E. Реєстрації змін вологості повітря. 9 страница

E. здатність виробляти в харчових продуктах сильний екзотоксин тільки у аеробних умовах.

814. Одна з основних особливостей ботулінової палички:

A. здатність в кислому середовищі шлунку виробляти дуже сильний екзотоксин;

B. * здатність утворювати в зовнішньому середовищі стійкі спори;

C. здатність виробляти в харчових продуктах сильний ентеротоксин, що має гемолітичні властивості;

D. надзвичайно нестійкі палички в обьектах зовнішнього середовища;

E. здатність виробляти в харчових продуктах сильний екзотоксин тільки у аеробних умовах.

815. Одна з основних функцій вітаміну В₁:

A. * грає важливу роль у вуглеводному обміні;

B. бере участь в підтримці нормального стану епітелію;

C. бере активну участь в окислювально - відновних процесах;

D. відіграє важливу роль в жировому обміні;

E. стимулює перехід ергокальциферолу в холекальциферол.

816. Одна з основних функцій тіаміну:

A. стимулює перехід вітаміну Д₂ в Д₃;

B. * є активною частиною кокарбоксилази;

C. бере участь в підтримці нормального стану епітелію;

D. відіграє важливу роль в жировому обміні;

E. бере активну участь в окислювально - відновних процесах.

817. Однією з основних ознак харчових токсикоінфекцій є:

A. * гострий початок і перебіг;

B. часто хронічний перебіг;

C. наявність в їжі живих мікробів (умовно-патогенної групи) навіть в невеликих кількостях;

D. тривалий «інкубаційний період», але гострий перебіг;

E. наявність в їжі живих мікробних клітин, патогенної мікрофлори або мікроскопічних грибів.

818. Однією з основних ознак харчового токсикозу (інтоксикацій) є:

A. гострий перебіг;

B. * гострий або хронічний (мікотоксикози) перебіг;

C. хронічний, на відміну від токсикоінфекцій, перебіг;

D. наявність в їжі або великої кількості живих мікробів (бактерійний токсикоз), або токсинів мікроскопічних грибів (мікотоксикози);

E. дуже тривалий «інкубаційний період».

819. Однією з основних ознак харчового токсикозу є:

A. дуже тривалий «інкубаційний період»;

B. наявність в їжі великої кількості живих мікробів або токсинів мікроскопічних грибів;

C. хронічна течія - на відміну від токсикосінфекцій;

D. * наявність в харчовому продукті токсинів специфічних збудників (бактерій або грибів);

E. тільки гостре протікання.

820. Однією з основних ознак харчової токсикоінфекції є:

A. наявність в їжі мікроскопічних грибів;

B. наявність в їжі токсинів специфічних збудників (група умовно- патогенної мікрофлори);

C. наявність в їжі живих мікробних клітин специфічної мікрофлори навіть у невеликих кількостях;

D. * масивне обсіменіння їжі живими мікробними клітинами специфічних збудників;

E. часто хронічний перебіг.

821. Ознаки властиві харчовим отруєнням, що відрізняють їх від інфекційних захворювань:

A. вражають шлунково-кишковий тракт і супроводжуються інтоксикацією;

B. вражають тільки шлунково-кишковий тракт;

C. * не виробляють імунітет;

D. мають тільки гострий перебіг;

E. спалах харчових отруєнь носять масовий характер.

822. Оптимальне співвідношення Б: Ж: У в добовому харчовому раціоні дорослого працездатного населення України:

A. * 1:1:4

B. 1:1,2: 4,6

C. 1:0,8: 5

D. 1:1: 5,8

E. 1:1,6:4,2.

823. Основна біологічна роль вуглеводів:

A. * Основне джерело енергії.

B. Покращують засвоєння жирів.

C. Посилюють окислення ендогенних ліпідів.

D. Покращують детоксикаційну функцію печінки.

E. Зменшують розщеплення м'язових білків.

824. Основна властивість жиру молока, що визначає його високу біологічну цінність:

A. нормалізує шлункову секрецію (профілактика гастритів і виразкової хвороби);

B. здатний перешкоджати виникненню запальних процесів ШКТ;

C. містить насичені жирні кислоти, що оптимізують обмін речовин;

D. * містить ПНЖК, що відіграють велику роль в оптимізації обмінних процесів;

E. є цінним джерелом вітамінів групи В і аскорбінової кислоти.

825. Основна властивість жиру молока, що визначає його високу біологічну цінність:

A. містить насичені жирні кислоти, що оптимізують обмін речовин;

B. нормалізує шлункову секрецію (профілактика гастритів і виразкової хвороби);

C. є цінним джерелом вітамінів групи В і аскорбінової кислоти;

D. здатний перешкоджати виникненню запальних процесів ШКТ;

E. * жир молока знаходиться в емульгованому стані (складова частина при лікувальному харчуванні осіб із захворюваннями печінки і жовчних шляхів).

826. Основна властивість жиру молока, що характеризує його високу біологічну цінність:

A. є цінним джерелом вітамінів групи В і аскорбінової кислоти;

B. * є цінним джерелом вітамінів Д, Е, К, А;

C. містить насичені жирні кислоти, що оптимізують обмін речовин;

D. здатний перешкоджати виникненню запальних процесів ШКТ;

E. нормалізує шлункову секрецію (профілактика гастритів і виразкової хвороби).

827. Основна властивість токсину при фузаріозі:

A. гепатотропна дія (виключає дезінтоксикаційну функцію печінки);

B. вражає систему виділення і, зокрема, нирки - аж до уремії;

C. * нейротропна дія;

D. вражає миєлоідну і лімфоїдну тканину;

E. вражає кровотворні органи.

828. Основна ознака (ознаки), на підставі якої можна поставити діагноз: „стафілококова харчова інтоксикація”:

A. характерна клініка: гострий і раптовий початок, гострий гастроентероколіт, незначне підвищення температури;

B. дані санітарно-епідемічного обстеження спалаху;

C. результати бактеріологічних досліджень виділень хворого: сеча, фекалії, блювотні маси і крові;

D. обсіменіння стафілококами харчових продуктів при їх бактеріологічному дослідженні і здатність виділених культур виробляти ентеротоксин, що має гемолітичні властивості;

E. * зростання титру антитіл (реакція гемаглютинації) на стафілокок, виділений при бактеріологічному дослідженні запідозреного харчового продукту.

829. Основна особливість профілактики ботулізму:

A. дотримання санітарних правил в консервній промисловості, на рибозаводах, м'ясокомбінатах;

B. застосування полівалентної протиботулінової сироватки для певних груп робочих;

C. * застосування полівалентної протиботулінового анатоксина для певних груп населення;

D. санітарно-просвітницька робота серед населення;

E. заборона лову червоної риби на гачок.

830. Основне джерело аскорбінової кислоти в зимовий і весняний час (з нижче перечисленого):

A. морква;

B. * картопля;

C. часник;

D. ріпчаста цибуля;

E. буряк.

831. Основне джерело аскорбінової кислоти в зимовий і весняний час (з нижче приведених):

A. буряк;

B. морква;

C. * білокачанна капуста;

D. ріпчаста цибуля;

E. часник.

832. Основний критерiй оцiнки енергетичної адекватностi харчування:

A. * Товщина підшкiрно жирової складки

B. Рiст

C. Кiлькiсний вмiст бiлкiв, жирiв i вуглеводiв 1:1:4

D. Виведення аскорбінової кислоти з сечею

E. Кiлькiсний вмiст бiлкiв, жирiв i вуглеводiв 1:4:1

833. Основний обмін студента складає 1700 ккал. На що витрачається в основному ця енергія?

A. На фізичну роботу студента.

B. На розумову роботу студента.

C. * На підтримку фізіологічних функцій організму.

D. На терморегуляцію.

E. На засвоєння їжі.

834. Основними джерелами аскорбінової кислоти є:

A. продукти тваринного походження;

B. * продукти рослинного походження;

C. молоко і молочні продукти;

D. м'ясо тварин і риби;

E. печінка тварин і риб.

835. Основні вимоги раціонального харчування:

A. Оптимальний режим харчування.

B. Відповідність хімічної структури їжі ферментній травній системі організму.

C. Оптимальне співвідношення по енергетичній цінності харчових і біологічно активних речовин.

D. Достатня енергетична цінність раціону за білками, жирами, вуглеводами з врахуванням потреб організму.

E. *Оптимальне якісне і кількісне відношення в харчовому раціоні основних харчових і біологічно активних речовин – білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин з врахуванням потреб організму.

836. Основні властивості жирів м'яса:

A. містять дуже великі кількості вітамінів (жиророзчинних): Д, Е, К;

B. * є тугоплавкими, з високою температурою плавлення;

C. є основним джерелом такої поліненасиченої жирної кислоти, як арахідонова (особливо свинячий жир);

D. є біологічно активнішими, ніж рослинні;

E. складаються в основному з ненасичених жирних кислот.

837. Основні джерела каротину:

A. риб'ячий жир (найбільшою мірою);

B. * фрукти і овочі;

C. тільки тваринні продукти;

D. продукти рослинного і тваринного походження;

E. яйця (жовток).

838. Основні джерела токоферолов:

A. * рослинні масла;

B. тваринні жири;

C. свинячий жир;

D. продукти переробки злаків;

E. печінка тварин і риб.

839. Основні симптоми ботулізму:

A. гострий гастроентероколіт на тлі ураження центральної нервової системи (марення, втрата свідомості, галюцинації), різко виражена інтоксикація;

B. різко виражені явища інтоксикації: головний біль, м’язеві болі, слабкість, порушення з боку серцево-судинної системи, на фоні гастроентероколіту;

C. * на першому місці - симптоми ураження довгастого мозку і черепно-мозкових нервів, потім - прогресуюча м'язова слабкість, тахікардія при нормальній температурі тіла, порушення шлунково-кишкового тракту - лише у частини хворих;

D. гострий гастроентероколіт на тлі ураження зорового нерва і різкого кон’юктивіту;

E. після дуже короткого періоду інкубації (1 - 2 години) – гострий гастроентероколіт на тлі ураження центральної нервової системи черепно-мозкових нервів, аж до паралічу дихального і судинно-рухового центрів.

840. Особливості лікувально-профілактичного харчування:

A. * Включення речовин, що змінюють метаболізм токсинів, підвищення резистентності, компенсація втрати речовин, що зумовлені характером праці

B. Забезпечення щадіння травного тракту.

C. Ограничення споживання деяких нутрієнтів.

D. Виключення споживання деяких нутрієнтів.

E. Включення в харчові раціони смакових речовин

841. Отрутохімікати (перш за все ДДТ) найбільш небезпечні для людини, оскільки вони:

A. мають мутагенною і тератогенною властивостями;

B. накопичуються перш за все в продуктах тваринного походження, що найчастіше вживаються людиною в їжу;

C. мають переважно гепатотропний ефект (викликають гострий гепатит);

D. * здатні накопичуватися (кумулюватися) в тканинах, багатих жиром і ліпоїдами;

E. розчинні у воді і тому можуть вражати всі органи і тканини організму.

842. Передбачається визначити добові енерговитрати хронометражно-табличним методом. Розкрийте зміст даного методу;

A. Визначається основний обмін і коефіцієнт фізичної активності.

B. * Проводиться розрахунок добових енерговитрат за основним обсягом з урахуванням КФА.

C. Хронометраж доби і розрахунок по таблицях Гарріса і Бенедикта.

D. Визначається час на різні види діяльності, маса тіла і калориметричні коефіцієнти.

E. Час виконання роботи і специфічно-динамічна дія їжі.

843. Під час медичного огляду в чоловіка було виявлено географічний язик. Цей мікросимптом свідчить про недостатність у харчуванні:

A. * Вітамінів групи В

B. Вітаміну D

C. Вітаміну С

D. Вітаміну А

E. Вітаміну PP

844. Повноцінний білок- цс білок:

A. * Молока

B. Хліба

C. Гречки

D. Яблук

E. Картоплі

845. Показники, необхідні для визначення основного обміну людини:

A. маса тіла, стать

B. маса тіла, стать, кліматична зона проживання

C. вік, стать, кліматична зона проживання

D. маса тіла, кліматична зона проживання

E. * маса тіла, стать, вік, зріст.

846. Порекомендуйте режим прийому вітаміно-мінеральних комплексів?

A. * Під час їжі

B. До їжі за 5 хвилин

C. До їжі за 30 хвилин

D. Після їжі через 1,5 години

E. Не має значення

847. Потреба в енергії визначається:

A. * по величині добових енерговитрат;

B. по величині добової калорійності раціону;

C. по величині добової потреби в білках;

D. по величині добової потреби в жирах;

E. по величині добової потреби у вуглеводах.

848. Правила реалізації фіннозного м'яса:

A. якщо хоч би в одному з 24-х зрізів з різних частин туші виявляється фінна - м'ясо підлягає знищенню;

B. якщо на 40 см² поверхні м'яса виявляють більш 3-х фінн - м'ясо підлягає знищенню;

C. якщо на 40 см² м'ясної поверхні виявляють до 3-х фінн - м'ясо умовно придатне (реалізація після охолоджування до 0 ⁰С і витримки протягом доби);

D. якщо в 24-х зрізах з різних частин туші виявляють до 3-х фінн - м'ясо реалізується без обмежень;

E. * якщо на 40 см² поверхні м'яса виявляється більше 3-х фінн – туша підлягає технічній утилізації.

849. При білковій недостатності не виникають порушення:

A. Сповільнення росту.

B. Зменшення утворення ферментів і гормонів

C. Розвиток жирової інфільтрації печінки.

D. * Покращення мозкового кровообігу

E. Зниження імунобіологічної реактивності організму.

850. При розрахунку добових енерговитрат були використані основний обмін і енерговитрати на різні види діяльності. Визначити правильність розрахунку енерговитрат.

A. Правильний.

B. Враховані всі енерговитрати.

C. Неправильний, не враховані енерговитрати на фізіологічні функції.

D. * Не враховані енерговитрати на специфічно-динамічну дію їжі.

E. Не враховані енерговитрати на роботу.

851. При чотириразовому харчуванні рекомендуються такі розподілення калорійності раціону за прийомами їжі:

A. сніданок – 15 %, обід – 50 %; підвечірок – 20 %; вечеря – 15 %.

B. сніданок – 25 %, обід – 25 %; підвечірок – 25 %; вечеря – 25 %.

C. сніданок – 30 %, обід – 40 %; підвечірок – 15 %; вечеря – 15 %.

D. * сніданок – 25 %, обід – 35 %; підвечірок – 15 %; вечеря – 25 %.

E. сніданок – 15 %, обід – 40 %; підвечірок – 10 %; вечеря – 35 %.

852. При яких захворюваннях показано використання в дієтотерапії міцних м'ясних бульйонів?

A. * Виснаження, зниження апетиту

B. Гіперацидний гастрит, виразкова хвороба шлунку

C. Гіпоацидний гастрит

D. Хронічний холецистит, холецистохолангіт

E. Атонічний коліт, закрепи

853. Принцип, закладений в основу класифікації харчових отруєнь:

A. принцип єдності організму з місцем існування;

B. принцип єдності організму як біосистеми;

C. * етіологічний і патогенетичний принципи;

D. етіологічний принцип і принцип примату медичних даних перед гігієнічними;

E. принцип патогенетичний і принцип екстраполяції.

854. Причина (і механізм) скисання молока:

A. дія температури (вище 20 ⁰С), особливий вплив прямих променів сонця, внаслідок чого лактоза молока сприяє процесам зброджування (скисання);

B. * дія температури (вище 20 ⁰С), під впливом якої стимулюється життєдіяльність молочно - кислих бактерій, що приводить до утворення молочної кислоти;

C. утворення молочної кислоти під впливом кишкової палички;

D. утворення молочної кислоти при відділенні кальцію від казеїну, що сприяє зброджуванню (скисанню);

E. порушення правил термічної обробки молока - пастеризація замість кип'ятіння.

855. Причиною ботулізму є:

A. подрібнені м'ясні і рибні блюда (холодці, салати, заливне), оскільки у них створюються аеробні умови, необхідні для виділення токсину;

B. риба гарячого копчення, оскільки в ній створюються анаеробні умови необхідні для утворення токсину;

C. варені ковбаси, паштети, субпродукти, оскільки в них створюються аеробні умови, необхідні для утворення токсину;

D. * сирокопчені ковбаси і окороки, оскільки в них створюються анаеробні умови, необхідні для виділення токсину;

E. продукти, консервовані міцними розчинами куховарської солі, цукру, оцтової кислоти, оскільки ці розчини сприяють виділенню і накопиченню токсину.

856. Причиною яких захворювань може бути молоко і молочні продукти?

A. харчових інтоксикацій (ботулізм);

B. харчових гельмінтозів (ехінококоз);

C. харчових інтоксикацій (мікотоксикози);

D. сальмонельозу - найчастіше;

E. * зоонозних інфекцій (бруцельоз, туберкульоз).

857. Провізор-асистент виконує роботу з коефіцієнтом фізичної активності 1,6. Визначіть групу інтенсивності праці.

A. Перша.

B. * Друга.

C. Третя.

D. Четверта.

E. П'ята.

858. Продукти - джерела вітаміну ретинолу:

A. зелень, овочі, фрукти

B. * печінка риб і тварин, яйця, молочні продукти

C. морква, абрикоси, томати

D. червоний солодкий перець, хрін, обліпиха

E. волоські горіхи, шипшина, кумис.

859. Продукти - джерела каротину:

A. ікра кетова і паюсна

B. печінка морських риб і тварин

C. * морква, томати, червоний перець

D. овочі, фрукти, ягоди

E. молоко і молочні продукти.

860. Продукти - джерела ретинолу:

A. томати, морква, абрикоси

B. * печінка риб і тварин, яйця, молочні продукти

C. м'ясо риб і тварин, м'ясні і рибні вироби

D. хліб і хлібобулочні вироби

E. перо зеленого лука, щавель, салат, шпинат.

861. Продукти - джерела тіаміну:

A. зелень, овочі, фрукти і ягоди

B. * хлібні вироби з муки грубого помелу, пивні і хлібопекарські дріжджі

C. риб'ячий жир, печінка тваринних і морських риб, вершкове масло

D. молоко, молочні продукти (сирий, сир), кисломолочні продукти

E. м'ясо і всі м'ясні продукти.

862. Продукти особливо багаті рибофлавіном:

A. продукти переробки злаків;

B. м'ясо і риба;

C. молоко і молочні продукти;

D. яйця (жовток);

E. * пивні дріжджі.

863. Проросла і позеленіла картопля набуває отруйних властивостей, так як:

A. накопичує в процесі неправильного зберігання отруйну речовину фазин;

B. * накопичує в бульбах і паростках при неправильному зберіганні отруйну речовину соланін;

C. накопичує в бульбах і особливо в паростках амигдалин;

D. накопичує в бульбах (паростках) токсин, що має гепатотропну дію;

E. в позеленілій частині бульби і паростках накопичуються мінеральні добрива в концентраціях, небезпечних для організму.

864. Проросла картопля містить:

A. Атропін;

B. Фазин;

C. * Соланін;

D. Біотин;

E. Амігдалін

865. Процент білку в зерні пшениці.

A. 5-10

B. * 11-12

C. 14-15

D. 18 - 20

E. 20-22

866. Розрахунок добової потреби в білках, жирах, вуглеводах проводять:

A. ваговим методом;

B. хронометражним методом;

C. * за допомогою таблиць;

D. за антропометричними показниками;

E. хронометражно-табличним методом.

867. Сальмонельоз виключений з класифікації харчових отруєнь, так як:

A. це зоонозна інфекція і м'ясо (молоко) хворих тварин – лише чинник передачі інфекції;

B. * доведений ще один шлях передачі сальмонельозу - повітряно- краплинний;

C. доведений ще один шлях передачі сальмонельозу - водний;

D. доведений трансмісивний шлях передачі сальмонельозу, разом з харчовим;

E. доведений побутовий шлях передачі сальмонельозу, разом з харчовим.

868. Скільки відсотків від добової калорійності раціону повинні складати жири?

A. 15

B. 20

C. 25

D. * 30

E. 33

869. Скільки відсотків від добової калорійності раціону повинні складати вуглеводи?

A. 50

B. 54

C. * 64

D. 74

E. 60.

870. Скільки відсотків від добової калорійності раціону повинні складати білки?

A. 10

B. 15

C. * 11

D. 13

E. 12.

871. Скільки грамів білка на 1 кг маси тіла в добу необхідно для чоловіків I - IV професійних груп?

A. 1,0-1,5

B. 1,2-1,5

C. 1,5 -2,0

D. 2,0-2,5

E. * 0,9-1,5.

872. Скільки грамів білка на 1 кг маси тіла в добу необхідно для жінок I - IV професійних груп?

A. 1,0 - 1,2

B. 1,0 - 1,5

C. 1,5 - 2,0

D. 2,2 - 2,35

E. * 0,9 - 1,35.

873. Скільки грамів вуглеводів на 1 кг маси тіла в добу необхідно для чоловіків I - IV професійних груп?

A. 4,5-5,5

B. 5,5-6,0

C. 6,0-8,3

D. 6,5- 9,3

E. * 5,1- 8,4.

874. Скільки грамів вуглеводів на 1кг маси тіла в добу необхідно для жінок 1 – 1V професійних груп?

A. 4,5 - 5,0

B. 5,0 - 5,5

C. 5,5 - 7,0

D. * 5,1 - 7,9

E. 6,0 - 8,9.

875. Скільки ккал становить в середньому основний обмін дорослої людини?

A. 500-700 ккал

B. 800-1000 ккал

C. * 1000-1200 ккал

D. 1500-1800 ккал

E. 1800-2000 ккал

876. Скільки клінічних форм має ерготизм (назвіть їх):

A. * три: конвульсивна, гангренозна, змішана;

B. одну: гангренозна;

C. одну: конвульсивна;

D. три: конвульсивна, гангренозна, ниркова;

E. три: конвульсивна, гангренозна, паренхіматозна.

877. Скільком кДж відповідає ккал?

A. 2,555

B. 3,734

C. * 4,186

D. 4,681

E. 5,225

878. Складовою частиною лактоденсиметра є термометр. З якою метою одночасно з визначенням питомої ваги молока визначається його температура?

A. Дестом нормується не тільки питома вага молока, але і його температура;

B. знаючи температуру молока, можна припустити час його скисання;

C. величина температури молока використовується для переводу величини питомої ваги в градуси лактоденсиметра;

D. * згідно Десту величина питомої ваги молока при даній температурі за допомогою коефіцієнта поправки приводиться до 20 °С;

E. для розрахунку сухого залишку необхідно знати не тільки питому вагу молока, але і його температуру.

879. Специфічно - динамічну дію їжі визначають:

A. * по величині основного обміну;

B. ваговим методом;

C. розрахунковим методом;

D. хронометражним методом;

E. за антропометричними даними за допомогою таблиць.

880. Співвідношення між якими нутрієнтами визначає "атерогенність" холестерину харчових продуктів?

A. * Між холестерином та фосфоліпідами

B. Між холестерином та загальною кількістю жирів

C. Між холестерином та кількістю жирів тваринного походження

D. Між холестерином та насиченими жирними кислотами

E. Між холестерином та поліненасиченими жирними кислотами

881. Стафілококові токсикози найчастіше зумовлені вживанням в їжу:

A. * Молочних продуктів.

B. Копченої ковбаси

C. Печених яблук.

D. Копченої риби.

E. М’ясних котлет.

882. Суть методу непрямої енергометрії:

A. обчислення витрати енергії при будь-якій діяльності по величині життєвої місткості легенів;

B. обчислення витрати енергії при будь-якій діяльності по спеціальних таблицях;

C. обчислення витрати енергії при будь-якій діяльності з допомогою спеціальних камер;

D. * обчислення витрати енергії при будь-якій діяльності по величині газообміну;

E. обчислення витрати енергії при будь-якій діяльності розрахунковим методом (з урахуванням статі, віку, маси тіла).

883. Суть методу прямої енергометрії:

A. * облік енергії, що виділяється організмом, за допомогою спеціальних камер;

B. облік енергії, що виділяється організмом, за допомогою спеціальних розрахункових таблиць;

C. облік енергії, що виділяється організмом, залежно від статі, віку і ваги;

D. облік енергії, що виділяється організмом, залежно від професійної діяльності;

E. облік енергії, що виділяється організмом, залежно від статі, віку і професії.

884. У зв'язку з нерегулярним харчуванням, пацієнт скаржиться на зниження працездатності, різке відчуття голоду та втоми, періодичні головні болі. Який інтервал між прийомами їжі йому повинен рекомендувати лікар?

A. * 3-4 год.

B. 6-7 год.

C. 5-6 год.

D. 7-8 год.

E. 8-9 год.

885. У молоці низький вміст таких мікроелементів:

A. Кальцій, натрій

B. Фосфор, кальцій

C. Калій, натрій, магній

D. * Залізо, мідь, цинк

E. Натрій, калій

886. У патогенезі харчових токсикоінфекцій основну роль відіграють?

A. * Живі мікроби, що розмножилися в їжі

B. Токсичні мікроскопічні форми грибів

C. Токсини, що утворилися в їжі в результаті розмноження мікробів

D. Отруйні рослини

E. Отруйні гриби

887. У профілактиці харчових отруєнь отруйними рослинами провідним напрямком є:

A. Організація лабораторного контролю;

B. Дотримання встановлених санітарних режимів, при виготовленні харчових продуктів;

C. * Гігієнічне навчання і виховання серед населення;

D. Дотримання технологічних вимог при виготовленні їжі;

E. Дотримання правил вживання продуктів рослинного походження.

888. У чому полягає біохімічна суть дозрівання м'яса:

A. при витримці на холоді (1-2 діб) сполучна тканина м'яса зазнає зміни, які сприяють її практично повному засвоєнню;

B. під впливом ферментів відбувається емульгування жиру і глибока пептонізація білків, що приводить до швидшого їх засвоєння;

C. * ферменти м'яса протягом 1-2 діб стимулюють накопичення екстрактивних речовин (азотисті, безазотисті, в т.ч. молочна кислота), які розпушують сполучну тканину;

D. протягом тижня м'ясо, витримане на холоді, дозріває; всі його хімічні компоненти частково розщеплюються, що робить його більш засвоюваним;

E. при витримці протягом 1-3 діб в холодильнику білки, жири і сполучна тканина м'яса повністю розщеплюються, що покращує засвоєння м'яса.

889. У чому полягає значення пористості хліба?

A. висока пористість покращує смак хліба;

B. * висока пористість робить хліб еластичнішим і «пишнішим» (сприятлива органолептика);

C. висока пористість хліба перешкоджає підвищенню його кислотності;

D. низька пористість погіршує смак хліба і сприяє підвищенню його кислотності;

E. низька пористість сприяє черствінню хліба.

890. У чому полягає суть черствіння хліба при зберіганні?

A. у випаровуванні води;

B. * в міграції води з крохмалю в клейковину;

C. в міграції води з клейковини в крохмаль;

D. в денатурації білків;

E. в карамелізації крохмалю.

891. У яких одиницях виражається величина клейковини борошна?

A. в міліграмах/кг борошна;

B. в г/кг;

C. * у відсотках;

D. в градусах;

E. в г/см3.

892. У якому із перерахованих продуктів міститься найбільше вітаміну С?

A. Зелена цибуля

B. Лимони

C. Апельсини

D. Вишні

E. * Чорна смородина

893. У якому продукті міститься найбільше кальцію?

A. Яйця

B. М'ясо

C. Сир м'який домашній

D. * Сир твердий

E. Гречка

894. Умови утворення холекальциферолу:

A. синтезується в шкірі при опромінюванні її штучними джерелами УФ-променів (спектр С);

B. синтезується в шкірі при опромінюванні її штучними джерелами УФ - променів (спектр А);

C. * синтезується в шкірі при опромінюванні її штучними джерелами УФ- променів (спектр В);

D. синтезується в організмі тільки при інсоляції;

E. синтезується в кістках при інсоляції.

895. Фасувальник фармацевтичної фабрики виконує роботу з КФА 1,9. Визначте групу інтенсивності праці.

A. Перша.

B. Друга.

C. * Третя.

D. Четверта.

E. П'ята.

896. Фізіологічна роль аскорбінової кислоти визначається:

A. її коферментними властивостями;

B. участю в підтримці осмотичної рівноваги в клітинах;

C. * активною участю в окислювально-відновних процесах;

D. участю в процесах, пов'язаних з функцією розмноження;

E. активною роллю в нормалізації і стимуляції кровотворення.

897. Фруктове варення, соління, мариновані продукти ніколи не бувають причиною ботулізм, так як.:

A. створені тут анаеробні умови перешкоджають виробленню токсину;

B. * міцні розчини солі і цукру, а також кисле середовище (додавання оцтової кислоти в маринад) перешкоджають виділенню токсину;

C. ці продукти зберігаються при низькій температурі, яка перешкоджає виробленню токсину;

D. міцні розчини солі і цукру, а також оцтова кислота сприяють виділенню з фруктів і овочів протеолітичних ферментів, що руйнують токсин, що виділився;

E. ці продукти зберігаються тривалий час, внаслідок чого токсин, що виділився, інактивується.

Поиск по сайту: