АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Читайте также:
  1. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
  2. Варка мясных продуктов
  3. Изменение массы и содержания растворимых веществ мясных продуктов.
  4. Изучение влагоудерживающей способности комбинированных мясных фаршей.
  5. Классификация и качество мясных консервов.
  6. Классификация и качество мясных копченостей.
  7. Наиболее распространенные дефекты мясных баночных консервов
  8. Обслуживание с потребление продукции общественного питания (готовых изделий и полуфабрикатов) дома и в других условиях, где временно пребывают потребители.
  9. Пищевая и биологическая ценность мяса и мясных продуктов.
  10. ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
  11. Приготовление извести
  12. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее

 
 

 


При приготовлении полуфабрикатов применяют следующие приемы:

 

  • отбивание – для равномерной тепловой обработки, разрыхления соединительной ткани, выравнивания толщины куска, сглаживания поверхности, придания куску соответствующей формы;
  • подрезание сухожилий – для предотвращения деформации при тепловой обработке;
  • панирование – для уменьшения потери сока и испарения влаги; способствует образованию хрустящей корочки;

· шпигование – для повышения сочности, улучшения ароматических и вкусовых качеств;

 

 

  • маринование – для размягчения соединительной ткани, придания хорошего вкуса и аромата.

 

 
 

 



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)