 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Пример выполнения контрольной работы
Орехоплодные. Классификация и сортамент. Сравнительная характеристика разных групп орехоплодных по строению, химическому составу, пищевой ценности, использованию, показателям качества, товарным сортам. Болезни и вредители: виды, причины возникновения, меры предупреждения. Условия и сроки хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).
Орехоплодные — сухие плоды, состоящие из твердой одревесневшей скорлупы и ядра. По строению они делятся на настоящие (лещина, фундук), костянковые (грецкий орех, миндаль, фисташка, каштан, маньчжурский орех, пекан и др.) и ложные (арахис, кедровые орешки, кокос).
| Признаки сравнения | Фундук | Каштан | Арахис |
| Сортамент | Черкесский, Бадем, Красный фундук, Тамбовский ранний и поздний, Северный, Ягль фундук. По срокам созревания: скороспелые (в августе) и позднеспелые (в сентябре) | Различают съедобный (настоящий) и несъедобный (конский) каштан | В зависимости от количества семян в бобе: длинноплодные (Ташкентский, Украинская Валенсия) и короткоплодные (Искра, Желудь, Краснодарский |
| Районы произрастания | Крым, Закавказье, Северный Кавказ | ||
| Дагестан | |||
| Черноморское побережье Кавказа, Молдавия, Средняя Азия | Азербайджан | Украина, Черноморское побережье, Армения, Средняя Азия | |
| Происхождение | Плоды многолетнего кустарника | Являются плодами деревьев | Плоды однолетнего растения семейства бобовых, формирующиеся в земле. |
| Строение | Плод состоит из листовой обертки и плодов — орешков. В листовой оболочке находится от 1 до 8 орехов. При созревании орехи выпадают из листовой обертки | Плод состоит из мясистого наружного околоплодника (плюску) и заключенного в него плода — орешка. Орехи по 3 штуки заключены в шаровидную плюску, усеянную длинными иглами. При созревании плода мясистый околоплодник темнеет, высыхает и растрескивается на 4 части, освобождая орех. | Плод -продолговатый боб, в котором находится от одного до пяти семян. Сверху покрытый морщинистой и волокнистой оболочкой с перехватом по середине. |
| Плод — орешек или боб, состоят из ядра и скорлупы. Ядро покрыто тонкой оболочкой и состоит из двух мясистых семядолей без эпидермиса. | |||
| Содержание, % | |||
| Х Вода | 8-12 | 35-55 | 7,5-10 |
| И Жиры | 64-72 | 0,7-7 | 44-60 |
| М. Белки | 14-21 | 8-12 | 24-28 |
| С Крахмал | 6,0-7,8 | 16-62 | 6,2 - 9,7 |
| О Сахара | 0,8 - 2,2 | 4-7 | 5-6 |
| СТ. Клетчатка | 2,0-2,8 | 1,6-2,0 | 4,5-5,5 |
| Пищевая ценность: | |||
| Энергетическая ценность | Высокая, обусловлена повышенным содержание жира, белка, углеводов и низким содержанием воды. Исключение составляет сырой каштан, который по сравнению с другими орехами имеет больше воды, мало жиров, белков, но много крахмала. | ||
| 657-770 ккал | 110-370 ккал | 534-711 ккал | |
| Биологическая полноценность | Высокая. Обусловлена содержанием полноценных белков и полиненасыщенных жирных кислот. Биологическая полноценность каштанов ниже. Белки орехов содержат все незаменимые аминокислоты Жиры — высокоценные жидкие, в которых преобладают непредельные жирные кислоты, в том числе полиненасыщенные линолевая и линоленовая. | ||
| Физиологическая ценность | Характеризуется содержанием: - клетчатки (в арахисе ее больше), - витаминов (С,Е,РР,В1,В2), - минеральных веществ (фосфором, калием, магнием, железом); - гликозидов. | ||
| Алкалоидов - арахинов | |||
| Органолептическая ценность | Орехи округлой, шаровидной, широкоовальной, продолговатой, яйцевидной, угловатой формы с выпуклым или бугорчатым основанием. Скорлупа толстая или тонкая, крепкая, светло-коричневого, коричневого, желтовато-коричневого цвета, может иметь опушение. Ядро твердое, маслянистое покрыто желтовато-белой или пурпурной оболочкой | Орехи имеют треугольно-шаровидную форму с разной степенью сплюснутости. Скорлупа коричневого цвета разных оттенков. Ядро плотное, белое или слегка желтоватое. | Скорлупа легко раздавливается. Ядро покрыто тонкой розовой или красновато-коричневой оболочкой. Бобы соломенно-желтого цвета. Вкус сладковатый, со специфическим бобовым привкусом. |
| Нормативные документы | ГОСТ 16834-81 | ГОСТ 16525-70 | ГОСТ 17112-71 |
| Показатели качества | Внешний вид (целостность, окраска, скорлупы, форма, отсутствие околоплодника) Влажность Выход ядра Плотность, цвет, вкус и запах ядра | ||
| Средняя масса ореха, не менее | |||
| 2,1 г | 5 г. | ||
| Допускаемые отклонения: | |||
| Недоразвитые, недозрелые, со ссохшимися, сморщенными, с прогорклыми, плесневелыми, с пожелтевшей сердцевиной, поврежденные вредителями, засоренность скорлупой, ломанным ядром и примесью. | Меньшей массы, с треснутой кожурой, с явными и скрытыми повреждениями вредителями | Содержание сорной примеси | |
| Не допускается | |||
| Наличие живых вредителей (насекомых или их личинок) | Раздавленные, механически поврежденные | Посторонние привкусы и запахи, плоды изъеденные, проросшие или зараженные вредителями, примесь семян дикорастущих и культурных растений | |
| Товарные сорта | Высший, 1 и 2 | ||
| Использование | В жареном и свежем виде | ||
| В кондитерской промышленности | В вареном виде. Из подсушенного каштана готовят муку, используемую в хлебопечении. | В засахаренном и соленом виде, в кондитерской промышленности и для приготовления масла. | |
| Хранение | В чистых, не зараженных вредителями, сухих, вентилируемых складах с поддержанием и относительной влажности воздуха (не выше 70 %) | ||
| Срок хранения | До 1 года | До 6 месяцев | До 1 года |
Болезни и вредители орехоплодных
Бурая пятнистость поражает орехи на дереве во влажные годы. Возбудитель — Marsonia Iuglandis Magn. На поверхности орехов появляются бурые пятна. Ядра не развиваются, усыхают. Пораженные болезнью орехи часто опадают с дерева преждевременно.
Ореховая плодожорка поражает наиболее часто грецкие орехи. При раннем повреждении орехи осыпаются с дерева, при позднем — не осыпаются. Вредитель прогрызает скорлупу и питается мякотью ядра. Повреждение плодожоркой может вызвать плесневение и загрязнение ядер орехов.
Меры борьбы: удаление опавших в ранние сроки орехов, послеуборочная сортировка.
2. Контроль качества алкогольных напитков. Нормативные документы, регламентирующие качество разных групп. Определяющие и специфичные показатели, их значение для потребительских свойств. Дефекты виноградных вин устранимые и неустранимые причины из возникновения и пути устранения или утилизации.
Качество алкогольных напитков оценивается по показателям потребительских свойств, предусмотренных действующими стандартами:
1. ГОСТ Р 51618 — 2000 Коньяки Российские. Общие технические условия.
2. ГОСТ Р 51355 — 99 Водки и водки особые. Общие технические условия.
3. ГОСТ Р 50208 — 92 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия.
4. ГОСТ 28616-90 Вина плодовые. Общие технические условия.
5. ГОСТ 13918-88 Советское шампанское. Технические условия.
6. ГОСТ 7190-93 Изделия ликеро-водочные. Общие технические условия.
По показателям безопасности — на соответствие СанПиН 2.3.2.1078-01
Показатели потребительских свойств и безопасности подразделяются на общие и специфичные.
Поиск по сайту: