ВІДДІЛЕННЯ: Заочне

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 1

Приготувати, підготувати до відпуску і зробити бракераж:

Борщ український – пампушки з чесно ком

Суп – пюре із різних овочів

Борщик з грінками

Суп із плодів свіжих з рисом

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 2

Приготувати, підготувати до відпуску і зробити бракераж:

Котлети морквяні – соус сметанний

Бабка із гарбуза з квасолею

Каша в’язка з чорносливом

Квасоля тушена з крупою і овочами

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 3

Приготувати, підготувати до відпуску і зробити бракераж:

Судак (непластований кусками) відварений, картопля відварена, соус польський

Карп у кисло – солодкому соусі, картопля відварена

Карась, запечений під сметанним соусом

Судак, жарений у фритюрі, картопля смажена, соус майонез з корнішонами

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 4

Приготувати, підготувати до відпуску і зробити бракераж:

Яловичина відварена з цибулею і сметаною – картопля відварена

Піджарка, картопля смажена із сирої

Душенина з овочами і галушками

Яловичина у цибулевому соусі запечена

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 5

Приготувати, підготувати до відпуску і зробити бракераж:

Котлети натуральні із філе птиці під соусом паровим з грибами

Котлети по – київські

Птиця тушена з галушками

Котлети рублені із птиці, запечені у молочному соусі.

При підготовці до екзамену повторіть вивчений матеріал, послідовність розрахунків сировини по рецептурі, правила складання технологічних карт.

Перевірте рівень засвоєних знань, дайте усні відповіді на запитання:

1. Назвіть основні види сировини для приготування бульйонів
2. Обґрунтуйте правила варіння бульйонів
3. Чому щі, борщі, розсольники, солянки відносять до груп заправ очних супів?
4. Чому пасерують цибулю моркву?
5. Чому буряк для борщів спочатку тушать?
6. Чому огірки для розсольників і солянок спочатку припускають?
7. Обґрунтуйте необхідність введення у супи – пюре білого соусу, льезону
8. Чому гарніри для молочних соусів варять спочатку у воді?
9. Обґрунтуйте роль оттяжки у прозорих супах
10. Обґрунтуйте необхідність пасерування муки для соусів
11. Укажіть кулінарне використання соусів різної консистенції
12. Обґрунтуйте значення яєчно – олійних соусів при відпуску блюд
13. Обґрунтуйте технологічний процес варіння картоплі, буряку
14. Назвіть, асортимент блюд із теше них овочів
15. Укажіть температурний режим запікання блюд під соусом і без соусу.
16. Обґрунтуйте збільшення круп і макаронних виробів у об’ємі при варінні
17. Обґрунтуйте роль наповнювачів при приготування каш
18. Обґрунтуйте підбір гарнірів і соусів до блюд із відвареної риби
19. Опишіть особливості подачі блюда "Риба смажена (кольберт)"
20. Опишіть особливості подачі блюда "Риба смажена (орлі)"
21. Чому рибу запікають під соусом середньої густоти?
22. Обґрунтуйте режим варіння м'яса для ІІ блюд
23. Обґрунтуйте режим варіння н/ф із м'яса на поверхні плити і в духовій шафі.
24. Назвіть варіанти оформлення і подачі біфштекса
25. Назвіть варіанти оформлення і подачі філе
26. Назвіть варіанти оформлення і подачі лангету
27. Обґрунтуйте режим варіння птиці цілими тушками
28. По рекомендуйте гарніри і соуси до відвареної птиці
29. По рекомендуйте гарніри і соуси до блюд із жареного філе птиці.

Прослухав лекції, відпрацював практичні і лабораторні заняття, захистив контрольні роботи №1, №2 і конспект Ви допускаєтесь до письмового екзамену.

Поиск по сайту: