МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ДО ВИКОНАННЯ ІНДИВІДУАЛЬНИХ ЗАВДАНЬ

Для контролю самостійної роботи та для засвоєння курсу «Теоретичні основи харчових технологій» студенти виконують індивідуальне завдання в період вивчення дисципліни.

Індивідуальне завдання повинне виявити обсяг засвоєних студентом знань, тому до виконання роботи студент повинен приступити після опрацювання та освоєння відповідних розділів курсу.

Матеріал з запропонованої теми вивчають відповідно до робочої програми курсу, максимально використовуючи не тільки навчальну а й інформаційно-технічну літературу. Оформляють індивідуальне завдання у вигляді рефератів об'ємом 15 - 25 рукописних сторінок шкільного зошита.
Індивідуальне завдання повинне відображати самостійну роботу студента, описову частину слід викладати своїми словами не переписуючи текст підручника. Опис технологічного процесу необхідно супроводжувати ілюстраційні матеріалом: схемами, ескізами, малюнками. Робота повинна бути написана розбірливим почерком. Не можна допускати нечітких формулювань, неправильної термінології, довільного скорочення слів. Опис повинен бути коротким і зрозумілим, не слід захаращувати роботу другорядним матеріалом або відомостями, що не відносяться до даної теми.
Сторінки зошиту повинні бути пронумеровані. Роботу підписує автор і проставляє дату її виконання. На обкладинці індивідуального завдання студент повинен вказати свої координати, найменування дисципліни, номер варіанта і номер залікової книжки.

Виконану та оформлене індивідуальне завдання необхідно здати викладачу в ауд. А-425 за два тижні до початку сесії.

Перелік індивідуальних завдань:

В-1

1. Класифікація харчових виробництв.

2. Адгезія, коагезія харчових масс.

3. Методи та прибори для вимірювання характеристик продуктів на межі розподілу з твердими частинками.

В-2

1. Ассортимент продукції та сировина харчової промисловості.

2. Загальні реологічні поняття та визначення.

3. Капілярні та ротаційні віскозіметри.

В-3

1. Основні етапи розвитку та задачі технології як науки.

2. Класифікація структури харчових продуктів по акад. Ребиндеру.

3. Технологічні зв’язки в хімико-технологічній системі.

В – 4

1. Особливості харчових продуктів.

2. Харчові продукти як реологічні тела.

3. Втрати харчових речовин при тепловій обробці продуктів рослинного та тваринного походження.

Вплив теплової обробки на склад та властивості продукції.

В-5.

1. Структура технологічних ліній.

2. Властивості матеріалів при розтягненні-стисненні.

3. Засоби теплової обробки продуктів.

В-6

1.Види технологічних процесів, що мають місце у харчовій технології. Які процеси відносять до фізико-механічних та фізико-хімічних?

2.Сухі способи теплової обробки сировини.

3.Процеси, що відбуваються при зберіганні сировини.

В-7

1. Важливіші технологічні поняття та визначення.

2. Фізико-механічні властивості матеріалів.

3. Сутність окремих хімічних процесів (гідроліз, мелаіноутворення) та їх роль у харчовій промисловості.

В-8

1. Об’єкти, предмети та задачі харчової промисловості.

2. В’язкість, повзучість.Реограми харчових мас.

3. Сутність окремих хімичних процесів (дегідратація, сульфітація, окиснення) та їх роль в харчовії промисловості.

В-9

1. Проблема забезпечення харчових виробництв сировиною та шляхи її вирішення.

2.Процеси механічної обробки сировини в харчових технологіях.

3. Чинники, що впливають на втрати маси і якості сировини і

харчових продуктів при зберіганні.

В-10

1. Метод моделювання у теоретичних основах технології харчових виробництв

2.Класифікація, характеристика та види термічної обробки сировини в харчових технологіях

3.Умови та способи зберігання.

В-11

1. Кінетичні закономірності технологічних процесів. Закон Фур’є.

2. Опис властивостей реологічних тіл за допомогою механічних моделей

3. Види та особливості процессу бродіння. Фактори, які впливають на ефективність бродіння.

В – 12

1. Які технологічні процеси відносять до хімічних, біохімічних та

мікробіологічних? Класифікація технологічних процесів за способом організації.

2. Характеристика основних методів термічної обробки та їх

застосування в харчових технологіях.

3.Призначення та принципи консервування.

В – 13

1.Класифікація технологічних процесів за агрегатним станом,

напрямом руху матеріальних та енергетичних потоків.

2.Які методи термічної обробки сировини відносять до вологих

способів допоміжної обробки?

3.Класифікація методів консервування.

В-14

1.Умови та закони рівноваги технологічних систем.

2.З якою метою проводять бланшування сировини?

3.Методи низькотемпературного консервування.

В-15

1.Загальні закономірності рівноважних систем.

2.Що таке копчення? Його види.

3. Фізико-хімічні методи консервування.

В-16

1. Технологічні закономірності харчової технології. Особливості дії законів фундаментальних наук у харчовій промисловості.

2. Вплив теплової обробки на склад та властивості продукції.

3. Хімічні методи консервування.

В-17

1.Фізико-хімічна кінетика. Закон Фіка.Теорема Озангера.

2.Вплив теплової обробки на зміни білків.

3.Біотехнологічні методи консервування.

В-18

1.Кінетика біохімічних і мікробіологічних процесів.

2.Вплив теплової обробки на зміни екстрактивних речовин та вуглеводів.

3.Безпека харчової сировини і продуктів

В-19

1.Хімічна кінетика.

2.Вплив теплової обробки на зміни ліпідів.

3.Мікробіологічна безпека харчової сировини і продуктів.

В-20

1. Харчова, біологічна, енергетична та фізіологічна цінність продукту. Потреба організму в енергії.

2.Вплив теплової обробки на зміни барвників, вітамінів та мінеральних речовин.

3. Хімічна безпека харчових продуктів.

В-21

1.Білки та інші азотисті сполуки сировини, їх властивості.

2.Масообмінні процеси харчових технологій.

3.Пестициди, нітрати та нітрити.

В-22

1.Вуглеводи та їх похідні.

2.Сорбційні процеси та їх застосування.

3.Токсичні забруднення антибіотиками, гормональними препаратами та іншими хімічними речовинами.

В-23

1.Ліпіди сировини та харчових продуктів.

2.Процеси розчинення та кристалізації.

3.Безпека харчування, яка пов’язана з компонентами упаковки.

В-24

1.Барвники.

2.Процеси перегонки та ректифікації.

3.Сучасний розвиток споживчої упаковки.

В-25

1.Вода продовольчої сировини і харчових продуктів.

2.Утворення харчових емульсій та їх властивості.

3.Радіаційна небезпека.

В-26

1.Основні поняття реології.

2.Харчові суспензії, їх утворення та властивості.

3.Плоди, ягоди, овочі та гриби як сировина для виробництва харчових продуктів.

В-27

1.Класифікація основних реологічних властивостей продуктів в залежності від характеру зусиль.

2.Піни та піноподібні структури харчових продуктів.

3.Зерно як сировина для виробництва харчових продуктів.

В-28

1.Пружність, пластичність, в’язкість, щільність як основні реологічні властивості харчових продуктів.

2.Гідрогенізація та переетерифікація жирів.

3.М'ясо, як сировина для виробництва харчових продуктів.

В-29

1.Релаксація та період релаксації харчових продуктів.

2.Гідролітичні процеси.

3.Риба, як сировина для виробництва харчових продуктів.

В-30

1.Моделі ідеальних тіл.

2.Сутність біохімічних процесів, їх особливості і класифікація.

3.Молоко та молочні продукти як харчова сировина.

В-31

1.Теплофізичні властивості харчових продуктів.

2.Будова, властивості та джерела здобування ферментів.

3. Проблема забезпечення харчових виробництв сировиною та шляхи її вирішення.

В-32

1.Сорбційні властивості харчових продуктів.

2. Біохімічні процеси, що відбуваються в сировині і готовій продукції (дихання, ферментативне побуріння).

3.Класифікація та характеристика харчових виробництв.

В-33

1.Класифікація та характеристика видів високомолекулярних сполук.

2.Біохімічні процеси, що відбуваються в сировині і готовій продукції (гідролітичні процеси).

3.Ароматичні речовини.

В-34

1.Характеристика властивостей ВМС та їх зміни при технологічній обробці.

2.Використання біотехнології в харчових виробництвах.

3.Процеси механічної обробки сировини.

В-35

1.Класифікація та характеристика структур дисперсних систем.

2.Продовольча сировина як об’єкт зберігання

3.Утворення харчових емульсій та їх властивості.

Список літератури

Загальний

1. Общая технология пищевых производств (п) ред. Ковальской JI.IL - М.:

Колос, 1993. - 384 с.

2. Общая технология пищевых производств (п) ред. Нозаров Н.И. - М.: Легкая промышленность, 1981. - 360 с.

3. Стабников В.Н., Оетапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. - Киев, Вища школа, 1980. - 303 с.

4. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых масс. М.: Пищевая и легкая промышленность, 1982. - 212 с.

Допоміжни й

1. Реометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник (Под ред. Ю.А. Мачихина, М.: Агропромиздат- 1990. - 271 е.: ил.)

2. Лонцин, Р. Мерсон. Основные процессы пищевых производств, - М.: Легкая пищевая промышленность, 1983. - 382с.

3. Экологическая биотехнология п/ред. Фарстера К.Ф., Дж. Вейзи, Л.: Химия, - 1990.-383с.

4. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов, - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 383с.

5. Зимон А Д. Адгезия пищевых масс. М.: Агропромиздат, 1985. - 272с

6. Горбатов A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая промышленность. 1982. - 296с.

7. Методические указания к выполнению лабораторных робот по дисциплине «Теоретические основы пищевых технологий»

8. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для

студентов. Обуч. по спец. 1011 «Технология и орг. общественного питания» /B.C. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986. - 400с.

9. Бабиченко Л.В. Основы технологии пищевых производств. Учебник для мех. фак. теор. вузов - 3-е издание, перер. и доп. - М.: Экономика, 1983 - 216с.

Поиск по сайту: