 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
ТЕХНОЛОГІЧНА ЕКСПЕРТИЗА СТРАВИ
(назва страви, гарнір, соус)
| Назва сировини | Прийом кулінарної обробки | Фізико-хімічні процеси | Кінцевий продукт процесу |
У міжсесійний період студент складає опорний конспект по запропонованим запитанням (схеми, таблиці), представлена робота повинна бути оформлена ілюстративним матеріалом.
Систематизований матеріал показується для усного захисту згідно з графіком виконання контрольних робіт.
Захистив матеріали самостійної роботи, звіти до практичних і лабораторних робіт, виконав лабораторні роботи, прослухав курс лекцій, студент допускається до залікового заняття.
У результаті вивчення предмета "Технологія приготування їжі"
студент II курсу повинен:
ЗНАТИ:
- технологію приготування страв згідно з програмою;
- естетичні вимоги до оформлення і відпуску готової продукції;
- вимоги стандартів і технологічних інструкцій до якості готових страв;
- зміни основних харчових речовин, які відбуваються в процесі кулінарної обробки напівфабрикатів їх вплив на якість готових страв і кулінарних виробів;
УМІТИ:
- складати технологічну документацію на страви з врахуванням сезону і кондиції сировини;
- готувати напівфабрикати, страви, кулінарні і кондитерські вироби у широкому асортименті;
- оцінювати якість готової продукції.
ОСНОВНА І ДОДАТКОВА ЛІТЕРАТУРА:
Л-1 Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготування їжі. М. Економіка, 1978, 1983, 1988, 2000р.
Л-2 Бренц М.Я., Сизова М.П. Технологія приготування дієтичних блюд. М: Економіка, 1983 р.
Л-3 Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготування мучних кондитерських виробів. М. Економіка, 1983 р.
Л-4 Бутенко Л.А., Бабиченко Л.В., Основи стандартизації і контроль якості продукції суспільного харчування. М. Економіка, 1986 р.
Л-5 Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технологія харчування. М: Економіка, 1972 р.
Л-6 Дієтичне харчування у їдальнях. Збірник рецептур блюд і кулінарних виробів. М: Економіка, 1971 р, 1982 р.
Л-7 Кейман Б.П., Лебедева М.П. Практичні заняття по технології харчування. М. Економіка, 1978 р.
Л-8 Збірник рецептур блюд і кулінарних виробів для ПОП. М. Економіка, 1981, 1983, 1998, 2000р.
Л-9 Збірник рецептур мучних кондитерських і кулінарних виробів для підприємств
суспільного харчування. М. 1982.
Л-10 Довідник технолога суспільного харчування. М. Економіка, 2000 р.
Л-11 Довідник керівника підприємства суспільного харчування. М.Економіка, 1976 р.
Л-12 Анфимова Н.А. Кулінарія. М. Економіка. 1978, 1982, 1988 р.
Л-13 Ганецкий Д.И. Дієтичні блюда. М. Економіка, 1965 р.
Л-14 Беляев М.И. Винокуров Г.А. Черево А.И. Виробництво напівфабрикатів для підприємств суспільного харчування. М. Економіка, 1985 р.
Л-15 Брунно Н.И. та ін.. Технологія приготування напоїв у суспільному харчуванні. М. Економіка, 1980 р.
Л-16 Збірник рецептур блюд для харчування школярів. К. Техніка, 1987 р.
Л-17 М.О. Дорохіна.Т.В. Капліна «Технологія продукції харчування».Кондор.2008р
Л-18 В.С. Доцяк Українська кухня: «Технологія приготування страв»-К; Вища школа, 1995р.
Л-19 І.І. Шумило «Технологія приготування їжі», Ужгород, 1999р.
Л-20 Журнали: Кулінар
Приємного апетиту
Харчування і суспільство
Поиск по сайту: