Задачі для самостійного вирішення і усного захисту у міжсесійний період

1. Визначте масу відварного кальмару, якщо маса обробленого (нетто) складає 20,4 кг. Кальмар, поступив мороженим розділеним (туша) зі шкурою.

2. Скільки потребується яловичини брутто ІІ категорії для приготування і відпуску 100 порцій щів із свіжої капустини по 2 – ій колонці збірника рецептур.

3. Визначте масу нетто карпа, якщо відвареного (непластованого) кусками вийшло 675 кг.

4. Скільки порцій розсольнику з гусаком можна відпустить, якщо було оброблено

10 кг гусаків потрошених І категорії (колонка 2 збірнику рецептур).

5. Визначте масу картоплі, жареної брусочками у фритюрі, якщо сирої очищеної картоплі було 30 кг.

6. Скільки сушених грибів знадобиться для приготування 200 порцій супу картопляного з грибами по 1-й колонці збірника рецептур. Вихід 1 порції супу

500 гр.

7. Визначте масу трескі (непластованої) у напівфабрикаті, якщо маса трескі жареної – 30 кг.

8. Розрахуйте кількість продуктів брутто для приготування 100 порцій супу – пюре із курятини по 1-й колонці збірника рецептур. Вихід 1 порції супу 300 гр, на 1 порцію супу – 20 гр. грінок.

9. Визначте масу жарених котлет рибних, якщо маса напівфабрикатів складає 50 кг.

10. Розрахуйте кількість продуктів брутто для приготування локшини по домашньому на 50 порцій супу з домашньої локшини по 1-й колонці збірника рецептур. Вихід 1 порція супу – 400 гр.

11. Визначте масу морквяної запіканки, якщо маса напівфабрикату 50 кг.

12. Скільки порцій борщу з капустою і картоплею можна приготувати, якщо маєте 20 кг буряку (брутто)?

13. Скільки крупи рисової потребується для приготування гарніру до 100 порцій супу солодкого з рисом?

14. Розрахуйте кількість продуктів брутто для приготування 200 порцій супу селянського з крупою по колонці № 3 збірника рецептур. Вихід порцій – 250 гр.

15. Визначте масу локшинника, якщо маса напівфабрикату – 40 кг.

16. Розрахуйте кількість продуктів брутто для приготування 100 порцій супу картопляного з м'ясними фрикадельками по колонці № 3 збірника рецептур. Вихід 1 порція – 300 гр.

17. Розрахуйте сировину для соусу, для відпуску 50 порцій котлет морквяних.

18. Розрахуйте кількість продуктів брутто для приготування 200 порцій супу – харчо по колонці № 1 збірника рецептур. Вихід порцій – 500 гр. (баранина ІІ категорії угодованості).

19. Скільки порцій салату м'ясного можна приготувати, якщо у наявності 2 кг рослинної олії (соус майонез).

20. Розрахуйте кількість продуктів брутто для приготування 100 порцій щів добових по колонці № 1 збірника рецептур. Вихід 1 порції – 500 гр., свинина м'ясна.

Самостійно і під керівництвом викладача Ви вивчили теоретичний матеріал, навчились робити розрахунки по рецептурам і таблицям Збірника рецептур блюд і кулінарних виробів. В період сесії, отримані знання і вміння Ви повинні застосувати при виконанні лабораторних робіт.

Поиск по сайту: