E. Реєстрації змін вологості повітря. 8 страница

B. Харчування, що забезпечує оптимальні умови для реалізації інформаційно-енергетичних потреб організму людини.

C. Харчування, яке відповідає біологічним ритмам органів і систем організму.

D. Харчування, яке відповідає ферментативним можливостям травної системи.

E. * Харчування, яке забезпечує надходження в організм достатньої кількості енергії, поживних та біологічно-активних речовин.

710. Джерела каротину:

A. * тільки рослинні продукти;

B. тільки тваринні продукти;

C. продукти рослинні і тваринні;

D. яйця (жовток);

E. риб'ячий жир (найбільшою мірою).

711. Джерела ретинола:

A. фрукти і овочі;

B. продукти переробки злаків;

C. * тільки тваринні продукти;

D. тільки рослинні продукти;

E. рослинні і тваринні продукти.

712. Джерелами яких мінеральних речовин можна розглядати м’ясні продукти?

A. * Залізо, фосфор, магній.

B. Кальцій, натрій.

C. Калій, кальцій

D. Залізо, мідь.

E. Фтор, хром.

713. Джерелом яких мінеральних солей є молоко?

A. кобальту;

B. міді;

C. заліза;

D. * кальцію;

E. сірки.

714. Дія на організм людини заліза:

A. Антисептична

B. Участь в згортанні крові

C. * Участь в синтезі гемоглобіну

D. Участь в здійсненні функції тиреоїдних гормонів

E. Участь в синтезі макроергів і акумуляції енергії

715. Дія на організм людини йоду:

A. Антисептична

B. Участь в згортанні крові

C. Участь в синтезі гемоглобіну

D. * Участь в здійсненні функції тиреоїдних гормонів

E. Участь в синтезі макроергів і акумуляції енергії

716. Дія на організм людини кальцію:

A. Антиспастична

B. * Участь в згортанні крові

C. Участь в синтезі гемоглобіну

D. Участь в здійсненні функції тиреоїдних гормонів

E. Участь в синтезі макроергів і акумуляції енергії

717. Дія на організм людини магнію:

A. * Антиспастична

B. Участь в згортанні крові

C. Участь в синтезі гемоглобіну

D. Участь в здійсненні функції тиреоїдних гормонів

E. Участь в синтезі макроергів і акумуляції енергії

718. Дія на організм людини фосфору:

A. Антисептична

B. Участь в згортанні крові

C. Участь в синтезі гемоглобіну

D. Участь в здійсненні функції тиреоїдних гормонів

E. * Участь в синтезі макроергів і акумуляції енергії

719. Для визначення добових енерговитрат для даного індивідууму необхідно:

A. помножити масу тіла на відповідний КФА

B. знати величину КФА для даної групи фізичної активності

C. * помножити величину основного обміну на відповідний групі коефіцієнт фізичної активності (КФА)

D. розділити величину основного обміну на відповідний групі коефіцієнт фізичної активності (КФА)

E. помножити масу тіла на вік і розділити на відповідний коефіцієнт фізичної активності (КФА)

720. Для встановлення норм харчування дорослого, працездатного населення враховуються:

A. * Професіональна діяльність, вік і стать.

B. Вік і стать.

C. Вік, стать, ріст і маса тіла.

D. Кліматична зона.

E. Ріст і маса тіла.

721. Для дорослої здорової людини рекомендується добова кількість вживання йоду (мкг):

A. 50

B. 100

C. 150

D. * 200

E. 250.

722. Для мікотоксикозів найбільш характерні:

A. ураження тільки шлунково - кишкового тракту;

B. відсутність симптоми ураження шлунково - кишкового тракту;

C. * переважно хронічний перебіг;

D. протікають тільки гостро;

E. ураження тільки центральної нервової системи.

723. Для підтвердження діагнозу гіповітаминоз С необхідно:

A. провести «язикову пробу»;

B. * визначити вміст вітаміна С в крові;

C. вивчити добовий харчовий раціон людини;

D. визначити вміст вітаміну С в потовій рідині;

E. визначити вміст вітаміна в слині.

724. Для синтезу деяких вітамінів в організмі людини необхідно дія:

A. УФ-випромінювання (спектр С);

B. * УФ-випромінювання (спектр В);

C. УФ-випромінювання (спектр А);

D. видимого спектру сонячної радіації;

E. інфрачервоного випромінювання.

725. Для синтезу деяких вітамінів в організмі людини необхідно дія:

A. * мікрофлори шлунково-кишкового тракту;

B. інфрачервоного-випромінювання;

C. УФ-випромінювання (спектр А);

D. УФ-випромінювання (спектр С);

E. видимого спектру сонячної радіації.

726. Для стафілококової інтоксикації характерно:

A. Двоїння в очах.

B. Порушення акту ковтання і жування.

C. * Відсутність гіпертермії, тошнота і рвота, нитевидний пульс, ціаноз губ.

D. Контагіозність.

E. Зрідження пульсу.

727. Для характеристики харчування студента 3-го курсу ТДМУ враховувалися показники, серед яких є головними:

A. індивідуальні особливості організму (заняття спортом)

B. індивідуальні особливості організму (наявність ШКТ- патології)

C. кліматична зона проживання, національність

D. * стать, вік, маса тіла, характер праці

E. характер праці (підробка «медсестрою»), кліматична зона проживання.

728. Для харчових токсикоінфекцій характерно:

A. Інкубаційний період 6-24 год;

B. * Інкубаційний період 1-2 год;

C. Відсутність контактних випадків захворювань у побуті;

D. Контагіозність у колективах;

E. Раптовий розвиток спалаху

729. До харчових мікотоксикозів не належать:

A. * Триходесмотоксикоз;

B. Фузаріотоксикоз;

C. Аліментарно-токсична алейкія;

D. Афлатоксикоз;

E. Ерготизм;

730. До синдромів надмірного харчування відносяться:

A. Аліментарна дистрофія

B. * Екзогенне-конституціональне ожиріння, гіпервітамінози

C. Гастрити, ентерити

D. Цукровий діабет

E. Коліт

731. До синдромів недостатнього харчування відносяться:

A. * Аліментарна дистрофія, гіповітаміноз

B. Гастрити, коліт

C. Ентерити

D. Подагра

E. Рахіт

732. До фузаріотоксикозів відноситься:

A. аліментарно - токсична міоглобінурія;

B. ботулізм;

C. ерготизм;

D. * отруєння «п'яним» хлібом;

E. афлатоксикоз.

733. До якої професійної групи відносяться медсестри?

A. до першої, як всі медпрацівники;

B. * до другої (легка по тяжкості праця);

C. до третьої, як і хірурги;

D. до четвертої (важка фізична праця);

E. до п'ятої (дуже важка фізична праця).

734. Добова оптимальна доза вітаміну С для дорослих (міліграм):

A. 80 - 90

B. 50 - 70

C. 50 - 60

D. * 70 - 80

E. 100 -120.

735. Добова оптимальна доза ретинолу для дорослих:

A. * 1,0 міліграм (1000мкг)

B. 1,5 міліграм (1500мкг)

C. 2,0 міліграм (2000мкг)

D. 2,5 міліграм (2500мкг)

E. 3,0 міліграм (3000мкг).

736. Добова потреба в аскорбіновій кислоті для дорослих:

A. 50 (Ж) - 70 (М) міліграм;

B. 10 (Ж) - 30 (М) міліграм;

C. 70 (Ж і М) міліграм;

D. 80 (Ж і М) міліграм;

E. * 70 (Ж) - 80 (М) міліграм.

737. Добова потреба в залізі для чоловіків в добу (міліграм)?

A. * 15

B. 10

C. 18

D. 20

E. 17.

738. Добова потреба в нікотиновій кислоті для дорослих (міліграм):

A. 70 (Ж) - 100 (М);

B. 1,5 (Ж) - 2,6 (М);

C. 2,0 (Ж) - 3,0 (М);

D. * 16 (Ж) - 22 (М);

E. 10 (Ж) - 20 (М).

739. Добова потреба в рибофлавіні для дорослих (міліграм):

A. 1,5(Ж) - 2,6 (М);

B. * 1,6 (Ж) - 2,0 (М);

C. 17 (Ж) - 25 (М);

D. 1,0 (Ж) - 2,0 (М);

E. 12 (Ж) - 15 (М).

740. Добова потреба в тіаміні (міліграм):

A. 1,0 - 1,5

B. 1,0 - 2,6

C. * 1,3 - 1,6

D. 1,5 - 3,6

E. 2,0 - 2,6.

741. Добова потреба в тіаміні для дорослих (міліграм):

A. 2,0 (Ж) - 2,5 (М);

B. * 1,3 (Ж) - 1,6 (М);

C. 17 (Ж) - 25 (М);

D. 15 (Ж) - 20 (М);

E. 1,0 (Ж) - 1,5 (М).

742. Добова потреба у вітаміні Д для дорослих (мкг):

A. 5,0;

B. 10,0;

C. * 2,5;

D. 4,0;

E. заповнюється за рахунок прийому від 1 до 3-х столових ложок риб'ячого жиру.

743. Добова потреба у вітаміні Е для дорослих (міліграм):

A. 17;

B. 25;

C. 20;

D. * 15;

E. 10.

744. Добові енерговитрати складаються з:

A. енергії основного обміну і енергії м'язової і розумової діяльності;

B. * енергії основного обміну, специфічно-динамічної дії їжі і енергії нервово-м’язової діяльності;

C. енергії основного обміну і енергії, що вивільняється при розпаді в циклі Кребса білків, жирів і вуглеводів;

D. енергії основного обміну і енергії специфічно-динамічного дії їжі;

E. енергії основного обміну і енергії м'язової і нервово м'язової діяльності.

745. Додаткові джерела вітаміну Д:

A. * печінка морських риб;

B. свинячий жир;

C. рослинні масла;

D. печінка забійної худоби;

E. кукурудзяне масло.

746. Додаткові джерела вітаміну Д:

A. кукурудзяне масло;

B. * яйця (жовток);

C. свинячий жир;

D. рослинні масла;

E. печінка забійної худоби.

747. З діагностичною метою необхідно визначити у хворого основний обмін. Виберіть найбільш об'єктивний метод.

A. Табличний.

B. * Прямої калориметрії.

C. Непрямої калориметрії.

D. Розрахунковий.

E. Хронометражно-табличний.

748. З якою їжею доцільно вживати вітаміно-мінеральні комплекси?

A. 3 соками

B. * Переважно з білковою

C. Окремо від прийому їжі

D. З жиро-вуглеводною

E. Переважно з вуглеводною

749. З якою метою додається в молоко крохмаль?

A. для запобігання скисанню молока;

B. для збільшення частки вуглеводів молока;

C. для усунення кислого смаку (присмаку) при скисанні молока;

D. * для збільшення питомої ваги молока;

E. для нейтралізації молочної кислоти.

750. З якою метою проводяться хімічні проби при дослідженні м'яса?

A. з метою визначення настання процесів дозрівання м'яса;

B. з метою виявлення неглибокого розпаду білків (проба з реактивом Несслера);

C. з метою виявлення продуктів глибокого розпаду білків (проба з сірчанокислою міддю);

D. з метою виявлення процесів неглибокого розпаду білків (процес дозрівання м'яса) за допомогою проби Андрієвського;

E. * з метою виявлення продуктів неглибокого і глибокого розпаду білків (проби з сірчанокислою міддю і проба на аміак).

751. За рахунок яких продуктів забезпечується потреба в харчових рослинних волокнах?

A. Молоко

B. М'ясо

C. * Овочі, плоди

D. Печінка

E. Риба

752. За рахунок яких продуктів забезпечується потреба у вітаміні А?

A. Боби

B. Дріжджі

C. Картопля

D. * Печінка тварин і риби, яйця птиці

E. Хлібо-булочні вироби

753. За яких умов бджолиний мед може набувати токсичні властивості?

A. при тривалому зберіганні (понад 1 рік) мед може накопичувати отруйні для організму речовини (алкалоїди);

B. * при накопиченні нейротропної отрути в результаті збору бджолами нектару з отруйних рослин;

C. токсичні властивості має «дикий»» мед (зібраний «дикими» бджолами, наприклад, лісовими);

D. токсичних властивостей може набувати мед при змішуванні різних його видів (наприклад, суміш липового і гречаного меду);

E. мед не може бути токсичним для організму людини, оскільки має високі харчові і лікувальні властивості.

754. Завдяки чому овочі, фрукти та ягоди справляють діуретичний вплив на організм людини?

A. * Переважаючому вмісту калію над натрієм

B. Переважаючому вмісту глюкози над фруктозою

C. Переважаючому вмісту фосфору над кальцієм

D. Переважаючому вмісту фтору над хлором

E. Переважаючому вмісту моносахаридів над полісахаридами

755. Завдяки якому вуглеводу після вживання молока в кишках формується молочна кислота?

A. * Лактоза

B. Фруктоза

C. Сахароза

D. Холін

E. Метіонін

756. Заключне рішення питання про придатність м’яса для харчових цілей приймають на основі:

A. Органолептичних даних.

B. Пробної варки.

C. Фізико-хімічного дослідження.

D. Мікроскопічного аналізу, дослідження на гельмінти.

E. * Всього комплексу даних, отриманих при дослідженнях.

757. Заходи профілактики харчових отруєнь міддю:

A. в мідному посуді забороняється зберігати всі види масел, для інших продуктів він придатний;

B. перед використанням мідного посуду його слід прокип'ятити 2 години в підкисленій столовим оцтом воді і використовувати без обмежень;

C. допускається користування мідним посудом лише після покриття його зсередини фритірованою глазур'ю;

D. санітарне законодавство забороняє як приготування, так і зберігання їжі в мідному посуді;

E. * мідний без окислення посуд допускається на харчових підприємствах тільки для варіння повидла і варення.

758. Заходи профілактики харчового отруєння солями цинку:

A. * забороняється як приготування, так і зберігання їжі в посуді з оцинкованого заліза (за винятком сухих продуктів і води);

B. посуд з оцинкованого заліза можна застосовувати для варіння повидла і варення - для інших видів їжі він не придатний;

C. посуд з оцинкованого заліза повинен покриватися зсередини оловяною полудою;

D. посуд з оцинкованого заліза повинен покриватися фритірованною глазур'ю;

E. якщо перед вживанням посуду з оцинковоного заліза його прокип'ятити 2 рази по одній годині у воді, підкисленій столовим оцтом - можна використовувати без обмежень.

759. Із-за яких речовин, що погано перетравлюються, бобові виключають з лікувального та дієтичного харчування?

A. Крохмаль.

B. Фітинові сполуки.

C. Клітковина.

D. Муцин.

E. * Неперетравлювальні вуглеводи.

760. Квасоля містить отруйну речовину:

A. Атропін;

B. * Фазин;

C. Соланін;

D. Біотин;

E. Амігдалін

761. Квота вечері при триразовому харчуванні (%):

A. 5,0 - 10,0

B. 10 - 15

C. 15 - 20

D. * 20 - 25

E. 25 - 30.

762. Квота обіду при триразовому харчуванні (%):

A. 30 - 35

B. 35 - 40

C. 40 - 45

D. * 45 - 50

E. 50 - 55.

763. Квота рослинного жиру в добовій його потребі (%):

A. 15

B. * 30

C. 25

D. 20

E. 35.

764. Квота сніданку при триразовому харчуванні (%):

A. 20

B. 15

C. 35

D. * 30

E. 10.

765. Квота тваринного білка в добовій його потребі (%):

A. 40

B. 45

C. 30

D. * 55

E. 35.

766. Кислотність хліба із борошна житнього повинна бути:

A. Не більше 2 ⁰

B. Не більше 3 ⁰

C. Не більше 4 ⁰

D. Не більше 6 ⁰

^E. * Не більше 12 ⁰

767. Кількість білка (в середньому), що входить до складу м'яса (%):

A. 3,0 -27,0;

B. * 13,0 - 18,0;

C. до 12;

D. до 40;

E. 25,0 - 30,0.

768. Класифікація екстрактивних речовин м'яса:

A. розчинні у воді і в жирах;

B. білкові і жирові;

C. * азотисті і безазотисті;

D. ароматизовані і неароматизовані;

E. збуджують секрецію ШКТ і збуджують ЦНС.

769. Класифікація харчових отруєнь:

A. * на три групи: мікробної, немікробної і невстановленої етіології;

B. на три групи: токсикоінфекції, токсикоз і отруєння невстановленої етіології;

C. на чотири групи: тваринного походження, рослинного походження, міксти (змішаної етіології), і невстановленої етіології;

D. на три групи: постійно отруйними продуктами, тимчасово (частково) отруйними продуктами, і невстановленої етіології;

E. на чотири групи: токсикоінфекції, інтоксикації (токсикоз) мікотоксикози і невстановленої етіології.

770. Клейковина борошна- це:

A. * вуглевод, що забезпечує смакові властивості хліба;

B. клітковина, стимулююча моторику ШКТ;

C. білкова речовина, що забезпечує еластичність і пружність тесту;

D. вуглевод, що забезпечує високий ступінь засвоюваності хліба;

E. білкова речовина, що забезпечує високу засвоюваність хліба.

771. Клінічні симптоми А-гіпервітамінозу:

A. * Симптоми загальної слабкості, рвота, гіперкератоз, дерматит

B. Поліурія.

C. Збільшення щитовидної залози.

D. Хейлоз.

E. Кровоточивість ясен.

772. Коли виникає загар м’яса?

A. При закисанні м’яса або бродінні.

B. * При дії тканинних ферментів при зберіганні при підвищеній температурі.

C. При розпаді білкових речовин під впливом мікроорганізмів.

D. При підвищеній вологості.

E. При поганій вентиляції.

773. Коли проводиться пробне варіння м’яса?

A. Завжди.

B. * Коли виникає сумнів в свіжості.

C. Після термічної обробки.

D. Непридатне в їжу.

E. Доброякісне.

774. М’ясні продукти, що містять багато холестерину та насичених жирних кислот:

A. * Свинина.

B. Баранина.

C. Телятина.

D. Кролятина.

E. Яловичина

775. М’ясні продукти, що містять мало холестерину та насичених жирних кислот

A. Свинина.

B. Баранина.

C. * Телятина.

D. Кролятина.

E. Яловичина.

776. Маточні ріжки є причиною виникнення:

A. Фузаріотоксикозу;

B. * Ерготизму;

C. Афлатоксикозу;

D. Єрсініозу;

E. Метгемоглобінемії

777. Меню-розкладка - це:

A. норма харчового постачання на добу, розподілена на сніданок, обід і вечерю

B. це набір страв і напоїв на кожен день тижня з вказівкою їх загальної ваги

C. це вага (у грамах) продуктів, які вживає людина в протягом доби

D. це калорійність сніданку, обіду і вечері, виражена в % до загальної калорійності раціону

E. * перелік страв і напоїв, з вказівкою їх ваги, необхідних для приготування однієї порції сніданку, обіду і вечері.

778. Мікробні харчові отруєння за патогенетичною ознакою діляться на:

A. токсикоінфекції, мікотоксикози, міксты;

B. * токсикоінфекції, токсикоз, отруєння змішаної етіології (міксты);

C. токсикоінфекції, бактерійний токсикоз, мікотоксикози;

D. токсикоінфекції, ботулізм, стафілококова харчова інтоксикація;

E. бактерійний токсикоз, мікотоксикози, міксты.

779. Молоко (молочні продукти) застосовуються в лікувальному харчуванні при виразковій хворобі і гіперацидному гастриті, т.і.:

A. молоко нейтралізує соляну кислоту шлункового соку;

B. молоко має регенеруючі властивості;

C. жир молока знаходиться в емульгованому стані;

D. * молоко викликає слабку секрецію шлункових залоз;

E. молоко містить незначну кількість солей натрію і хлору.

780. Молоко і молочні продукти рекомендують для харчування осіб літнього віку:

A. молоко нейтралізує кислі радикали, накопичення яких в організмі пов'язують з процесами старіння;

B. * молоко містить вітамін Е і вітаміни групи В, сприяючі зниженню рівня холестерину в крові;

C. в молоці немає нуклеїнових сполук, здатних підвищувати рівень холестерину в крові;

D. білки молока здатні знижувати рівень холестерину в крові;

E. молочний цукор молока має здатність знижувати рівень холестерину в крові.

781. На підставі яких ознак можна зробити попередній висновок про те, що досліджуване м'ясо - підозрілої свіжості:

A. темно-червоний колір;

B. * суха поверхня з темною затверділою скоринкою;

C. пружність: ямка після натискання пальцем швидко вирівнюється;

D. жир липне до пальців;

E. гнильний запах.

782. На підставі яких ознак можна зробити попередній висновок про те, що досліджуване м'ясо - підозрілої свіжості:

A. гнильний запах;

B. жир липне до пальців;

C. пружність: ямка після натискання пальцем швидко вирівнюється;

D. темно-червоний колір;

E. * кислий, затхлий запах.

783. Надлишок білків (особливо тваринних) в харчовому раціоні небажаний, оскільки:

A. надлишок білків приводить до порушення функцій білої крові (у частковості, до порушення фагоцитозу);

B. * в організмі утворюється токсичний аміак і розвивається гнильна мікрофлора в кишечнику;

C. в організмі утворюється токсичний сірководень і розвиваються процеси бродіння в кишечнику;

D. надлишок білка трансформується в жири;

E. надлишок білка трансформується у вуглеводи, що приводить до розвитку гіперглікемії.

784. Назвати основний молочний цукор і його основні властивості:

A. глюкоза: додає молоку солодкуватий присмак і перешкоджає розвитку гнильної мікрофлори.;

B. галактоза: надає специфічного смаку і присмаку молоку і перешкоджає розвитку гнильної мікрофлори;

C. * лактоза: сприяє молочно - кислому бродінню, що запобігає розвитку гнильної мікрофлори;

D. сахароза: надає специфічного смаку молоку і перешкоджає процесам скисання;

E. лактоза: надає солодкуватоо смаку молоку і перешкоджає процесам зброджування в шлунку.

785. Назвіть метод визначення добових енерговитрат:

A. ваговий метод;

B. метод непрямої енергометрії;

C. розрахунково-ваговий метод;

D. * метод аліментарної енергометрії;

E. метод функціональної енергометрії.

786. Назвіть метод визначення добових енерговитрат:

A. дослідно-табличний метод;

B. метод функціональної енергометрії;

C. метод непрямої енергометрії;

D. розрахунково-ваговий метод;

E. * хронометражно-табличний метод.

787. Назвіть одну з основних властивостей алкалоїдів маточних ріжків?

A. здатність швидко руйнуватися під впливом шлункового соку;

B. термолабільність;

C. * термостабільність;

D. стійкість по відношенню до шлункового соку;

E. руйнуються в аеробних умовах.

788. Назвіть одну з основних властивостей алкалоїдів маточних ріжків?

A. руйнується в аеробних умовах;

B. стійкість до дії шлункового соку;

C. здатність швидко руйнуватися під впливом шлункового соку;

D. термолабільність;

E. * адреналіноподібна дія.

789. Назвіть ознаку, властиву тільки харчовим отруєнням і що відрізняє їх від інфекційних захворювань?

A. * неконтагіозні;

B. спалахи харчових отруєнь носять масовий характер;

C. мають тільки гостре протікання;

D. вражають тільки ШКТ;

E. вражають ШКТ і супроводжуються інтоксикацією.

790. Назвіть продукти - джерела аскорбінової кислоти:

A. *капуста, картопля, обліпиха

B. хлібні продукти, дріжджі пивні

C. молоко, молочні продукти

D. цибуля, абрикоси, помідори

E. огірки, морква, яйця.

791. Найбільш важливим джерелом поліненасичених жирних кислот є:

A. Крупи

B. Молоко

C. Печінка тварин

D. * Рослинне масло

E. Вершкове масло

792. Найбільш оптимальне співвідношення Са і Р в харчовому раціоні:

A. 1:1(Ж) - 1: 1,1(М)

B. 1:1(М) - 1:1,1(Ж)

C. 1:2 (М і Ж)

D. * 1:1,5 (М і Ж)

E. 1: 0,5(М) - 1:1(Ж).

793. Найбільш характерна ознака харчової токсикоінфекції.

A. Контагіозність.

B. * Зв’язок захворювання з прийняттям їжі.

C. “Епідемічний хвіст”.

D. Непередбачений початок.

E. Нетривалий перебіг.

794. Найбільшу роль морська риба і морепродукти відіграють як постачальники:

A. Заліза

B. * Йоду

C. Калію

D. Кальцію

E. Магнію

795. Найменше стійкий в процесі зберігання і кулінарної обробки вітамін?

A. вітамін С;

B. ретинол;

C. * тіамін;

D. рибофлавін;

E. кальциферол.

796. Найчастіше є причиною стафілококової харчової інтоксикації:

A. м'ясні і рибні продукти;

B. паштети, салати, вінегрети;

C. яйця (особливо водоплаваючої птиці);

D. * молочні продукти: сир, сиркова маса, морозиво;

E. вироби із зерна (хліб і хлібобулочні вироби).

797. Найчастіше є причиною стафілококової харчової інтосикації:

A. вироби із зерна (хліб, макаронні вироби);

B. яйця (особливо водоплавної птиці);

C. паштети, салати, вінегрети;

D. м'ясні і рибні продукти;

E. * кондитерські вироби з кремом (особливо із заварним).

798. Не допускаються до роботи з готовими продуктами працівники харчоблоку, котрі мають:

A. Ангіну;

B. Атеросклероз;

C. * Гноячкові захворювання шкіри рук;

D. Опіки поверхні кисті рук І ступеня;

E. Ентеробіоз.

799. Недолік методу непрямої енергометрії:

A. неточність (не враховує стать і вік випробовуваного);

B. неточність (не враховує масу тіла і інші індивідуальні особеності);

C. не дозволяє відтворити всі види трудової діяльності;

D. не дозволяє врахувати вплив чинника виробничого і побутового середовища;

E. * трудомісткість і складність у виконанні.

800. Недолік методу прямої енергометрії:

A. неточність (не враховує стать і вік);

B. * не дозволяє відтворити всі види трудової діяльності;

C. не дозволяє проводити хронометраж всіх видів діяльності;

D. не дозволяє проводити функціональні методи дослідження;

E. неточність (не враховує масу тіла і інші індивідуальні особливості).

801. Недостача нікотинової кислоти виявляється у вигляді:

A. хейлозу;

B. кератиту;

C. * пелагри;

D. ксерофтальмії;

E. гіперкератозу.

802. Немікробні харчові отруєння за патогенетичною ознакою діляться на:

A. три групи: отруєння продуктами тварини, рослинної походження і отруєння отрутохімікатами;

B. * три групи: отруєння постійно отруйними продуктами рослинного і тваринного походження; отруєння продуктами рослинного і тваринного походження частково або тимчасово отруйними; отруєння домішками до їжі хімічних речовин;

C. чотири групи: отруєння продуктами тваринного, рослинного походження, домішками хімічних речовин і отруєння озерною рибою в деяких районах світу (Гаффська хвороба);

D. три групи: отруєння постійно отруйними продуктами, тимчасово отруйними продуктами і отруєння невстановленої етіології;

E. чотири групи: отруєння постійно отруйними рослинами, отруєння постійно отруйними тваринними продуктами, отруєння тимчасово отруйними рослинами і тимчасово отруйними тваринними продуктами.

803. Необхідно визначити добові енерговитрати хронометражно-табличним методом. Що необхідно врахувати при хронометражному спостереженні?

A. Вид діяльності, основний обмін.

B. Час виконання видів діяльності, КФА.

C. Коефіцієнт фізичної активності.

D. Основний обмін.

E. * Вид діяльності, час його виконання.

804. Необхідно визначити основний обмін людини розумової праці. Запропонуєте найбільш об'єктивний метод.

A. Табличний.

B. * Прямої калориметрії.

C. Непрямої калориметрії.

D. По газообміну.

E. Хронометражний.

805. Нікотинова кислота - це:

A. вітамін F;

B. вітамін В₂;

C. * вітамін РР;

D. вітамін Е;

E. провітамін Д.

806. Нормальний вміст вітаміну С в крові (міліграм %):

A. * 0,7 - 1,2;

B. 0,07 - 0,12;

C. 50;

D. 70 - 50;

E. 7 - 12.

807. Норматив кислотності для пшеничного хліба:

A. не менше 11°;

B. не більш 11°;

C. * 3 - 4°;

D. 7 - 11°;

E. 7 – 11 %.

808. Норматив клейковини борошна (%):

A. 10 - 15;

B. 15 -12;

C. * 25 - 30;

D. не більше 30;

E. 15 - 30.

809. Один з основних симптомів цинги:

A. аліментарний поліневрит;

B. дерматоз;

C. * геморагічний діатез;

D. гемеролапія;

E. хейлоз.

810. Один з сновних проявів цинги:

A. хейлоз;

B. гемеролапія;

C. дерматоз;

D. * зниження реактивності організму;

E. аліментарний поліневрит.

811. Одна з основних властивостей афлатоксинів:

A. вражають кістковий мозок;

B. гемолітична дія;

C. нейротропна дія;

D. * гепатотоксична дія;

E. ураження кровотворних органів.

812. Одна з основних властивостей афлатоксинів:

A. ураження кровотворних органів;

B. нейротропна дія;

C. гемолітична дія;

D. вражає кістковий мозок;

E. * гепатоканцерогенна дія.

813. Одна з основних особливостей ботулінової палички:

A. здатність в кислому середовищі шлунку виробляти дуже сильний екзотоксин;

B. надзвичайно нестійка в об’єктах зовнішнього середовища;

C. здатність виробляти в харчових продуктах сильний ентеротоксин, що має гемолітичні властивості;

D. * здатність виробляти в харчових продуктах сильний екзотоксин тільки у анаеробних умовах;

Поиск по сайту: