АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Общие показатели качества потребительских свойств алкогольных напитков (характерные для всех групп)

Читайте также:
  1. A.для контроля качества сырья пищевых продуктов, для контроля технологических процессов
  2. A.признак качества очень многих продовольственных товаров
  3. E. которая не обладает гибкостью и не может адаптировать свои свойства к окружающим условиям
  4. I. Общие критерии оценки рефератов и их структура
  5. I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
  6. I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
  7. I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
  8. I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
  9. I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
  10. I. Общие работы по теории культуры
  11. I. Общие требования охраны труда
  12. I. Определение, классификация и свойства эмульсий

1. Прозрачность (внешний вид — водка)

2. Вкус и аромат (букет)

3. Цвет

4. Крепость (объемная доля этилового спирта)

5. Допускаемые отклонения по крепости (объемной доле этилового спирта)

Специфичные показатели качества потребительских свойств (характерные для отдельных групп)

Водка Коньяк Виноградные вина Ликеро-водочные
  Массовая концентрация сахаров,
Массовая концентрация метилового спирта Массовая концентрация общего экстракта
Объем соляной кислоты, массовая концентрация альдегидов и сложных эфиров, сивушных масел, эфиров   Типичность (мусс-в игристых винах), массовая концентрация титруемых кислот, летучих кислот (пересчете на уксусную кислоту), игристые свойства, общей сернистой кислоты, давление двуокиси углерода в бутылке Кислот (в пересчете на лимонную кислоту)
  Массовая концентрация меди, железа  
Допускаемые отклонения
  Допускаемые отклонения по массовой концентрации сахара
    Массовой концентрации экстракта

 

К показателям безопасности алкогольных напитков относят содержание токсичных элементов (мышьяка, меди, свинца, кадмия, железа), массовая концентрация метилового спирта, сивушных масел, альдегидов, эфиров, сернистой кислоты.

К дефектам, проявляющимся в процессе хранения виноградных вин, относятся болезни (вызываются бактериями или дрожжами), пороки (в результате воздействия химических, биохимических и физико-химических факторов) и недостатки (в результате использования некондиционного сырья или нарушения технологии производства). Болезни виноградных вин могут вызываться аэробными (цвель и уксуснокислое скисание) и анаэробными микроорганизмами (молочнокислое, маннитное и пропионовое брожение, ожирение вин, помутнение и мышиный привкус).


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.014 сек.)