгрузки;

§ Юридический адрес и реквизиты товара (подпись, печать, факс, расчётный счёт, телефон).

Спорные вопросы договора решаются в течении 10 дней.

Договор купли – продажи - соглашение, по которому продавец обязуется передать продукцию, а покупатель обязуется принять продукцию и уплатить определенную сумму.

Предметом купли-продажи может быть любая продукция, качество должно соответствовать нормативам.

Договор может быть заключен в письменной и устной форме.

Разовая покупка – оформляется закупочным актом или ведомостью на закуп. Закуп осуществляется за наличный расчет.

Приёмка продуктов.

Приёмка продуктов в предприятие общественного питания являются важной составной частью технологического процесса. Приёмку проводят в два этапа.

Продукты получают по количеству и качеству.

Первый этап - предварительный. Приёмка продукции по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счётом - фактурам (см. приложение «Счёт- фактура и др.») путём перечёта тарных мест, взвешиванием и т. п. Если товар поступает в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто.

Второй этап - окончательная приёмка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяются одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящимся продуктам - не позднее 24 часов с момента приёмки товаров. Масса тары проверяется одновременно с приёмкой товара. При невозможности взвешивания продукции без тары масса нетто определяется как разность между весом брутто и тары. В случае расхождения фактического веса тары результаты оформляются актом (не позднее 10 дней). На каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) должен быть маркировочный ярлык с указанием даты, часа изготовления и срок реализации. Одновременно с приёмкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Срок проверки качества для скоропортящихся продуктов – 24часа, а не скоропортящихся – 10 дней. Приёмка товаров по качеству в кафе проводится органолептическим путём (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяются соответствие стандартам ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества (дата, срок реализации, название фирмы). В случае обнаружения несоответствия – составляется акт.

В кафе имеются товарные запасы в достаточном ассортименте и с учётом спроса потребителей.

Поиск по сайту: