Бар, який зазвичай працює в ночі , обслуговування здійснюється через офіціантів, комплектується бар, в основному, жіночим персоналом називають

1) казино-бар;

2) стриптиз-бар;

3) таб-бар.

Площа гардеробу бара розраховується...

1) 0,08-0,1 м²;

2) 0,1-0,12 м²;

3) 0,8-0,9 м².

7. Ширина робочого стола стійки бара:

1) 400 мм;

2) 600 мм;

3) 800 мм.

Для споживання горілки і гірких настоїв використовують...

1) коньячну чарку (15-25 см³);

2) горілчану чарку (50 см³);

3) лафітну чарку (125 см³).

Заклад ресторанного господарства призначений для...

1) виробництва кулінарної продукції, її реалізації та організації споживання;

2) виробництва кулінарної продукції;

3) організації споживання та додаткових послуг.

Виберіть інвентар для роботи з гарніром

1) дошка для цитрусових, ключ для відкриття консервів, щипці для льоду;

2) щипці для гарніру, ніж для зняття цедри, вилка та ложка;

3) кулінарні виїмки, дошка для цитрусових, барна ложка.

Для чого використовують сніфтери?

1) для подавання коньяку;

2)для подавання коньяку і виски;

3)для подавання коньяку, виски і рому.

Склянки мірні, які для зручності поєднуються в одну називають...

1) мензурка;

2) джиггер;

3) унцовка.

Для чого використовують кружку для напоїв, що горять?

1) Хотдрінки;

2) лонгдрінки;

3) хотдрінки.

Сервіс-бар – це підприємство....

1) яке розташоване в ресторані, не має барної стійки з виходом до залу. Він обслуговує зал ресторану;

2) яке розраховане на швидке обслуговування. В меню таких барів представлені холодні закуски (бутерброди, тарталетки, і воловини з різними фаршами), кондитерські вироби, гарячі напої, молочні продукти;

3) що спеціалізуються на приготуванні безалкогольних коктейлів, соків, салатів з овочів, фруктів, ягід і гарячих напоїв.

Ніж із хвилястим лезом для зняття цедри з цитрусових і нарізання фруктів називають...

1) карбований ніж;

2) калібрований ніж;

3) ніж сомел'є.

Для подавання білого сухого, напівсухого вина використовують...

1) мадерну чарку, 75см³;

2) лафітну чарку, 125 см³;

3) рейнвейну чарку, 100 см³.

17. Мадерна чарка (V 75см ³) призначена для подачі...

1) шампанського;

2) міцного та десертного вина;

3) червоного столового віна.

18. Висота барної стійки:

1) 0,9 м;

2) 1,2 м;

3) 1,0 м.

Для червоного столового вина стіл сервірують...

1) мадерною чаркою, 75 см³;

2) лафітною чаркою, 125 см³;

3) рейнвейною чаркою, 100см³.

При замовленні шампанське споживають з...

1) фужеру, 250-280 см³;

2) бокалу, 150 см³;

3) склянки циліндричній, 200-250 см³.

Виберіть інвентар для змішування напоїв

1) шейкер, стрейнер, джигер;

2) 2)барний стакан, барная ложка, стренер;

3) 3)бостонский шейкер, барная ложка, гейзери.

22. Для вимірювання напою використовують:

1) барний стакан, мензурка, джигер;

2) дозатор, джигер, мензурка;

3) мензурка, барний стакан, гейзер.

Танцювальний бар – це підприємство, що....

1) працює в вечірній час і нічний. В залі є місто для оркестру або ді-джея;

2) працює ніччю, обслуговування офіціантами (в основному жіночим персоналом);

3) 3) цей бар організується на території, де проводяться і дискотеки (танцювальні площадки). Обслуговування на таких підприємствах і здійснюється переважно барменом за барной стійкою.

24 Склянки „Тумблер”, „Олдфешен” призначені для подачі...

1) хотдрінків;

2) лонгдринків;

3) шотдрінків.

Ємність мензурки складає...

1) 15,30,60;

2) 20,40,50;

1) 20,40,60.

Для видалення із напою надлишку вугільної кислоти і перемішування використовують...

1) шпажку;

2) барну ложку;

3) барну мутовку;

Поиск по сайту: