АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Хранение и отпуск продуктов

Читайте также:
  1. Архивное хранение
  2. В ОТПУСКНУЮ ЦЕНУ ТОВАРОВ (РАБОТ, УСЛУГ)
  3. ВАЖНО: перед сложной фразой или высокой нотой нужно уметь расслабляться, отпускать все напряжение и начинать петь в состоянии физической свободы.
  4. Взаимодействие зарядов. Закон Кулона. Закон сохранение электрического заряда.
  5. Выбор и сохранение базовой модели. Изучение библиотеки моделей судов
  6. Г. – очередной запрет на издание и хранение украинско-язычной литературы.
  7. Г.1 Хранение горючих газов в баллонах
  8. Глава 1 ОБЩЕСТВЕННОЕ ЗДОРОВЬЕ И ЗДРАВООХРАНЕНИЕ КАК НАУКА И ПРЕДМЕТ ПРЕПОДАВАНИЯ
  9. Глава 28 ЗДРАВООХРАНЕНИЕ В ЗАРУБЕЖНЫХ СТРАНАХ. МЕЖДУНАРОДНОЕ СОТРУДНИЧЕСТВО В ОБЛАСТИ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ
  10. Глава V. ЗАЩИТА И СОХРАНЕНИЕ МОРСКОЙ СРЕДЫ
  11. Д) хранение в указанных целях.
  12. Денежная компенсация отпуска и компенсация за неиспользованный отпуск.

При хранении сырья и продуктов в кафе опираются на санитарные нормы в соответствии с СанПин 42-123-4117-86 «Условия и сроки хранения особоскоропортищехся продуктов». Ответственность за соблюдение и контроль cанитарных правил несут руководитель предприятия и поставщики. Контроль за соблюдением cанитарных правил осуществляет орган санэпидслужбы.

Для предотвращения потерь и порчи продуктов следует в кафе строже следить за соблюдением сроков реализации продуктов, особенно скоропортящихся

Так, крупнокусковые полуфабрикаты из мяса хранятся 48 часов при температуре 20..60С, порционные без панировки – 36 часов; порционные панировочные – 24 часа; полуфабрикаты мясные рубленные – 12 часов; рыба всех наименований хранится – 48 часов при температуре 00..20С; рыба мороженая - 24 часа при той же температуре; молочно – кислая продукция хранятся не более 36 часов при температуре 20..60С. Отпуск продуктов осуществляется на производстве по требованиям, составленным материально – ответственным лицом (зав. производством). На основании требования бухгалтер оформляет требование - накладную. При получении продуктов со склада проверяется соответствие их требованиям – накладным.

 

Таблица 2.6– Продовольственное снабжение

 

 

Ассортимент товаров, сырья Источники снабжения Форма поставки Способ доставки Кратность завоза
и полуфабрикатов
         
Хлеб и хлебобулочные изделия Хлебопекарный завод № 5 Транзитная Централизованный 1 раз в день
Овощи и фрукты   Плодовоовощная оптовая база Транзитная Централизованный 1 раз в неделю
Рыба, морепродукты рыбные п/ф Рыбокомплекс Транзитная Централизованный 1 раз в 3-5 дней
Мясо и мясные п/ф Мясокомбинат Транзитная Централизованный 1 раз в 3-5 дней
Молоко и молочная продукция Гормолзавод Транзитная Централизованный 1 раз в 3-5 дней
Безалкогольные напитки МЕТРО Транзитная Централизованный 1 раз в месяц
Чай, кофе, специи, бакалея МЕТРО Транзитная Централизованный 1 раз в месяц
Птица, полуфабрикаты из птицы Птицефабрика «Лавла» Транзитная Централизованный 1 раз в 3-5 дней

 

Таблица 2.7 – Анализ условий хранения сырья и полуфабрикатов

 

 

Наименование кладовой, охлаждаемой камеры или оборудования Ассортимент товаров, сырья и полуфабрикатов, подлежащих хранению Условия хранения Сроки хранения Заключение о соблюдении санитарных норм
         
Охлаждаемая камера Рыба, морепродукты рыбные п/ф;Мясо и мясные п/ф; Птица, полуфабрикаты из птицы   Для этого в морозильной камере выделены специально контейнеры, четыре ящика в которых храниться замороженное мясо, птица и дичь, фарш и полуфабрикаты. Температура воздуха в камере, где содержится замороженное мясо, составляет для краткосрочного (до 8 месяцев) его хранения не выше -12°С, для длительного (до 1 года) — не выше -18°С. Сроки хранения рыбы в замороженном состоянии могут доходить до 9 месяцев. Условия и сроки хранения соблюдаются
Неохлаждаемая камера   Для хранения овощей и фруктов. Поддерживается температура 15-17°С, относительная влажность 65 %. Срок хранения сухих продуктов от 5 до 10 дней.   Условия и сроки хранения соблюдаются
Кладовая сухих продуктов Крупа, чай, кофе, специи, бакалеи, спиртные и безалкогольная продукции, соки. Макаронные изделия хранят в ящиках, а растительное масло - в бутылях на стеллажах или в упаковке, в которой масло поступило на предприятие. Сахар, сахарную пудру и соль при хранении оберегают от увлажнения, сильно пахнущие продукты (чай, кофе) размещают изолированно от других товаров. В этом же помещении предусмотрен стеллаж для хранения спиртных и слабоалкогольных напитков. Соки, поступающие в тетропаках, в упаковке по шесть штук, хранятся на подтоварниках, штабельным способом. На отдельном деревянном стеллаже размещают на хранение в упаковках чай и кофе. Для этого используют стеклянные банки для чая, используют чай черный, зеленый, травяной с различными вкусовыми добавками. Кофе натуральный хранят в небольших мешках, кофе растворимый в алюминиевых банках.   Хранение крупы может проводиться как в неотапливаемых, так и в отапливаемых складах, но обязательно сухих. Относительная влажность воздуха в помещении не должна превышать 70 %. Условия и сроки хранения соблюдаются

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)