|
||||||||||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Рівномірність розподілу жирового компонента в масі змолочним компонентом і какао порошком
Для збільшення рівномірності розподілу компонентів в масі необхідно знизити в'язкість маси за рахунок додавання жирового компонента. Зміст жирового компонента в масі складає близько 26%. Проведена серія дослідів по збільшенню змісту жирового компонента в масі для зниження в'язкості і забезпечення утримання часток з розміром 25 мкм 89-90%. З проведених досліджень видно, що додавання жирового компонента більше 29% дозволяє отримати масу з вмістом часток розміром не більше 25 мкм в кількості 89-93% (рисунок 3.5).
Рис. 3.5 - Залежність зміни вмісту часток з розміром не більше 25 мкм від змісту жирового компонента в масі.
Однак, додавання такої кількості жирового компонента зменшує можливість дозування його у «вільному» вигляді на 3-5%. Для збереження кількості «вільного» жирового компонента запропоновано спосіб приготування молочно- какао -жирового компонента. При такій технології здійснюється змішування молочного компонента, какао порошку і жирового компонента та його подрібнення. Проведена серія дослідів з визначення кількості жирового компонента, необхідного для забезпечення рівномірності розподілу компонентів в масі не нижче 90 % і вмісту часток з розміром 25 мкм не менше 89-90 %. З урахуванням вмісту жиру в какао порошку (в межах 10 %) для досліджень взято вміст кількості жирового компонента від 23 до 30%. При цьому температура жирового компонента і час перемішування маси залишаються постійними. Аналізуючи отримані дані можна зробити висновок, що при отриманні жирового компонента в напівфабрикаті в кількості 24-26 % отримання часток з розміром 25 мкм коливається в межах 89-90 %, подальшого збільшення вмісту жирового компонента призводить до зниження вмісту часток з розміром 25 мкм. Малюнок 10 - Залежність зміни вмісту часток з розміром не більше 25 мкм від змісту жирового компонента в напівфабрикаті. Таким чином, підсистема С після проведених змін роздалась на підсистему С] - отримання цукрово -жирового напівфабрикату, і під систему З 2 - отримання молочно- какао -жирового напівфабрикату. Визначення стабільності підсистем виробляли шляхом визначення вмісту жирового компонента в рецептурної суміші на протяг всього технологічного процесу протягом години і зміни. Обсяг вибірки становив 50 замірів. Дані зведені в таблицю3.7. Таблиця 3.7 Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.) |