АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Продовження таблиці 3.1

Читайте также:
  1. Додаток Г Довідкові таблиці
  2. Лабораторна робота 9. Створення об'єкта Звіт на основі таблиці.
  3. Ленінська теорія імперіалізму як продовження і розвиток соціально-економічного вчення К. Маркса
  4. Нагляд за законністю продовження строків досудового слідства і тримання під вартою
  5. Підготовка доповіді реферативного типу. Типовий перелік тем доповідей поданий у таблиці.
  6. ПОКАЗНИКИ ПЕРІОДИЧНОСТІ І ПРОДОВЖЕННЯ
  7. Поясніть, чому небажані таблиці, що не задовільняють другій або третій нормальним формам.
  8. Продовження боротьби
  9. ПРОДОВЖЕННЯ ДОДАТКУ В
  10. ПРОДОВЖЕННЯ ДОДАТКУ Г
  11. Продовження Додатку Є
  12. ПРОДОВЖЕННЯ ДОДАТКУ Ж
       
        Процесор дозування жирового компонента
  Процесор дозування частини лецитину
  Процесор дозування ароматизаторів
  Процесор змішування рецептурних компонентів
  VI   Оператор одержання готової маси
  Процесор дозування готової маси
  Процесор темперування готової маси
  Процесор відлежування та зберігання готової маси
с     Підсистема отримання рецептурної суміші
  I   Оператор одержання рецептурної суміші
  Процесор дозування частини жирового компонента
  Процесор дозування цукрової пудри
  Процесор дозування молочного компонента
  Процесор дозування какао порошку
  Процесор змішування рецептурної суміші
  Процесор нагрівання рецептурної суміші
II   Оператор одержання порошкоподібної рецептурної суміші
  Процесор дозування рецептурної суміші
  Процесор подрібнення рецептурної суміші
  Процесор зміни агрегатного стану

Аналізуючи технологічну схему виробництва кондитерських паст можна зробити наступні висновки: підсистема А характеризується отриманням готового продукту з раніше заданими властивостями упаковка готового продукту в герметичну формоутримуючу упаковку. На даному етапі регулювання властивостей готового продукту неможливо, оскільки не відбувається зміна фізико-хімічних властивостей готового продукту; підсистема В - основна підсистема в якій здійснюються всі фізико –хімічні процеси, що визначають властивості готового продукту - включає в себе конширування рецептурної суміші. Стабільність підсистеми В характеризує якість готового продукту, визначає його властивості і дає можливість регулювати їх; підсистема С - підсистема підготовчих процессов - включає в себе підготовку рецептурних компонентів, змішування рецептурних компонентів, подрібнення рецептурних компонентів. Стабільність підсистеми З характеризує технологічність всього процесу виробництва кондитерських паст.

Основна умова при виробництві кондитерських паст функціонального призначення є рівномірний розподіл збагачують компонентів в кожній одиниці готового продукту. Для цього необхідно забезпечити стабільність виробництва кондитерських паст.

При від'ємному значенні стабільності технологічного процесу неможливо забезпечити випуск готового продукту із заданими властивостями.

За існуючою схемою стабільність технологічного потоку не може вважатися постійною. Визначення стабільності виробляли шляхом визначення змісту одного з основних компонентів кондитерської пасти в рецептурної суміші протяг всього технологічного процесу протягом певного проміжку часу. За такий компонент взяли жир. Заміри виробляли протягом годину і зміни. Обсяг вибірки становив 50 замірів. Дані наведені в таблиці 3.2

 

 

Таблиця 3.2


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)