Яку назву має напій до складу, якого входить кава?

1) пус-кафе;

2) фраппе;

3) флоут.

16. З якою мінімальною температурою подається напій „Фрозен”?

1) + 14°С;

2) + 4°С;

3) - 8 °С.

Який коктейль не відноситься до шаруватих коктейлів?

1) Пус-лямур;

2) Чемперелс;

3) Краста.

18. Оберіть базу для напоїв групи „Олдфешен”:

1) горілка;

2) лікер;

3) коньяк.

Яка група коктейлів є перехідною між аперитивами і

діджестівами:

1) типу „Сауер”;

2) коктейлі – парадокси;

3) крюшони.

Що відносять до слабоалкогольних коктейлів-аперетивів?

1) горілку;

2) сухі вина;

3) червоні вина.

21. До бази напою відносять:

1) джин, ром, спирт;

2) вино, ром, коньяк;

3) мед, вино, спирт.

22. Емульгаторна група включає:

1) молоко;

2) сік;

3) вино.

23. Як називають гарнір, що звисає з краю посуди:

1) вишня;

2) шайба;

3) підвіска.

Знайди третього зайвого

1) пунш;

2) ег-ног;

3) лікери.

25. За змістом цукру напої бувають:

3) не солодкі;

4) напівсолодкі;

3) сильно солодкі.

26. Грог – це:

1)суміш з рому, лимонного соку, цукру і гарячої води. Ром можна замінювати араком, коньяком або віскі;

2) сильно охолоджений напій, приготований з будь-якого міцного спиртного напою. Він подається в стакані «тумблер» з великою кількістю льоду, з ложечкою і соломинкою. Додатково на стіл ставлять карафу з водою;

3) напій, що можна приготувати з червоного, білого, яблучного вина або портвейну. Як приправу беруть лимонний сік, цукор, гвоздику і корицю. Разом з приправами вино нагрівається на слабкому вогні, але не доводять до кипіння.

27. В якій робочій зоні встановлюється апарат для розливу пива:

4) в другій;

5) в третій;

6) в першій.

28. Як називають напої об’єм, якого перевищує 500 мл:

4) лонгдрінк;

5) маілддрінк;

6) патідрінк.

29. Температура подачі охолоджених напоїв:

1) +10 - +14º С;

2) +4 - +6º С;

3) +18 - +22° С.

30. Шматочок помаранча, лимона на склянці - це:

1) підвіска,

2) шайба;

3) обідок.

31. Аперитив складається з напоїв які подаються:

4) перед їжею;

5) під час їжі;

6) після їжі.

32. Діджестів складається з напоїв які подаються:

4) перед їжею;

5) під час їжі;

6) після їжі.

ЛІТЕРАТУРА

1. Бабин П.И. Напитки на любой вкус. – М.: Экономика, 1983.

2. Евсеевский Ф. Библия бармена. – М.: Авангард, 1997.

3. Кудрявцева А.Г. Технология приготовления смешаных напитков. – М.: Интурист, 1978,- с. 256.

4. Мялковський О.В. Теория и практика приготовления смешаных напитков. – К.: Центр учебной литературы, 2005.-с.360.

5. Малюшка Р. Напитки от А до Z. Словакия, 1978.-с. 148.

6. Полякова М.А. Некоторые особенности работы в барах. – М.: Интурист, 1977.

7. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учеб. пособие для вузов. – К.: Высш. шк., 1990.

8. Тимофеев В.М., Воронин В.В. Торговый инвентарь, посуда: Справочник. – М.: Экономика, 1988.

9. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию

посетителей в ресторанах и барах. – Ростов на Дону: «Фенікс», 1996.

Навчальне видання

Крилова Людмила В’ячеславівна, к.т.н., доцент

Шумілова Валентина Володимирівна, асистент

Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства

БАРНА СПРАВА

Тести для оцінки знань

для студентів денної і заочної форми навчання

спеціальності 6. 091711"Технологія харчування"

Технічний редактор О.І. Шелудько

Зведений план 2007 р., поз. №

Підписано до друку 2005 р. Формат 60 х 84 / 16. Папір офсетний.

Гарнітура Times New Roman. Друк – ризографія. Ум. друк. арк.

Обл.-вид. арк. Тираж прим. Зам. №

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Редакційно-видавничий відділ

83023, м. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 97-60-45; 97-60-50

Свідоцтво про внесення до Державного реєстру видавців, виготівників і

розповсюджувачів видавничої продукції ДК № 1106 від 5.11.2002 р.

Поиск по сайту: